鍾祥四寶

鍾祥是一個物産豐富的地方，良好的自然條件，加上勞動人民的勤勞與智慧，造就了各式各樣的風味特産。到了鍾祥，獨具特色的小吃不能不嘗。不僅可以一飽眼福，可以一飽口福，還可以捎一些鍾祥特産饋贈親朋好友，相信一定會給您增添不小的收獲和情趣。 鍾祥的風味特産很多，有明朝宮廷禦膳佳肴蟠龍菜、消夏名吃米茶、長壽米，以及石牌豆幹等。

鍾祥福地彭墩鄉村世界，適逢雙節來曆之際，廣集鍾祥特産美食，喜迎天下來客。用熱情周到的服務，爲歡度節日的家人精心准備了鍾祥四寶，把四季平安的祝福送給有緣千裏來相會的朋友。

鍾祥四寶

蟠龍菜

又稱卷切，系明朝宮庭禦膳佳肴。首創于湖廣安陸州(今鍾祥)興獻王宮邸。爲宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。現在，它已成爲過年時鍾祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統特色菜。

鍾祥市古稱長壽縣，百歲老人居于全國首位，是世界長壽之鄉，也是國家曆史文化名城，楚文化的重要發源地。

相傳正德16年（公元1521年），明正德皇帝朱厚照駕崩，因正德皇帝無子嗣，立遺诏在汝安、壽定、興獻三王中選一人繼統。太後三诏並發曰：“先到爲君，後到爲臣”。興獻王朱厚熜爲爭取時間，假扮囚犯日夜兼程趕赴京城。出發前興獻王府命令廚師制作一道吃魚吃肉不見魚肉的菜以便興王路途食用。興獻王吃著這道菜一路當上了皇帝，後來诏命廚師詹多把這道菜改爲樣式精美的宮廷菜肴，更名爲“蟠龍菜”。

選材與配料：

豬後腿肉、草魚茸、雞蛋、辛香料、澱粉

食用方法：

蒸 切一分厚薄片裝碗，上籠蒸半小時。吃時另酌醬油、醋。

炸 切一分厚薄片上漿，打熱油落鍋，炸成黃金色起鍋，吃時另酌醬油、醋。

溜 切一分厚薄片、溫油溫熱後下芡，還可以下火鍋。

野生葛粉

采用大洪山野生葛粉精制而成。經科學檢測，富含澱粉、蛋白質、全糖等多種營養成分及鈣、鐵、銅等10多種人體必需的微量元素。

具有清涼解熱、生津止渴、升陽發表、抗菌解毒、降低血壓、治療冠心病之功能。對咽喉痛疾、口舌生瘡、小孩清火、瀉痢有特效。

年産量1000噸，産品暢銷海內外。在日本，鍾祥葛粉有”長壽粉”之譽，被昭仁天皇禦賜爲”皇家食品”，列爲皇家貢品系列；1993年又被日本列爲免檢進口産品。在美國、東南亞、香港等國家和地區，爲衆多家庭所青睐。

葛粉功效作用：

1、解酒。關于葛根解酒，古籍中早有記載。《藥性論》稱葛根“開胃下食，主解酒毒，止煩渴”；《本草拾遺》記載，葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一鬥二升，飲之治酒醉不醒”之說。

那麽葛根爲什麽能解酒？葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），減少乙醇對大腦的傷害，減輕酒精對腸胃的刺激，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素。另外，葛根能夠促進人體汗液的排放，在飲酒之前服用，可以使酒精隨汗液一起排出，解酒解毒保肝。長期服用可以完全排出肝髒內殘留毒素，是經常飲酒人士的必備保健品。

2、清膩解熱，祛痰止咳，降血糖，保護心腦血管健康。野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；解酒、養胃、保肝、護肝；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。

3、清涼下火，開胃下食。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循環。

葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

4、調節內分泌效果。用戶反映食用葛根粉後，先後出現了以下變化：(1)原先的黃褐斑減褪、消失。(2)排卵期出血症消失，白帶變得清爽、透明(中年女性)。(3)青春痘明顯消退。葛根中所富含高活性的異黃酮能有效調節內分泌。

5、修護肌膚的效果。98%以上用戶反映食用後，全身皮膚顯著變的細膩、潤滑、有光澤、皮膚彈性增加，斑疹瘡痘逐漸減少和消失、臉部皺紋明顯減少。

臉上痘痘增生，每日取葛粉二湯勺，置于器皿中，先用微量水調勻至無顆粒體狀，取少量敷臉上患處，剩余的用沸開水攪拌成透明糊狀服用，約10-15天即可消除，令膚色變得純淨透明、白皙無瑕。

6、降血糖、降血壓血脂有功效。據法定中藥藥材與臨床介紹葛根素與阿斯皮林合用(每天一次50mg)對腎上腺素高血糖有降血糖和較強的降血脂作用。

7、豐胸。葛根粉有豐胸的作用，葛根粉對女性有調節內分泌修護肌膚的效果，葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品。

8、菜肴佐料。用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁濃稠味美，且營養豐富，健康美容。

鍾祥米茶

米茶，鍾祥特有的地方風味小吃。限于夏天食用，俗稱”炒米茶”。其制作方法是先將大米放在鍋裏文火幹炒，炒到大米發黃帶焦時起鍋，用水洗淨，再用水煮而成，涼後即可食用。其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，爲夏季防暑降溫之佳品，天氣越熱越爽口。若吃隔夜米茶，如飲酸梅湯，似酸似甜，別有一番風味。

