在新加坡的48小時，吃什麽？

“

不可免俗地用了米其林一星油雞飯當封面。

”

在我的旅遊目的地裏，新加坡屬于不上不下有點尴尬的類別。如果是長假期，我當然會選擇更遠一些，停留時間更長一些的地方；如果是短假期的吃吃吃之旅……那我爲什麽不再去幾次離得近的香港？

早前端午節的時候，終于撿著一次便宜機票去了一趟新加坡。這才發現，其實這兒待著還挺舒服的。和香港比，新加坡的公共空間要寬廣許多，大部分地方可以直接說普通話，小店的服務員們待人也更和善……

當然，最重要的還是食物也很好吃。

這次我在新加坡一共呆了三天，其中一天不可免俗地獻給了環球影城，剩下的兩天吃什麽？答案都在下面的列表裏了：

了凡香港油雞飯面

地址：Blk 335 Smith Street #02-166, Chinatown Food Complex

既然是趁短假期出門吃吃吃的死觀光客路線，怎麽能不到招牌菜只要2元新幣的當紅米其林一星店來一發？

自從去年新加坡米其林指南榜單公布後，這家位于牛車水大廈熟食中心的小店便迅速走紅。一大早趕去熟食中心，排擋內並沒有看見創始人陳翰銘的影子，但這並不影響食客排隊的熱情。旁邊生意門可羅雀的大叔一臉不爽地說，去那邊排隊？估計要2小時啦。

如果不想排長隊，熟食中心樓下新開了一家分店，看著更幹淨寬敞，還有空調，只是油雞飯的價格貴了近一倍，要3.8新幣一份。但在這種熱死人的天氣裏，多花1.8元新幣買空調服務是絕對值得的。

當然還有主角油雞飯，對于折合人民幣只要10塊錢的一份快餐來說，能做到這般地雞肉嫩滑，醬香入味，即使我不太喜歡米飯的口感，也還是覺得它已經物超所值了。

珍寶海鮮

地址：30 Merchant Road, #01-01/02 Riverside Point

早餐過後，下面是午飯時間。這是死觀光客路線無法繞過的另一著名餐廳，爲的無非是遊客們都喜歡的新加坡辣椒蟹。雖說是叫新加坡辣椒蟹，但用的卻大多是斯裏蘭卡進口的肉蟹。我曾在斯裏蘭卡的Ministry of Crab吃過一只碩大而又噴香的蒜香蟹，至今想起來還是忍不住得咽幾下口水。

珍寶海鮮開業于1987年，其中以這家位于克拉碼頭的分店最受遊客歡迎。遊客們來這家店的目的大多是奔著招牌辣椒蟹去的，雖然名爲辣椒蟹，口味卻是像番茄炒蛋般的酸甜味，辣度幾乎可以忽略不計。拿一只大肉蟹去清蒸一下，再伴著一碗番茄炒蛋吃，估計也能吃出類似的味道。當然，蟹肉的新鮮度和分量還是挺不錯的。

松發肉骨茶

地址：11 New Bridge Road #01-01

從珍寶海鮮的克拉碼頭分店走一小會兒，就能看見松發肉骨茶門口排隊的隊伍了。繼早餐油雞飯和午餐大螃蟹之後，正好再吃點午後小菜。

肉骨茶發源于馬來西亞，後在新加坡等東南亞國家流行，一般是以多種中藥材加豬骨熬成，下胡椒等調味，常配以白飯、鹹菜或油條，可作早餐，分爲新加坡派（潮州派，重胡椒味）及馬來西亞派（福建派，重藥材味）。

松發是新加坡肉骨茶的老字號之一，開業于1969年。這裏的肉骨茶湯頭清淡味鮮，白胡椒味也不太重。不少本地人就點一份肉骨茶，再配著油條或者鹹菜白飯吃，當做便飯。我付賬的時候不小心掉了個硬幣在湯碗裏，店裏一位頭發花白的服務生耐心地幫我把排骨舀出來，在湯碗裏撈出硬幣，再給我換了一碗新的肉骨茶湯，不得不給個味道和服務的雙好評。

Rhubarb

地址：3 Duxton Hill

網址：http://www.rhubarb.sg/

本想再插入一個下午茶環節，無奈實在是力不從心。到了晚上八點多，才慢悠悠地跑去牛車水找到這家米其林一星法餐吃晚飯。

新加坡的法餐名店太多，如Andre、Les Amis和Odette等等，但我卻只選擇了這家相比不太出名的小店。店裏只有7張桌子，裏面是開放式廚房，沒有高檔法餐廳那種細微的拘束感，菜品精致有趣，價格也適中，是不是很有小而美又不走尋常路的感覺？

然而並不。

之所以選擇這家店，主要原因其實只是我沒有訂到Andre、Les Amis和Odette而已……不過歪打正著，碰上的這家餐廳倒也不錯，比如其中一道鴨肝，裏面用上了巧克力豆、蜜柑、辣根、大黃腌漬的蘿蔔和鳟魚，來營造複雜的味覺層次感，簡直是腦洞大開。150新幣一共大約6道菜，輕輕松松地吃完無負擔。

