來源：解放日報
“共享冰箱”又來了。近日，闵行區七莘路的一家生鮮超市內的“共享冰箱”引人關注。
這並不是共享食品的愛心模式第一次出現在上海。2016年9月，西康路、長壽路附近一家飯店門口放置一台“共享冰箱”後，就曾引發廣大市民、網友的熱議。
所謂“共享冰箱”，其實指的是一種公益模式，由商家提供當天銷售剩余但品質無礙的商品，免費發放給特定人群(通常爲周邊社區的老年人或家境困難人士)。這樣一來，既能幫助有需要的人，又能避免食物浪費。
在這個食品琳琅滿目、甚至選擇過剩的時代，仍有許多人通過采取設立“共享冰箱”“食物銀行”等措施來減少食物浪費。瑞典和新加坡在這方面的實踐或將帶來一些啓發。
把“浪費食物要罰款”貼在牆上
食物浪費離人們有多遠？
近年來，這個問題在瑞典受到了越來越多人的重視。曾有當地媒體報道稱，據有關部門統計，一個瑞典人平均每年所扔掉的可以食用的食品重達約19公斤，另有約26公斤的飲料、食物的最終歸宿不是人的胃裏而是下水道。在瑞典人看來，食物浪費不僅僅加重了每個家庭的日常開支，同時也對環境産生了負面影響。
爲了讓人們的行爲模式和生活方式産生轉變，瑞典采取了市場手段、監管手段、技術報告、科普宣傳、公開倡議等多種方式。其中，校園成了避免食物浪費行動的主要陣地之一。
曾經在瑞典留學的沈小姐告訴記者，瑞典大學的食堂十分注重推廣珍惜糧食的理念。由于大學食堂提供的都是自助餐，而人們在自助取餐時又容易造成食物浪費，食堂規定，只要餐盤上還剩下500克及以上的食物沒有吃完，就要接受罰款。只要進入食堂，人們就能在牆上看到這個醒目的提示。據沈小姐介紹，這個勸導人們“吃多少、拿多少”的規定對外國留學生來說還比較新鮮，但對本地學生來說，早已是深入人心的做法。
有時，看到別人選擇超出其自身食量的食品套餐，身邊的人還會友好地進行提示，降低食物被浪費的可能性。沈小姐就有這樣一次被提示的經曆。她說，食堂會提供普通分量的健康飲食套餐和大分量的豪華套餐，當時自己看到購買大分量套餐的隊伍人較少，她就想去購買。旁邊的同學見狀馬上問她：你確定你吃得完嗎？“後來我想了想，還是決定和他們一起排隊去買普通分量的午餐。”沈小姐說，“這件事給我觸動很大，讓我感受到了瑞典人真的身體力行在珍惜糧食，而不僅僅是貼標語、喊口號這麽簡單。”
在瑞典學習設計的小衛也被這樣的理念和氛圍所觸動，于是和同學一起開展了一個和當地超市、食品公司合作的“食物分享”社區項目。她從學生群體的生活出發，意識到很多學生在購物時常常無意識中填滿了冰箱，隨後在很多食物即將超過保質期時才發現還沒吃，而這些一時間吃不完的食品都被扔進了垃圾桶。小衛認爲，食物的浪費不僅僅是對食品本身的浪費，同樣是對食品生産、加工過程中所用的原材料和人力的浪費。于是，她和設計系的同學一起，建立了“食物分享”社區，和超市、食品公司達成合作，讓他們把一些“不適合上架銷售”但仍然可安全食用的食物，比如因爲被磕碰而變得“醜陋”的水果，免費帶來和大家分享。
小衛表示，這個項目改變了不少同學的觀念。過去，有的人會認爲只有剛買來的、外形美觀的食品才是適合與大家分享的“好東西”，但現在大家都知道，只要還可以食用，“不完美”的食品依舊值得被大家一同品嘗。如今，有同學會通過社交網絡小組發帖分享自己的“冰箱”，告訴大家“我買的食品快要過期了，課程結束之後會把它們帶來和大家一起吃”。
向餐館和家庭給出實用建議
在政府層面，瑞典也制訂了多部門聯合的反食物浪費的規定體系。比如，瑞典此前制訂的“廢物管理計劃2012－2017”提出了減少食物浪費的全國性目標。其中包括大幅度減少食物浪費現象；在2018年之前提高食物供應鏈中的資源利用效率，確保家庭、餐飲設施、商店和餐廳中的食物垃圾至少有50%被分離並進行生物處理，並讓40%的食物垃圾得以轉化爲能源。此外，瑞典環境保護局提出，到2020年，瑞典整個食品供應鏈中的食品浪費要比2010年的水平降低至少20%(食物的初級生産環節除外)。
