又是一年中秋佳節，成長于廣州騎樓的美食博主勞毅波關于中秋節的美好記憶，是小時候鄰裏圍坐天台，一起分享自家最好吃的月餅；中山的簡師傅赴美當中餐館廚師30多年，每到中秋節都要自制月餅贈送給夥計們；身處異國的留學生，提前網購了最愛的蓮蓉蛋黃口味月餅，留到中秋節當天再吃。
中秋節前夕，南都、N視頻記者多方采訪了解到，廣式月餅近幾十年來遠銷東南亞及歐美各國華僑聚居地，承載著中秋節的儀式感，亦寄托著中華兒女的鄉愁，見證著傳統中秋文化的種子在異國他鄉落地生根。
落地海外
簡師傅老家在廣東中山，20世紀90年代，他就前往美國夏威夷，在當地中餐館做廚師，一做就是30多年。“剛來的時候，月餅要30美元一盒那麽貴了，所以我就想著自己做。”簡師傅告訴南都記者，他每年都會做大約80個月餅，送給廚房的夥計們。
“現在冰皮月餅很流行，但我還是喜歡傳統廣式月餅。”簡師傅說，做月餅的木制模具都是他從中國帶去美國的，他喜歡做五仁、蓮蓉和豆沙口味的月餅。據他觀察，夏威夷的華人大多是廣東移民，更喜歡五仁口味，而當地人更喜歡蓮蓉月餅。
每年中秋節前的一個月，簡師傅就會和夥計們開始做月餅。他注意到，夏威夷當地人買月餅時，還會順便學習幾句粵語，“比起說月餅‘真好食’，他們更喜歡詢問月餅背後的故事，了解中秋節的文化習俗”。
入鄉隨俗，簡師傅做月餅時會迎合當地居民的口味偏好，推出“月餅+茶”、“月餅+威士忌酒”等禮盒套餐。“無論是中國人、美國人，或是其他國家的人，大家都喜歡月餅背後‘團圓’的寓意，這就是文化共通。”
在新加坡，中秋節對于華人社群而言亦是非常重要的節日。在新加坡留學的小項告訴南都記者:“我剛買了很多珍味牌月餅，有些留著自己吃，有些要送人。”南都記者注意到，該品牌是一個有逾30年曆史的新加坡手工糕點品牌。在某購物平台上，烘皮白蓮蓉月餅是該店銷量最高的月餅之一，其在廣式月餅基礎上進行了融合創新。
小項說，有的外國朋友是素食主義者，不適合送肉餡月餅，以素餡爲主的廣式月餅成了中秋送禮很好的選擇。
發展曆程
在微博擁有52萬粉絲的知名美食博主勞毅波，20世紀60年代出生于廣州，見證了廣式月餅的輝煌。
“我們小時候曾經曆過憑月餅票買月餅，每個8分錢到1毛多不等。”勞毅波告訴南都記者，當年盒裝月餅很少見，幾乎都是散裝的，月餅統一放在煙酒糖專賣店的木架上供人挑選。
“一般是在中秋節前三個星期開始售賣，挑好的月餅用淺黃色的油紙包裹著，再包上一張紅紙，用麻繩捆好。”勞毅波說，廣式月餅外形喜慶，以圓形爲主，餅皮呈紅色，如同八月十五升起的中秋月亮。當時的廣式月餅口味以豆沙、豆蓉、五仁爲主。每年家裏提前買好的月餅，都會用鐵盒密封起來，“爲了防止我們小孩偷吃，父母還會把月餅藏起來”。
臨近中秋節，騎樓一層的煙酒糖專賣店排隊買月餅的人更多了。因爲家裏沒有冰箱，散裝月餅也沒有防腐劑，南方天氣濕熱，買早了容易發黴。“遇到發黴的月餅也舍不得扔，把餅皮削掉後，把餡料吃了。”勞毅波笑著回憶道。
“那時候家家戶戶都沒有空調，街坊們就相約聚在騎樓前的空地，或者把桌子搬到天台上賞月，在生活並不富裕的年代，大家都拿出了自家最好的月餅來分享。”勞毅波說，中秋節寄托著“團圓”，也承載著和睦的鄰裏情。
早年，他的父輩從泰國返回故鄉，對于海外的中秋節，勞毅波也有所耳聞，“上世紀70年代，中秋節海外很流行月餅會”。
他告訴南都記者，對于海外華人而言，月餅占了社交支出的較大部分，爲了減輕負擔，他們會每月上交一些錢款給中間人，也就是餅頭，親朋好友登記在冊後，集中購買月餅。“類似現在的衆籌，當時他們買的月餅就是以廣式月餅爲主，那時空運、冷鏈運輸不發達，海外華人會選擇自己生産月餅。”
勞毅波回憶，海外華人多是找當地餅家集中購買月餅，但當地餅家的工藝也是來自廣式月餅的制作手法，“很多餅家師傅是從廣州、香港過去的”。
後來，隨著經濟的發展，物流、保鮮技術等突飛猛進，從中國運往海外的廣式月餅越來越多。“供應上來後，價格比當地餅家售價便宜，廣式月餅受到了熱捧。更重要的是，這是來自故鄉的月餅，是海外華人留住鄉愁的一個載體。”勞毅波說道。
凝聚鄉愁
“講到廣式月餅走向海外，我的第一反應是‘文化尋根’。”廣州民俗文化研究所所長饒原生告訴南都記者，蓮香樓的蓮蓉月餅應該是最早的廣式月餅典範，隨後的陶陶居月餅又風靡一時。除了蓮蓉、五仁這兩大流派，民國時期廣式月餅的品種有100多種，燒雞、叉燒等口味層出不窮。
“我們的願景是，有華人的地方就有廣州酒家月餅。”廣州酒家月餅品牌經理陳斯敏介紹，廣州酒家對外出口月餅已經有20多年的曆史，剛開始以傳統口味的蓮蓉、豆沙餡料爲主。近年來，爲了開拓海外的客源，滿足不同人群的口味需求，廣州酒家又增加了芝士奶黃流心月餅、冰皮月餅等新品種。
饒原生則提到了另一種現象:“月餅界也掀起了一股懷舊風。”例如，廣州博物館與中國大酒店合作推出“消失的月餅”，還原了燒雞、臘腸、豆蓉等口味的月餅。“小時候我們吃的月餅料足厚實，我相信無論月餅怎麽變化，它在海外仍有受衆。”
出品:南都即時 采寫:南都記者 韋娟明 見習記者 梁令菲