《米芝蓮指南》是1900年在法國創刊的便覽，其母公司是著名的米芝蓮輪胎公司。當中最有名的是其中的餐飲指南，以歐洲為主，再發行其他國家或都市的個別版本。
2007年亞洲第一本《米芝蓮指南》在東京創刊發行。自創刊開始，東京就成為了在世界各國都市當中，擁有獲得星級評級餐廳最多的都市。2010年，在東京有11間餐廳入選為最高級的三星級餐廳。此舉使東京超越巴黎，被評價為世界一流的美食都市。
這些獲得米芝蓮星級評級的餐廳，當中有百分之70是日本料理店，包括懷石料理店、壽司店、天婦羅料理店以及河豚料理店等。充分發揮了當造食材之細膩口味的日本料理，現在已成為世界上美食家夢寐以求的美食之一。雖然《米芝蓮指南》認可的星級店都需要事前預約才可入座，但品嘗過後定必令您覺得物有所值，誠邀大家前來品嘗「東京限定」的頂級美食。
懷石料理
攝影：一二三庵（ひふみあん）
懷石料理是日本料理中的終極菜式，其烹調方法及外觀都十分精細講究。尤其重視季節感，注重發揮食材本身的原味。因此，其食譜都採用經過充分考究的當造食材。例如，春季的竹筍、秋季的松茸、初夏的鰹魚等都屬於當造食材。有時還注重使用某些當造食材的「HASHIRI (はしり)」（即當造食材的第一造），讓食客品嘗時有新季將臨之感。
懷石料理每樣菜的分量雖然不多，但在食材及色彩上的搭配、切法及裝飾，以至所使用餐具等方面，都充份體現了日本文化的美學。熱菜會趁熱上菜，涼菜就盛到預先冷凍了的容器上，十分講究。
一般來說，懷石料理店裡使用榻榻米的獨立房間較多，房間各個角落所配備的裝飾品和花卉等都別出心裁。最近更有一些可以輕鬆入坐的面對面式櫃檯店鋪，在舒適度提升的同時又不減其高雅氣氛。在這些店裡，店主和侍應都會溫文爾雅地殷勤待客，可以體驗到其背後所蘊含的日本傳統茶道文化精神。原來的懷石料理，是指在舉行茶道會時，在客人享用日本茶之前款待客人的料理。這種以愛來感受季節，自然地、無微不至地關懷客人的舉動，反映出一種追求恬靜而簡樸的美學—即茶道所重視的「WABI(侘び)」精神。懷石料理還重視進食時的禮儀，客人如有不明之處可隨時向店員請教，同時慢慢品嘗菜式中，所使用的料理素材的精美所在。
菊乃井 赤坂店 (2010年米芝蓮指南2星級店)
該店是總店設在京都的高級料亭「菊乃井」的東京分店。甫進店門就可看到一排種有竹子的通道。這種日本茶室式的設計，使訪客在走進店內時尤如置身在京都一樣的氣氛，而且店內也提供獨立房間。從「東京MID TOWN (東京ミッドタウン)」步行七至八分鐘即可到達。「菊乃井」總店還適逢2010年的上海世博，派出了廚師於日本產業館內的料亭里主理膳食，其頂級水平的懷石料理，在上海當地也掀起了話題。
人均消費：午餐套餐10,500日圓；
晚餐套餐15,750日圓至21,000日圓
營業時間：午餐入店時間 中午12:00至下午1:00
晚餐入店時間 下午5:00至晚上9:00
休息：星期日
地址：東京都港區赤坂 6-13-8
電話：03-3568-6055
日本料理 一二三庵 (ひふみあん) (2010年米芝蓮指南1星級店)
這是一間位於可以感受古時日本風情的千駄木街道上的獨家店。由於午餐和晚餐，均只限兩組客人進餐，所以客人可在輕鬆的氣氛中用餐並享受到無微不至的服務。該店秉承以料理來宣揚日本文化魅力的宗旨，在位於神樂坂由該店經營的高級包房中，舉辦以外國人為對象的日本料理講座。
人均消費：午餐8,400日圓起
晚餐15,750日圓起
營業時間：中午12:00至下午3:00
下午6:00至晚上10:30
休息：不固定