Chatterbox

地址：333 Orchard Road, #5/F Mandarin Orchard

第二天直接睡到午飯時間，興沖沖地跑去文華酒店的Chatterbox餐廳吃海南雞飯。海南雞飯相傳是在二十世紀初，由海南籍華人移民改良海南的煮白切雞技術，配油飯、雞湯、辣醬、黑醬油和姜蓉，在南洋創出的一種食物。在新加坡，海南雞飯到處都有，爲什麽要特地去文華酒店？

根據旅遊指南介紹，Chatterbox隨文華酒店在1871年開業，幾乎每桌客人都會點一份海南雞飯。文華的海南雞飯曾多次被評爲新加坡最佳特色料理，選用60至70日大的美國雞，腌煮後放入冰水浸泡約15分鍾，使肉質嫩滑不韌。油飯是把泰國米和雞油、南姜、香茅、斑蘭葉、蔥蒜等炒香，再加入雞湯煮至幹濕適中，米粒分明，鮮香不油。黑醬油、姜蓉和辣醬都是自家特制。

但導致我被深深種草的，其實是早年間台灣美食家焦桐寫的一篇文章，裏面提到他在文華酒店吃海南雞飯的經曆：“那雞肉柔嫩、芳香，連雞皮都顯得美麗清純，即使高脂血患者，也不輕易放過一塊肥油，特殊的飯香配合肉香，産生一種優美的旋律，它的鮮嫩，最好能依靠蘸醬來伴奏。三種蘸醬都特別調制過，尤以加入酸柑的辣椒醬深獲我心，我先蘸姜汁嚼食，仿佛出現音樂的第一主題；第二塊改蘸醬油膏，乃第二主題；第三口蘸辣椒醬，第三主題出現。再喝一口湯，繼續吃肉，這時候，改變蘸醬順序，形成各種主題的變奏。”看得我口水流了一地。

但是，樂極生悲的事兒來了。進了餐廳，我激動地點了一份海南雞飯和一份龍蝦叻沙，卻忘了和服務生打招呼：“海南雞飯要雞腿肉，不要雞胸肉。”

十分鍾後，我看著滿滿一盤口感太柴的雞胸肉，頓時興致減了下來。沒有雞腿肉的海南雞飯有什麽意義！啊？雖然蘸著黑醬油也可以欺騙一下自己它其實算是好吃的，但沒有雞腿肉（還要100多塊錢一份）的海南雞飯有什麽意義！

好在另外點的一份龍蝦叻沙還稍微地撫慰了我受傷的心靈。叻沙是一種以上湯熬煮的面食，流行于馬來西亞、新加坡等國家，並衍生出咖喱叻沙、亞參叻沙等種類，其中在食材、調料和湯頭上稍有分別。新加坡內多見由咖喱叻沙演變而來的娘惹叻沙和加東叻沙。

早些時候，在香港的馬來菜餐廳莎巴也吃過一次湯頭美味的叻沙，和這碗叻沙相比，區別大概就在于莎巴的海鮮食材不太新鮮，而Chatterbox舍得在食材上下本錢放龍蝦吧。不過，對于這種以湯頭調味取勝的面食，裏面的配菜食材，其實也並不是那麽地重要啊。

吊橋頭大華豬肉粿條面

地址：466 Crawford Lane, #01-12

區區一份滿是雞胸肉的海南雞飯（雖然我還是把雞胸肉吃完了）和一碗叻沙，怎麽能夠得上午餐的分量？

帶著沒吃上雞腿肉的空虛感，我長途跋涉找到了這家米其林一星街頭攤販店。大概是由于地址略偏，這裏排隊的人遠不如香港油雞飯面那麽多。別家餐廳在門口貼報紙，上面寫的大多是盛贊食物美味的食評，這家餐廳卻在取餐的窗口上貼了一則新聞：《買肉脞面疑插隊，兩男大打出手》，也是相當地別致。

點了一份招牌肉脞面，裏面有豬肉、豬肝、肉丸、雲吞、炸魚幹，用料也是下足了本。我最喜歡的是裏面新鮮現煮的豬肝，薄薄的一片吃起來口感十分鮮嫩。肉脞面的湯底加了醋和辣椒油，吃起來也很是開胃。面雖然不錯，但平心而論，店址離遊客區確實不近，爲了一碗面大老遠地跑過來排隊，倒未必是個好選擇。

黃亞細肉骨茶餐室

地址：208C Rangoon Road

這次終于有下午茶環節的強勢插入了。這家肉骨茶店于1960年創業，在肉骨茶同行中算是曆史最久的一家。黃亞細的肉骨茶湯頭以蒜頭、黑白胡椒粒、中藥、醬油等秘制，色澤濃厚，胡椒味重微帶辛辣，介于潮州、福建兩派之間。店員多會向食客推薦混合肉骨湯。但我還是覺得湯底的胡椒味過重，個人還是偏向于松發肉骨茶那種更爲清淡一點的口味。