2019《香港澳門米其林指南》上，以“新加坡傳回的福建菜餐廳”──莆田(銅鑼灣)榜上有名，再一次進入“必比登推介（Bib Gourmand）”名單。

2018《新加坡米其林指南》上，莆田也再次榜上有名，這已經是莆田第三次登榜米其林。

一個莆田籍華僑創辦的莆田，在18年時間，做到了年入10億元，他是誰？怎麽做的？

“莆田”餐廳誕生記

這幾年，一家叫“莆田”的中餐館，突然火爆東南亞，然後蔓延到中國，從香港、台灣、上海、北京、廣州、深圳一路高歌，18年時間，截止2018年，已經開店61家，年營收達到10億元。

這是一位莆田新僑幹的。

2000年1月，莆田人方志忠應一名新加坡本地貿易商的邀請，同時也爲了孩子的教育，移民到新加坡。

剛開始時候，從事的是老本行，就是投資開設電子加工廠，供應給本地電子商，因爲從事本行業，所以輕車熟路，很快就進入正軌。

但有一點讓方志忠難以忍受，他的胃是莆田菜撐起來的。剛到新加坡的時候，因爲忙于創業，也就隨鄉入俗，有啥吃啥。在事業進入正軌之後，那種對家鄉菜的思念，是刻骨銘心。

于是，他突發奇想，決定在新加坡開一家莆田菜肴的餐廳，既能滿足自己的思鄉之情，又能調和自己的念鄉之胃，而且新加坡不少莆田籍華僑華人，也是很好的目標顧客。

想到做到，這是一個很好的創業必備技能。就這樣，莆田興化餐廳就這麽突兀地在新加坡吉真那路誕生了。

但方志忠對餐館的經營，其實是一竅不通的。莆田餐廳在開業之後，生意不好，只能慘淡經營。不過方志忠很會堅持，咬定青山不放松。

就這麽熬了三年左右，看樣子還要繼續熬下去，轉機來了。

名人加持修成正果

只要時間久了，總會有一點名氣。

莆田餐廳經過幾年營業之後，方志忠也經過餐飲的真正打磨，從一個餐飲店門外漢，成爲行家裏手。

這時候，餐廳附近新加坡電視台的“好吃嘴”們偶然發現了莆田的美味，在黃金時段幫莆田做了一個節目，把莆田是什麽、做什麽菜、味道怎麽樣，以視頻的形式呈現了出來。

節目播出後，莆田便在新加坡一炮而紅，生意一天比一天好。

2005年，莆田餐廳榮獲新加坡政府頒發的“優越服務獎”。

2007年，方志忠從日常事務中脫身而出，開始組建團隊，開啓了莆田的企業化、品牌化運作，同時還建立了中央廚房，將莆田帶到了新加坡的更多商場，並開始布局東南亞市場，進入了印尼與馬來西亞。

莆田餐廳名聲大震的時候，引起了東南亞一帶閩商的廣泛關注。據說莆田籍巨商李文正，甚至經常在董事會之後，帶著一群高管光臨莆田餐廳。

而新加坡首富黃廷芳生前曾到“莆田”餐廳吃過飯，後來還多次讓女傭到店裏打包，拿回家品嘗。

名商巨賈的光臨，讓莆田餐廳在新加坡、印尼、馬來西亞收獲了極大影響。

功成名就榮歸故裏

在東南亞一帶取得成功的莆田餐廳，開始將目光瞄准了中國，方志忠要啓動自己的“出口轉內銷”的“回歸工程”，在全球最大的中餐市場-莆田的老家“揚名立萬”。

2014年，方志忠決定將莆田帶回祖國，第一站定在香港。香港靠近內地，餐飲市場非常發達。而莆田進駐香港的第一間店便大受歡迎，梁振英、蔡瀾、林青霞、任達華等名流明星也對“莆田”餐廳鍾愛有加，林青霞在品嘗之後還興致盎然地爲餐廳寫下“莆田好吃”四個字。而在第二年，也就是2015年11月，莆田餐廳（香港銅鑼灣分店）更是被錄入“米其林指南香港澳門2016——必比登推介餐廳”名單。

也是在2015年，莆田便正式進軍內地市場。

2015年6月，莆田餐廳中國大陸市場首家門店成功在上海虹橋南豐城開出，上海第一家莆田開業時，門店所在商場都還沒開張，除了莆田一間店都沒有，在這樣的環境下，得益于品牌的底蘊以及前期和美團點評合作的宣傳曝光，莆田竟然一開業就火爆，並開始排隊。

隨後，落位在虹橋天地和上海大悅城的兩店相繼開出。隨後又布局了北京、台灣、廣州、深圳、杭州等餐飲競爭最激烈的城市。

而澳大利亞等莆田籍華僑比較多的國家，也進入了莆田下一步擴張計劃中。

名流美人相映紅

莆田在東南亞，有閩商巨頭加持，到了香港，也有名流增色。是因爲莆田的獨特味道。

而各種榮譽，更爲名流巨商的加持，打上了專業的“鑒定”符號。

莆田曾經先後獲得了“新加坡金字品牌獎”“新加坡最佳餐廳TOP50”等榮譽稱號。

2016年，莆田的新加坡吉真那路總店在《米其林新加坡指南2016》上，被評爲“米其林一星餐廳”，成爲新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。也因此，多重榮譽加持，莆田被譽爲“新加坡中餐第一品牌”。

莆田鹵面、蒜蓉蒸蝦、百秒黃花魚、江口牡蛎湯、水晶豬蹄凍等地道的莆田名小吃，在這兒得到最大的發揚。

莆田餐廳，給福建菜或者說閩菜的擴張，帶來一個很好的示範。