中國地大物博，疆土遼闊，
地理環境和生活習慣的迥異，
使每個地域都有不一樣的飲食文化，
久遠且獨特。
過去5年多來，一條和美食台，
曾到達中國土地的各個角落，
探訪當地的人文與飲食。
我們精選了全國各地47種最具特色的飲食，
從江南水鄉的細膩糕點，
到西北內陸的粗犷面食，
從川滇黔飲食的辛辣勁爽，
到廣東菜系的清而不淡、鮮而不俗，
再到到香港、澳門、台灣……一個不漏！
帶你體驗一種以美食爲中心的生活方式。
編輯 莫竣威
湘菜中的經典和新貴
湖南，是全國美食霸主之一。湘菜中的經典和新貴，從剁椒魚頭、湖南小炒肉、湖南紅燒肉，到口味牛蛙、過江魚、東安雞……不勝枚舉。點擊上圖，一道一道地看，鮮得流口水。
順德菜、潮汕菜、客家菜、廣式早茶……廣東這個美食大省，數不清的美食推薦。
臘味煲仔飯
首先，來一道地道的廣式煲仔飯，其中以臘味煲仔飯最爲經典。色澤油亮、甘香味美的廣式臘味，加上清甜爽口的廣東菜心，是煲仔飯的絕配。米飯吸收了臘味的油脂和香氣，鹹香濃郁，一煲就是完美的一餐。別忘了品嘗煲仔飯的靈魂鍋巴哦！
潮汕牛雜
廣東人是出了名地愛吃牛，潮汕的牛肉火鍋和牛肉丸全國聞名，而當地人對內髒的喜好程度也是絲毫不減。除了多種內髒組合的紅炖牛雜，最常見的則是跟粿條搭配的牛雜粿條與灌粿條，再喝上一碗牛雜湯，舒暢無比。
中山脆肉鲩
廣東中山名産脆肉鲩，9、10月正是肥美之季。這種人工養育草魚因爲吃蠶豆長大，肉質異常爽脆，算是廣東最有名的淡水魚了。每個部位都有經典吃法，蒸、炒、涮、煮、炸，一魚吃出百種滋味，值得爲它專程去一趟中山。
順德四杯雞
順德在飲食界有個美名：食在廣東，廚出鳳城。順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑爲特色，其中一道傳統名菜四杯雞，因用四杯調料——一杯油、一杯酒、一杯糖、一杯醬油而得名，十分精准。
熱幹面
熱幹面是武漢人“過早”（吃早餐）的首選食物，到處都可以吃得到，但是家家味道各有不同。一碗傳統的熱幹面，圓滾滾的堿面，拌上濃厚的芝麻醬，醇香的料水，再加以爽口的配菜，迅速攪拌均勻，吃起來油潤勁道，滿口留香。武漢人過早其實吃的東西挺多，在不同攤子東買一點西買一點，最後再吃碗熱幹面，搞碗米酒，來個面窩，很有滿足感。
珍珠丸子
珍珠丸子是一道湖北特色菜，加佐料，拌好豬肉，搓成丸子，裹上米，然後蒸煮，地域不同，有的地方純豬肉，有的地方在肉餡裏加蝦仁或其他材料。蒸出來油亮發光，吃到嘴裏粘粘的感覺，但是黏在牙齒上，舌頭一舔就好了，不是重度的粘！這道菜是過年必備，甚至一般的節日也會有，珍珠圓子 + 肉糕魚糕的搭配，寓意團團圓圓。
豌雜面
山城重慶，第一民生食物是火鍋，而日常小吃或主食，則非小面莫屬。重慶小面館子遍布大街小巷，花樣繁多，除了什麽都不加的素小面，還有夾雜面、牛肉面、肥腸面等，重慶人可以從早飯一直吃到宵夜，頓頓都吃不膩。豌雜面是重慶小面中最受歡迎的。豌雜是指豌豆和雜醬，傾向綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬，配上麻辣鮮香的碗底，實在是巴適（好吃）慘了。
辣子雞
重慶人吃辣，重點在火鍋和小面，炒菜則以江湖菜爲主，最具代表性一道就是歌樂山辣子雞。這道“辣椒裏找雞”的下酒菜特別適合家宴場合，一大盤上桌非常有氣勢。做起來並不難，用童子雞切小塊，先炸後炒，關鍵是調味，掌握好香料的搭配，才可以做出風味絕佳的辣子雞哦。