地址：東京都文京區千馱木 4-2-18
電話：03-5832-8677
網址：
www.hifumi-an.com/ (日文)
www.hifumi-an.com/eng/ (英文)
壽司
高級壽司店與大眾化價格壽司店之間的差異在於是否注重挑選置於壽司飯糰上的「素材(ネタ)」。在東京的店鋪，大廚會一大清早前往位於築地的魚市場，以嚴格的標準來挑選剛捕獲的高級魚類。
既然是高級當造壽司素材，味道也會特別鮮美。特別高級的素材(ネタ(Neta))有，吞拿魚腩(トロ(Toro))、海膽(ウニ(Uni))、鮑魚(アワビ(Awabi))、三文魚子(サケの卵イクラ（Sake-no-ikura）)等。吞拿魚腩(トロ(Toro))是指充滿脂肪的吞拿魚腹部的魚肉，而含有最多脂肪的大吞拿魚腩(大トロ(Ōtoro))在放入口的瞬間即有「入口即溶」的感覺。吃海膽，其實是吃其精巢和卵巢，與其有刺的外表不同，口感軟滑。此外，別忘記一嘗各間壽司店提供的蛋燒，雖然不是用魚肉作材料，但各間店的蛋燒都有其特色，而且十分受歡迎。
據說用人手握出來的壽司，其味道多取決於壽司師傅(Chef(シェフ))的技巧。在壽司師傅當中，也有重視壽司所使用的米飯多於壽司的「素材(ネタ)」。在高級壽司店，客人可以從該店提供的壽司當中，感受到師傅在對其創作壽司時所使用米飯的溫度、握壽司的力度、用醋的比例等方面，都注入了細心的努力以及體現出其熟練的技巧。
在大多數壽司店的店裡，都有像酒吧般以櫃檯為主的面對面式座位。壽司師傅一邊接受客人點菜，一邊馬不停蹄地握著一件又一件的壽司。只有坐在這種面對面式的櫃檯座位上，才可看到壽司師傅無懈可擊地猶如現場作手握壽司表演。壽司要在剛做好放到櫃檯前，趁著剛與空氣接觸尚未變味時進食為之味道最佳。
有些壽司店會受當天來貨價格的影響而有不固定的壽司價格。遇到這樣的壽司店，又不知吃什麼的話，可先告知壽司師傅自己的預算金額，然後選擇「OMAKASE(オマカセ)」的套餐(廚師推薦的套餐)。壽司師傅會用當日值得推介的素材來握壽司。客人如有忌口的食物，最好預先告知。
西麻布 拓 (2010年米芝蓮指南2星級)
該店是由一名年輕店主創立的新店，是一間在日本的壽司店中，極少數營業至深夜兩點的店鋪，店內還可以點葡萄酒和香檳。西麻布是夜遊熱點較多的地區，是一處晚上遊玩不錯選擇。當然店內的壽司也是非常正宗的，從六本木Hills去也非常近，步行大約15分鐘左右。
攝影：eatpia. com
人均消費：18,000日圓起
營業時間：晚上6:00至凌晨2:00
休息：星期日‧公眾假期
地址：東京都港區西麻布2-11-5 KAPARUA(カパルア)西麻布1F
電話：03-5774-4372
網址：www.eatpia.com/taku/ (英文)
壽司屋 真魚 (すし屋 真魚（まお）) (2010年米芝蓮指南1星級)
該店是由獲得米芝蓮指南2星級評級，位於銀座的壽司店「KANESAKA(かねさか)」在2009年籌辦建立而備受注目的店鋪。店內設計由年輕的歌舞伎之星市川海老藏負責，曾經成為了一時的熱話。該店所用的壽司食材，採用與「KANESAKA(かねさか)」同樣的途徑採購，也是該店引以為傲之處。
人均消費：午餐5,250日圓起；晚餐15,750日圓起(餐桌費另計)
營業時間：上午11:30至下午2:00及下午5:00至晚上10:00
休息：無休息日
地址：東京都中央區銀座1-11-2 Hotel Seiyo Ginza1F
電話：03-3562-7890
網址：