米茶得名于“食之裹腹，飲之解渴”。煮好的米茶水色淡黃，香氣濃郁。滋味微甜不淡，略澀不苦，既可代替米飯，又具飲茶解渴的功能。爲夏季防暑降溫之佳品，氣候愈熱，食之愈爽。在鍾祥農村，人們一般在第一天晚上將米茶煮好後，盛入陶罐中，第二天食用。吃隔夜米茶，如飲酸梅湯，似酸不酸，似甜非甜，別有一番滋味。冷藏後的米茶更是美味絕倫，沁人心脾，限于夏天食用，俗稱“炒米茶”。米茶既能飽腹，又沒有過剩的營養，故不用擔心常吃發胖，又免受挨餓之苦。因此，成爲瘦身美體人士的最佳食物。

鍾祥人說的吃米茶下黃瓜——減肥就是這個道理。同時，它也是糖尿病患者的首選食物。經制作的米茶，大米中的糖份大爲減少，患者可常年食用，而不用擔心血糖增高。另據科學驗證，經過加工炒煮後的大米，不會改變其本質，降低營養，卻調和了人們的食用口感和口味，令人食欲大增。煮出來的米茶其米味和茶香融爲一體，有米的特色，也有茶的濃郁。這種具有鮮明地方特色的制作食用方法，是中國長壽之鄉——鍾祥深厚飲食文化底蘊的一種體現。

使用方法：

1、水燒開後將米淘洗入鍋、煮沸

2、米煮成開花狀即可

3、幹稀可根據個人口味調節

石牌豆幹

鍾祥市石牌鎮是鍾祥市西南邊的一個小鎮，村民們憑著磨豆腐的祖傳手藝創造出了“豆腐奇迹”，是全國聞名的“中國豆腐之鄉”，這裏誕生了湖北知名的勞務品牌“石牌豆腐郎”。

目前，石牌全鎮人口8.4萬人，現有2.8萬人分布于中國480多個大中城市及泰國、俄羅斯、韓國、新加坡等10多個國家和地區制作豆制品石牌豆腐香飄海內外。在這些外出的豆腐郎中，已有8000人當上了老板。如今的石牌豆腐遍布全國近500個大中城市裏，每年能爲家鄉創純收入2億元以上，石牌豆腐也一躍而成爲湖北省“城鎮建設明星鄉鎮”，並已向國家申報爲“中國曆史文化名鎮”。

石牌豆腐幹是豆腐的再加工制品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽爲“素火腿”。

接下來就爲大家揭開石牌豆幹的神秘面紗

鍾祥本地黃豆坐鎮

鍾祥是著名的“長壽之鄉”，除了氣候宜人，當地的土壤還富含硒等人體必需的微量元素，所以造就了黃豆生長的一片樂土。

鍾祥産的黃豆比一般見到的黃豆個頭要小。可別小看這種黃豆，不僅出漿率高，營養價值也比別的黃豆高。用這種黃豆磨出來的豆漿看著都濃稠很多。

傳統工藝加持

在石牌鎮，做豆腐那是一個真真正正的手藝活，每一個師傅都有自己最擅長的那一項。之前磨好的豆漿加熱燒開之後，接下來就要過濾了。他們那過濾可不是像我們自己在家裏做的那樣直接往過濾網上倒就行了哦。他們的行話叫，搖包漿。

這是最傳統的做法了，師傅用這個布包進一步的過濾豆漿。靠師傅的手法，豆漿中殘留的渣滓就會留在布包裏，豆漿汁通過棉布的小縫隙就流進了下面的大綱裏。過濾好的豆漿就等著變成豆腐了，接下來就是做豆腐最重要的一個環節，點漿。

點漿就是在豆漿中加入凝固劑使其凝固，北方一般用鹵水，而我們南方喜歡用石膏水。按比例調好石膏水之後，一邊加還要一邊攪拌，保證能夠充分、均勻的發生反應。

攪拌到豆漿逐漸變濃稠，就可以讓它自己凝固了。靜置十來分鍾，豆腐的雛形，豆腐腦就完成了。接下來豆腐腦就可以做成豆腐的各種形態了，所有的原理都是將豆腐腦用棉紗布包好之後壓制，將裏面的水分壓出來，讓分子更緊密的結合在一起。

如果是做豆腐，壓力是最小的，壓力再大一點，就是做豆幹。已經按豆幹的大小做好的竹格子，上面鋪上棉紗布，然後再將豆腐腦均勻的鋪上去。包好紗布，用重物壓制。成型的豆腐幹是一整塊的，用小刀按印子一個個切開。

接下來，就是最特別的一步了，切割好的豆幹，還要一個個單獨包上紗布！然後再上架子壓。這樣出來的豆幹不僅形狀好看，口感還能兼具嫩滑和筋道，非常奇特！最後的步驟就是鹵豆幹了。新鮮出鍋的香豆幹，看著就想咬一口啊。

豆腐幹的營養價值

1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐幹的食用效果

1. 抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

2.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或爲了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

3.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

4.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

5.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度爲美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

6.有益于大腦的生長發育

豆幹的食用：

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

來源：彭墩電商

運營人員：張亞權