一頭牛的自白
吃巧克力的我好美味
你喜歡吃牛嗎?老兄,那你一定知道我。我既不是蒙牛也不是範冰冰的大黑牛,我是一頭出身名門的日本和牛,血統純正的我有漂亮的黑色毛皮。但我比其他兄弟姐妹更加高貴和美味,因爲我可是吃巧克力長大的。
第一次吃到的時候,我感到新世界的大門向我敞開了!據說主人與四位專家進行了24次試吃,真要感謝他們的腦洞大啊!本來只是主人的實驗,卻讓我們成了最美味最昂貴的牛之一。據說我們的肉,有獨特的甜味、淡淡的堅果味和奶油一般的口感。聽起來好好吃,但這真是巧克力的作用嗎?2006年,主人開始提供混合巧克力的大餐,2010年,主人停了兩個月巧克力大餐,人類紛紛打來電話,問爲什麽牛沒有以前好吃了,巧克力的力量真大啊。
我們30個月大的時候,才可以吃到巧克力。開始只能吃一點點,之後會越來越多。主人說,這樣我們的脂肪會長出漂亮的大理石紋路。有人質問主人,巧克力的高糖是否會讓我們不健康。Scottde Bruin說:“這些牛吃巧克力的時間只有四個月,我們也沒有看到巧克力帶來的負面影響。有人質疑我給牛餵巧克力的道德問題,但它們會很快地去小牛的天堂,這樣餵能讓它們更快樂口感更好。”我早就聽說,吃了四個月巧克力後,我們就要去天堂了。比起那些一輩子只吃過有機綠草的小牛們,我的牛生也算是豐富多彩。
進入天堂的我,看著我一半的兄弟坐著飛機出國,去了新加坡、迪拜等國,剩下留在澳大利亞的悉尼、墨爾本及阿德萊德,只有我和幾個兄弟來到了中國北京,現在中國大陸只有北京亮餐廳才能見到我。帥氣的大廚對我的身體很溫柔,還爲我按摩,我變得更美味了,快來吃我吧!
一個廚師的自白
四成的工作是挑好食材
我是一個快樂的意大利人,我叫Federico Carsili,是柏悅酒店北京亮餐廳的廚師長。很多人問我,怎樣能成爲一個好大廚?我可以告訴你秘訣,你先要學會挑選出最好的食材。並不是做菜,沒想到吧?很多人都會煎牛排,煎牛排似乎很簡單,但做出的味道千差萬別,我可以告訴你,選擇了頂級的食材——來自澳大利亞巧克力和牛,我已經贏了四成。
我認爲,新鮮的食材是菜品的靈魂。如果食材不夠新鮮,再高超的廚藝與再萬能的調味品也無法打造真正讓人心動的佳肴。
我每天會早早地起來,奔向菜市場。早起的鳥兒有食吃,如果你下午才到菜市場,新鮮的食材早都沒了。
還有人問我,食物的味道和顔值哪個更重要?我認爲顔值四分,顔值能讓人發出“哇”的一聲贊歎,確實很重要。但六分是味道,“哇”的一聲之後,味道不好會更令人失望,最重要的是好吃。
一塊好吃的牛排,首先要選擇上好的牛肉。然後每一個細節都要細致、溫柔。我在做菜的過程很“吹毛求疵”,對每一個細節如擺盤、裝飾的選擇、盤子的擺放等等都很嚴苛,不將就的精神,對細節品質的敬畏之心,才能成就菜品。還有,上菜之前我一定要先品嘗,如果菜品的味道連自己都說服不了,千萬不要拿給客人。
你想問的都在這!
如何判斷牛排的熟度?
一分熟(rare):類似大拇指和食指捏在一起
三分熟(medium rare):類似大拇指和中指捏在一起
七分熟(Medium):類似大拇指無名指捏在一起
全熟(well done):類似大拇指和小拇指捏在一起
爲什麽吃牛排有利于增肌?
牛肉是高蛋白、低脂肪的紅肉,且含有對增肌有益的氨基酸。牛肉堪稱“肌酸之王”,肌酸能促進肌肉增長,爲骨骼肌提供能量。另外,牛肉中含有的維生素B族是身體能量代謝的重要輔酶,能有效幫助能量在增肌訓練中進行轉化。
運動前、運動後,什麽時候適合吃牛排?
運動前一個小時,推薦吃容易消化吸收的蛋白質,如乳清蛋白粉,以及消化慢的碳水化合物,如全麥面包,再吃一點兒堅果、花生,維持訓練中的體力。牛排推薦運動前二小時、一個半小時吃,做健康餐。訓練後,以乳清蛋白粉配合牛排,是很好的組合搭配,可促進肌肉的恢複和生長。
一次吃多少牛排合適?搭配什麽蔬菜、主食效果更好?
每公斤體重一天要補充蛋白質1.8-2.0克,一塊100克牛排約含熱量125大卡,蛋白質19.97克。牛排只是蛋白質的一種,要和你一天蛋白粉、牛奶、白肉、紅肉等組合,需要根據每人每天的具體飲食計算。一定要吃蔬菜,補充纖維、益生菌和維生素,促進牛排中蛋白質的吸收。推薦吃西蘭花、紫甘藍、生菜等高纖維的蔬菜,先水煮,再少油幹煸一下。增肌需要適量補充碳水化合物,可搭配一個全麥餐包,或用土豆代替主食。
增肌人群可以喝紅葡萄酒嗎?吃牛排推薦搭配什麽酒水、飲料?
紅酒含有氨基酸等等對人體有益的元素,但糖分還是比較高,可以喝,但要少量喝。可以用乳清蛋白粉,加香蕉、牛奶作爲飲料,和牛排也很搭配。
看起來簡單的牛排,其實背後有許多講究。一塊好吃的牛排,歸本溯源要從養牛開始,這可不是開玩笑。我們請來牛排背後的主角,告訴你一塊好牛排背後的故事。知道了背後的種種用心和不易,才能心懷感激地吃下。