www.seiyo-ginza.co.jp/restaurant/mao.php(日文)
www.seiyo-ginza.com/mao.aspx (英文)
天婦羅
天婦羅是將食材沾上由麵粉、雞蛋及冷水混合的炸漿，然後進行油炸的簡樸傳統料理。在各間店鋪均到處可見師傅們充分發揮他們的烹飪智慧。特別是高級店均會使用經嚴格挑選的當造新鮮食材等。油炸的食材多以海鮮類和蔬菜類為主，普遍以蝦、魷魚、沙鑽魚等魚身做材料，蔬菜類則一般用上番薯、南瓜、茄瓜等。用幾種食材一起油炸的「炸什錦(カキアゲ)」同樣受到食家們所愛戴。品嘗用蔬菜和魚炸成的原創天婦羅絕對是一種樂趣。
天婦羅之所以引人入勝，在於其爽脆的食感和芳香感。廚師對使用的食油、掌握油的溫度、油炸的時間、麵粉與雞蛋之混合狀態等各方面都一絲不苟的非常講究。
有些天婦羅店備有日式房間和餐桌，但建議客人儘可能挑選坐在面對面式的櫃檯座位。這樣的話，廚師就可將客人所點的天婦羅炸好後，以新鮮滾熱辣的狀態端上給客人立刻享用。有時某些店的廚師為了顯示其所用素材的新鮮度，還會將生猛的蝦給客人看過之後才進行油炸。對剛炸起的天婦羅，建議最好趁熱吃。
天婦羅的一般食法是，沾上湯汁和醬油混和而成的專用調味料用以吊味，然後添上蘿蔔蓉來吃。根據所用材料的不同，也有些天婦羅只需輕點一些鹽來吃就可以了。有些店鋪比較講究，提供咖喱、抹茶、和混有烏梅的鹽給客人點著吃。還有些店推薦客人加上酸柑等柑橘類的鮮榨汁來點著吃。
攝影：てんぷら 近藤
天婦羅 近藤 (てんぷら 近藤) (2010年米芝蓮指南2星級)
該店是曾在老牌酒店裡當過大廚，在飲食界活躍多年的近藤文夫所經營的。要列舉東京的著名天婦羅食府的話，首推此店。該店座落於銀座高級地段之中，提供給客人的天婦羅均選材嚴格、考究，炸時溫度控制絕妙。尤以該店經常講究創意、使用當造時蔬來炸成天婦羅特別備受好評。
人均消費：午餐6,000日圓起；晚餐10,000日圓起
營業時間：正午至下午1:30及下午5:00至晚上8:30
休息：星期日
地址：東京都中央區銀座5-5-13坂口大廈 9F
電話：03-5568-0923
天婦羅MIKAWA KEYAKISAKA大街店 (てんぷら みかわ けやき坂通り店) (2010年米芝蓮指南1星級)
該店座落於六本木Hills之內，給人一種悠閒的氣氛。店內有獨立房間可以使用。菜單方面，備有包括10種天婦羅的廚師推薦套餐供客人選擇。2010年該店首次被評為星級店。
預算：午餐2,100日圓起；晚餐10,500日圓起
營業時間：上午11:30至下午2:00及下午5:30至晚上9:30
休息：星期三
地址：東京都港區六本木6-12-2 ROPPONGI HILLS RESIDENCE B
電話：03-3423-8100
網址：
http://mikawa-roppongihills.jimdo.com/ (日文)
www.roppongihills.com (英文)
在東京鐵塔旁享受日本－東京‧芝 豆腐屋UKAI
在東京盡情享受傳統的日本吧！位於東京鐵塔旁的芝公園的「東京‧芝 豆腐屋UKAI」設有正宗的和室，是一邊觀賞日式庭院一邊品嘗日式料理的最佳地方。該店主打的就是豆腐，是繼承了日本傳統的豆腐師傅，使用最高級的大豆和水精心製作的豆腐料理。該店提供午市和晚市套餐，你還可以品嘗到刺身、和牛等健康美味的日本料理。（需電話預約）
東京‧芝 豆腐屋UKAI
東京都港區芝公園4-4-13
營業時間：11:00-22:00
預約電話：03-3436-1028（最後落單時間為 20:00）