四川肥腸
川菜重口，四川江油更是“重中之重”，一大早就拿肥腸做下飯菜。四川江油是肥腸信徒們的朝聖地。這裏的早餐，不是粥粉米面小點心這種清新派，而是紅燒肥腸配白米飯和醋湯，或者加幹煸肥腸、火爆肥腸，在重口味之王的飽足感中，開啓完美的一天。
缽缽雞
南北各地，以“串串”形式走紅的小吃不計其數，在四川樂山，當地最有名的串串美食，當屬缽缽雞。包羅萬象的食材煮熟後用竹簽串串，浸入用紅油、雞湯等調制的湯中，鮮香麻辣、脆韌爽口！
麻婆豆腐
雖然川菜萬萬種，但經典之魂可能還在于一盤麻婆豆腐。如果在外吃川菜覺得太重油重辣，也可以在家自己做，食材大衆、易上手。但要燒出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感，還有很多細節講究，比如肉末要用牛肉；豆瓣醬入鍋前要切細碎；勾芡要薄且分兩次勾等等。
貴陽，一個被埋沒的美食之城
貴州的省會貴陽，可說是被嚴重埋沒的西南美食之都。貴陽市井氛圍濃厚，至今依然保留著大排檔、路邊攤文化，小吃店、小吃攤鱗次栉比，密度之高讓人眼花缭亂。油亮紅湯裏的旺腸面，街頭排名第一的小吃絲娃娃，酸粉，遵義豆花面，無處不在的哨脆和折耳根……
紅燒肉
上海，說到本幫菜，第一個想到非紅燒肉莫屬。上海紅燒肉，濃油赤醬糖色重，軟糯滑間帶些甜味，還經常以雞蛋、百葉結搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃，超下飯。
而上海小籠包，則是最聲名遠播的。對于小籠包，江浙滬包郵區的人是最有感情的，而其中上海小龍講究精巧，皮子薄，湯汁多，吃的是一個“鮮”字。夾的時候要用巧勁夾起小籠上端，才不會破皮。用嘴輕咬一個小口，輕輕一吸，鮮甜的湯汁立馬充斥于口中，顧不得燙嘴，一口一個，令人欲罷不能。
松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，是一道傳統的宴客大菜，屬蘇浙菜系。這道菜色澤豔麗，吃起來外脆裏嫩、酸甜可口。看似難度很高，其實只要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點，在家也能輕松烹饪。我們請來淮揚菜名廚高曉生大師，手把手教你掌握這些小技巧，定能做出紋理漂亮、美味不輸高級餐廳的松鼠桂魚！
江南糕點定勝糕
浙江省內，杭幫菜、溫州菜、台州菜、甯波菜……各地美食各有千秋。不過主菜之外，有時清甜可口的江南糕點，更讓人眼前一亮。在杭州有一種流傳百年的糕點——定勝糕，據說是古代民間爲了鼓舞出征將士而制作。爲了這個口彩，現在每逢高考、中考前夕，很多家長都會去買來給家裏備考的小孩壯行，杭州甚至有學校會跟糕團店大量定制。一條曾親眼觀摩老字號糕團名店江南春的老師傅，制作這一名小吃。去杭州，也不妨去親口嘗嘗。
淮南牛肉湯
說到制霸全國的街頭小吃，重慶雞公煲、黃焖雞米飯都是大IP，淮南牛肉湯則是新晉熱門。原産地安徽淮南，當地做牛肉湯須以牛油和十余種香料熬煮，配料除了牛肉，更有牛肚、牛肝等牛雜可以選擇，混著本地産的千張、豆餅、淮芋粉，紮實又豐盛，還可免費無限加湯！國慶去安徽走一遭！
燒肉粽
