在法國，泡芙代表著友好與和平，每到節慶典禮時，人們將泡芙粘上焦糖，摞成高高的泡芙塔，象征對美好生活的向往。如果問什麽時候吃泡芙口感最好？那一定是剛剛做好的！熱乎乎的泡芙外殼兒裏擠入冰涼的餡料心兒，一口咬下去口感層次非常豐富！也難怪泡芙從法國流入英國後，就成爲了上層貴族的下午茶和晚茶中必不可少的甜品呢~
喜歡烘焙的小廚應該都遇到過這樣的問題，泡芙的配方看起來簡單，但制作起來總會遇到一些小狀況，不是泡芙殼塌陷膨脹不起來，就是表皮濕軟或者開裂，不知道哪裏出現了問題，總是做不成功。
想要掌握百分百成功的泡芙做法，就跟著星怡會餐廳的甜品主管吳妹一起來做吧~除了會告訴你做泡芙時如何“避雷”，還將爲你揭秘黑色外殼的芝士泡芙和新加坡特色甜品榴蓮泡芙的全配方哦~
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創意芝士黑泡芙
食材
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芝士餡：全脂牛奶 500g
低筋面粉 20g／雞蛋 2個
奶油芝士 150g／鹽 3g
白砂糖 25g／鷹粟粉 20g
泡芙殼：低筋面粉 150g／黃油 100g
雞蛋 4個／清水 250g／墨魚汁
酥皮：白砂糖 150g／黃油 150g
低筋面粉 225g／墨魚汁
步驟
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●芝士餡料
❶
雞蛋中倒入白砂糖，打發後加入低筋面粉和鷹粟粉，攪拌均勻成混合面糊。
❷
將全脂牛奶倒入鍋中煮沸後，倒入混合面糊攪拌均勻。
❸
芝士切塊後倒入混合面糊中，攪拌至無顆粒後加入鹽繼續攪拌至無顆粒，放涼後放入冰箱冷藏4小時。
●泡芙殼
❹
在黃油中倒入適量清水，小火煮開後攪拌均勻，倒入低筋面粉攪拌至無面粉顆粒。
❺
把雞蛋打到攪拌均勻的面團中，混合均勻後打入第二個雞蛋，此步驟直至重複到打第四個蛋，提起時面糊有個三角形小尖即可。
❻
在做好的面糊裏加入墨魚汁，攪拌均勻備用。
●酥皮
❼
把黃油、白砂糖、低筋面粉和墨魚汁混合均勻成面團後，把面團擀成長條，切成等大的面劑子後，擀成1毫米左右厚的圓片，酥皮就做好了。把做好的面糊放入擠袋中，擠在烤盤上，每個面糊上都蓋上一張酥皮，烤箱預熱180度，烤25分鍾左右，泡芙殼就做好了。
❽
在做好的泡芙殼的側面用筷子戳一個小洞，把餡料倒入擠袋內，擠入泡芙殼中即可。
TIPS
——
●建議先做餡料，在餡料冷藏差不多的時候開始做泡芙殼
●墨魚汁也可用竹炭粉替代
●此配方是20個泡芙的用量，根據個人情況增減用量即可
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經典榴蓮黃泡芙
食材
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榴蓮餡：全脂牛奶 1000g
低筋面粉 50g／雞蛋 2個
吉士粉50g／白砂糖 200g／榴蓮肉
泡芙殼：低筋面粉 150g／黃油 100g
雞蛋 4個／清水 250g
酥皮：白砂糖 150g／黃油 150g
低筋面粉 225g
●榴蓮餡料
步驟
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❶
雞蛋中加入白砂糖攪拌均勻後，加入低筋面粉和吉士粉，攪拌均勻。
❷
將全脂牛奶倒入鍋中煮沸後，倒入混合面糊攪拌均勻，開小火再次煮開後放涼，放入冰箱冷藏4小時後，加入在榨汁機裏攪拌好的榴蓮肉。
❸
在做好的泡芙殼的側面用筷子戳一個小洞，把餡料倒入擠袋內，擠入泡芙殼中即可。
TIPS
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●做榴蓮泡芙的泡芙殼和酥皮的步驟，與做芝士泡芙的步驟一樣，把放墨魚汁的步驟省去即可
●建議先做餡料，在餡料冷藏差不多的時候開始做泡芙殼
●此配方是20個泡芙的用量，根據個人情況增減用量即可
●做泡芙殼時，如果面糊太濕，容易造成泡芙殼坍塌，無法定型
●做泡芙殼時，如果面糊太幹，會造成在烘烤時，面糊因烤箱內部水蒸氣壓力不足無法有效撐起泡芙表皮，造成泡芙表皮偏厚、內部空間偏小，無法呈現“空心”效果
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