新加坡理工大學與一家農産品供應鏈公司展開研究計劃，通過優化從植物原料提取蛋白質的過程，進一步推動植物性食品在本地的發展。
這項由新加坡理工大學和新加坡安銳可國際私人有限公司（Agrocorp International，簡稱Agrocorp）合作的計劃爲期四年，旨在以更環保的方式改善從植物提取蛋白質的過程，並達到提高蛋白質的質量和産量等效果，確保本地植物性食品供應可持續。
使用現有的方法從植物提取蛋白質時，蛋白質的品質較低、提取過程中所消耗的水量相當高，若要擴大規模也需要很高的成本。因此，這項計劃將探討如何通過優化提取蛋白質的方式，減少蛋白質變性的幾率，以提升植物性蛋白質的質量，從而保留這類蛋白質在植物性食品中的營養成分。
雙方除了會利用先進的食品科技，以更環保的方式提取植物性蛋白，還會把農業廢棄物升級再造。例如，他們會運用脈沖電場（Pulsed Electric Field）技術，通過快速脈沖和高壓電場在植物的細胞膜形成孔洞，讓蛋白質分子更容易被提取出來。
新加坡安銳可國際私人有限公司戰略投資總監維賈伊（Vishal Vijay）指出，團隊使用的技術不僅能提高植物蛋白質的産量，還能減少水和化學物品的使用量。這可用來生産更具成本效益、可持續和以天然原材料制成的肉類替代食品。
新加坡理工大學副校長（應用研究）龍素人副教授說：“隨著消費者對植物性食品不斷增長的需求，以及對健康和氣候變化的關注，這項合作的目的是要研究如何以可持續的方式，生産既有營養又負擔得起的植物性食品。我們很高興能和Agrocorp在食品科技行業開辟新領域，希望研究成果能讓本地的食品供應更具韌性，也有助實現我國爲自産農産品定下的‘30·30願景’。”
研究團隊會根據這項研究的結果，改善Agrocorp目前的産品開發過程，以提高其植物性食品的品質。Agrocorp計劃在新工大即將設立的食品生産設施中，開發植物切達（cheddar）和莫劄瑞拉（mozarella）芝士等産品，這個設施預計于今年第二季度完工。