福建美食，嘗的是一口古早味。其中，泉州燒肉粽十分突出。“燒”在閩南語中是熱乎乎的意思，山珍海味，全都包在這一只傳統燒肉粽中了：五花肉、蓮子、香菇、蝦米、雞蛋……吃的時候還會配上甜辣醬、花生醬和蒜蓉，外地人去吃絕對大開眼界！
粉蒸肉
粉蒸肉在各省有很多做法，在江西，通常會選肥瘦比例較均勻的五花肉，當地人喜歡加些酒釀增加鮮甜的口味。在家有條件的話，可以自己炒米再用攪拌機打成粉，蒸的時候墊上荷葉或者粽葉，吃起來更爲清香粉糯！用同樣的方法選青魚或胖頭魚來做，就是另一道特色菜——粉蒸魚，鮮美異常，別有滋味！
渤海灣開漁宴
大家印象中的山東美食，多是紮實多肉的魯菜。其實到山東吃海鮮，也是很不多的選擇！尤其我國很多海域每年的伏季休漁就在9月結束，到了十月，山東煙台享有渤海灣最新鮮的魚獲，風味獨特：蒜蓉海腸、油淋鳥貝、溫拌貝丁、熘魚片……金秋收獲之際，大家不要錯過最美好的海鮮季！
胡辣湯
河南小吃的代表，非胡辣湯莫屬。當地人經常以胡辣湯作爲早餐。牛肉熬制的湯底，加入面筋、腐皮的佐料，再配以濃香的辣子油，味道鮮香麻辣，開胃可口，十分過瘾。讓一碗熱辣辣的胡辣湯，搭配油條、烙餅，開啓你精神滿滿的一天。
螺蛳鴨掌煲
廣西人對螺蛳可以說是情有獨鍾，吃粉少不了螺蛳粉，吃煲當然要屬螺蛳鴨掌煲了。帶皮鴨掌炸至金黃脆香，煮軟後再和螺蛳、酸筍一同焖炖，酥軟脫骨、鮮香四溢，還能加入土豆、腐皮、芋頭等配菜，保證你吃飽又吃好！
海南雞飯
海南雞飯，一道蜚聲海內外的中華名菜。它來自海南著名僑鄉文昌，被視爲海南美食之首。白斬雞蘸上特制醬汁後一口吃下，原來清淡的肉質被瞬間提鮮，鮮嫩多汁，美味無窮，讓人大快朵頤！
菌子宴
雲南人的夏天，是在一件瘋狂的小事中度過的：吸菌子！松茸、雞枞、杉老苞、黃賴頭、紅蔥、黑虎掌……這種雲南林中珍肴，朝菌夕吃，極致之鮮。菌子的吃法更是各式各樣、高潮叠起。
青稞
在西藏，青稞是一種生命能量的象征，這種極少能在高寒地區生長的農作物，營養豐富、熱量高，是藏人最主要的糧食。從初春到金秋，青稞掌管著青藏高原這兩季大地的主色調：碧綠和金黃。我們深入西藏鄉村，看藏人如何制作青稞美酒與佳肴。
炸醬面
炸醬面在北京人心目中有無可撼動的地位。其中，醬是炸醬面之魂，每一個北京人，都有自己做豬肉丁炸醬的法子。小塊的五花肉丁配上秘制炸醬，再加入蔥蒜、黃瓜絲、豆芽等配料，食感濃而不膩。
嘎巴菜
在號稱“一個月不重樣兒”的天津早餐中，煎餅果子最具代表性。嘎巴菜是煎餅家族裏的早餐人氣王。這種綠豆煎餅通常是浸在鹹鮮味的鹵子中，配著芝麻醬、香菜、蔥油或腐乳一起吃。去天津，一定要嘗試下這老天津最傳統的早餐！
全驢宴
河北，推薦大家去保定試試全驢宴：一驢多吃，包括風靡華北的名小吃驢肉火燒。俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉性溫，補氣養血、滋陰補腎，非常適合貼秋膘。
另類面食碗脫
去山西當然要吃面。山西有一面百吃的說法，除了刀削面，還有剔尖、莜面栲栳栳、貓耳朵、饸饹面等等。一條曾前往平遙探街頭小吃，其中有個面食中的另類“碗脫”，既不像面條又不像面點，卻非常有人氣，以柳林、平遙地區名氣最大。山西人吃面還有個講究，不喜歡坐椅子也不喜歡坐板凳上，就喜歡圪蹴（蹲）著，吃上一碗熱騰騰的面，去當地不妨試試。
奶桶肉
在大草原上過著遊牧生活的蒙古族，擅長就地取材烹調食物。比如這道傳統的奶桶肉，用的就是河邊隨手撿的鵝卵石和平時存放牛奶的奶桶：將燒紅的石頭和大塊的帶皮羊肉層層交疊放入奶桶，再鋪些土豆和胡蘿蔔，放到爐子上燒，內外加熱，皮香肉嫩，吃的時候非常過瘾！