http://www.ukai.co.jp/shiba/shop/index.html#english（英文）
河豚
河豚因屬高級食材而在日本人當中也很有名。但由於其內臟蘊含毒素，如非持有專業資格的廚師，是不能進行烹調的。吃河豚季節是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之間是最當造的。想吃河豚的話，趁這段期間光臨河豚料理店吧！
最大眾化的河豚料理是「FUGUSASHI(フグサシ)」的河豚刺身，切得薄且晶瑩透亮是其一大特徵。上菜時，放在一個大的彩碟里簡直就像一幅圖畫。將切好的河豚刺身像一朵盛開的大花般在碟內排成圓形的擺法最為普遍。某些廚師將河豚刺身排成仙鶴形的或牡丹花樣的形狀，比並裝盤技巧。客人可將河豚刺身點一些混有紅葉末(モミジオロシ)（由蘿蔔和紅辣椒混合磨成的糊狀佐料。由於顏色鮮紅,所以比喻為秋天的紅葉）的柚子醋來吃。
除此之外，河豚火鍋也是一個比較大眾化的選擇。將切好的河豚，連同白菜、大蔥等蔬菜以及豆腐、蘑菇等放進用海帶等做成的湯汁里煮。吃得差不多的時候，往鍋里加進米飯，調上味，就成為「河豚雜燴粥(フグ雑炊)」了。
在河豚的魚身當中，河豚的魚白(フグの白子)特別受到食家們垂青。其實所謂魚白是雄河豚的精巢，其入口即溶的質感甚至被一些食客認為是世界上的第一絕品。河豚一般在1月至3月初左右的時期特別鮮美。雖然價格偏高，但有機會的話絕對推薦您一試。
另外，將烤好的香脆河豚魚翅，放進日本酒里就造成了「河豚魚翅酒(ヒレ酒)」。這種酒有著與別不同極為醇香的味道。有人說，河豚(フグ)的發音在日語中與表示幸福意思的「福(フク)」是相通的。希望大家通過吃河豚料理，度過一段幸福的時光吧。
銀座 河豚福治 (銀座 ふぐ福治) (2010年米芝蓮指南2星級)
該店店主十分講究用料，只採用出產河豚的名產地豐後水道(於九州的大分縣和四國的愛媛縣之間的海域)里捕獲的虎河豚(トラフグ)做食材，嚴選大小合適且味道最好的河豚來烹調。該店推出河豚料理的季節一般從10月開始到4月為止。其餘時間則主理水魚火鍋、雞肉火鍋和海鰻料理為主。
攝影：Furuichi Kazuyoshi 2007
人均消費：27,300日圓起
營業時間：下午5:00至晚上11:00
休息：11月至3月：無休息日
4月至10月：星期六‧星期日‧日本公眾假期
4月下旬至5月上旬期間休息10天
8月中旬起休息兩周
地址：東京都中央區銀座5-11-13
幸田大廈3F
電話：03-5148-2922
網址：www.fukuji.jp (日文)
築地 Yamamoto (つきじ やまもと) (2010年米芝蓮指南2星級)
本店的營業時期只限在吃河豚季節的10月至3月，是一間講究只選用河豚做料理食材的專門店。顧名思義，店內的菜單亦只有河豚全食套餐一種。該店鄰近著名的築地市場，店鋪外貌彷如一間老店。
人均消費：35,000日圓起
營業時間：10月至3月
休息：4月至9月：暫停營業
10月至3月：星期日、公眾假期
地址：東京都中央區築地2-15-4
電話：03-3541-7730
網址：
www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto/ (日文)
www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto/YAM99.htm (英文)
www.welcome2japan.hk來源