對于餐館和普通家庭，瑞典政府也給出了一些有助于避免食物浪費的倡議。如，鼓勵餐館允許員工將剩余食物帶回自己家裏食用。又如，在家庭環節中，鼓勵爲更遠的烹饪計劃選擇較長“最佳”日期的食材，爲近期的烹饪計劃選擇較短“最佳”日期的食材；依靠自己的經驗判斷而非嚴格遵循“最佳”日期標識；保持正確的溫度並在冰箱中正確放置冷藏産品，減少腐敗的可能性；運用知識和信息更好地儲存、准備、按量消費以及創造性地利用剩余食物；提前檢查已有食物，並使用膳食計劃和購物清單規劃食物采購等。
對于食品垃圾，瑞典政府則積極地推行變廢爲寶的措施。有媒體報道稱，早在2012年，瑞典垃圾管理局就已經成功地將瑞典家庭産生的15.3%的食品垃圾進行了生物處理，使之成爲沼渣肥料，從而避免耗費化石燃料這一有限資源。另有官方數據顯示，斯德哥爾摩市每月收集的食物垃圾被轉化爲生物燃氣，用來驅動該市的公交和出租車。
賦予有瑕疵安全食品新生命
新加坡是著名的美食國度。但在美酒佳肴背後，那裏存在著嚴重的食物浪費問題。
根據媒體報道，新加坡國家環境局公開的數據顯示，僅在2016年，新加坡就有重達79.1萬噸的食物浪費。而超市是包括新加坡在內的全球最大的食物浪費源之一。據估計，全球超過40%的食物浪費都發生在生産和零售上。而超市作爲食品供應鏈中最有影響力的角色，在浪費這一問題上起著重要作用。
好在新加坡已經認識到並著手改變這一趨勢。比如新加坡本土慈善機構“food from heart”作爲當地連鎖超市NTUC FairPrice的合作夥伴，致力于收集一些臨近保質期但還未售出的罐頭食品，在安全食用期內捐贈給慈善機構和福利院。與此同時，創立于2012年的慈善機構“新加坡食物銀行”，與全球另外二十多個食物銀行一起，構成了全球食物銀行網絡，將食品店提供的安全食品經過處置後捐贈給有需求的機構。
新加坡食物銀行曾在接受媒體采訪時表示，當地食物浪費的勢頭有增無減，過去十年，浪費程度增長了50%。而浪費的食物中，僅有13%通過堆肥、動物飼養、生物能源等方式被回收利用。與此同時，目前每十個新加坡人中就有一個在挨餓。因此，他們致力于賦予那些因爲臨期、標簽/包裝錯誤、條碼不完整、囤積過多或細微的問題而導致失去了商業價值的安全食品新生命。工作人員會在庫房中把食品進行分類存放，隨後配送給130多家受贈機構，由這些機構把食物發放到有需求的人手中。此外，新加坡食物銀行還發起一項“食物挽救計劃”，著眼于從餐飲機構挽救多余的熟食。
爲了確保受贈人吃得放心，新加坡食物銀行還與一名食品衛生顧問和一個實驗室合作，開展一系列檢測，確保食物質量滿足分發要求。
值得一提的是，這樣的食物分享行爲不僅讓有需要的人得到了幫助，還在潛移默化中改變著普通人對食品的態度。有媒體報道稱，2016年的一項調查顯示，新加坡人其實並沒有完全追求食品的外觀和包裝。接受這項調查的新加坡人中，有75%的人表示可以接受那些長相醜陋但美味、營養的食物。
當地超市很顯然也聽到了這類呼聲。如今，在新加坡的一些連鎖超市，可以看到那些有瑕疵的食物被降價銷售，或是被切片、重新包裝，換一種方式面對消費者。不過，自行處理銷售是一回事，捐贈又是另一回事。在新加坡，食品安全顧慮和超市需要承擔食品安全的責任還是讓許多超市和企業都不敢捐贈水果、蔬菜等新鮮的農産品。對此，當地慈善機構仍在努力，提升整個流程的安全性、合理性和公開性，吸引更多食品商家加入他們的隊伍。
■本報記者 吳越