小雞炖蘑菇
小雞炖蘑菇是東北炖菜公認排名第一的菜肴。簡單的土雞、粉條和榛蘑，一直是非常好的搭配，做法簡單，在家就能做。
朝鮮族冷面
到了吉林，一碗精致純正的朝鮮冷面，還帶著帶著冰渣，是最具代表的朝鮮族美食之一。朝鮮冷面繁複精細，配菜非常豐富：黃瓜絲、大頭菜絲、蛋餅絲，鹵牛肉片、熟牛肉丸，蘋果、梨、西瓜等應季水果。再配上各家自制的辣醬和湯汁，吃起來實在過瘾。
殺豬菜
東三省的美食，有一定的相似之處。再晚些入冬下雪後，東北農村就會陸陸續續開始殺年豬備冬糧，殺豬菜是當地人一年到頭最期待的一餐：血腸、白肉、拆骨肉和酸菜這4道是必不可少的主菜，其余則各家隨喜增加。親戚鄰裏圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的殺豬菜，唠唠家常，溫暖惬意。
涼皮
這是起源于陝西地區的傳統美食，這是不可多得的天然無公害食品，這更是人們對抗夏日的絕佳妙招！。夏日裏來一碗涼皮，經濟實惠，酸爽過瘾，讓人回味無窮。
東鄉土豆片
土豆大省的甘肅人，對吃土豆很有發言權，東鄉土豆片是一道西北家常菜。這道菜跟東北名菜地三鮮在做法上非常相似，配菜也是三鮮，不過茄子要換成洋蔥。土豆先炸後炒，入味香濃，外酥裏軟，西北壯漢吃了都會淚流滿面。
尕面片
在青海大大小小的清真飯館裏，都會有一道獨特的家常菜—尕面片。“尕”字意爲小巧、纖細，一般面片爲手指甲大小，通常都是由人手一片一片地揪出來的。它的做法多種多樣，除了最常規的羊肉和牛肉面片外，還有炒面片、燴面片等，口感濃香，真是一絕。
羊排小揪面
西北面食可謂花樣繁多，可以天天不重樣。今天推薦一道在甯夏等地很常見的湯面片，又稱小揪面。先用羊排和多種蔬菜做一個臊子湯，再將面條揪成面片丟入湯中同煮。羊排酥軟，湯底香濃，面片則是嚼勁十足，葷素兼備，一碗管飽。
羊肉手抓飯
說起新疆，大家都會想到羊肉抓飯，不同民族和地區抓飯的做法有所不同，但羊肉、洋蔥、胡蘿蔔，還有黃蘿蔔，都是標配。而烏孜別克族風味的黑抓飯，色澤濃郁，香氣逼人，別有一番異國風味。黑抓一出，一下子就把你的胃給“抓”住了。
楊枝甘露
“楊枝甘露”是一道粵式甜品，由時任香港著名餐廳利苑的大廚黃永幟被派駐新加坡時創制，取意觀音用楊柳枝灑下甘露，吃起來令人神清氣爽。其實楊枝甘露在家也能做，選用帶一點苦味的西柚和清甜的蜜柚， 苦與甜恰到好處。
葡式蛋撻
葡撻是澳門的特色小吃。比起港式蛋撻的細嫩，葡式蛋撻的撻水因爲加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡兒嫩得都可以吸了。即使冷了吃，味道也絲毫不差。.
鹵肉飯
最後一地，台灣，亦是美食重地。鹵肉飯是台灣經典菜肴。好的鹵肉醇香軟綿，肥瘦適中，非常下飯。很多台灣人每天一碗都不覺得厭，因爲實在太經典了。一條曾邀請演員楊祐甯，現身示範如何才能做出黏嘴的鹵肉飯。簡單易學，幾步就能讓鹵肉酥爛Q彈，更有鹵汁拌飯的獨門小秘方。
相比台北，台南美食更帶著濃濃人情味，去台南吃玩也是最“安全”的，因爲幾乎不會踩雷，每家店都好美味。牛肉湯很多地方有，但像台南人做得這麽極致的可不多見：新鮮宰殺的溫體牛肉爭分奪秒，四個小時以內就要送上餐桌。切薄片後用秘制高湯沖燙拌熟，鮮活、甜嫩、爽口，美妙驚豔，大飽口福！