記者 | 丁曉蕾
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6 月 25 日晚，2019 年世界 50 最佳餐廳在新加坡金沙酒店揭曉。該獎項是由英國《餐廳》雜志主辦的美食評鑒，有“美食界的奧斯卡”之稱。與米其林的匿名評審制度不同，“世界 50 最佳餐廳”是由全球逾千名飲食行業專家評選得出的。
不同于往年榜單，今年評獎推出了“新規”：自獎項誕生18年間得過第一名的餐廳都不再進入今年的候選名單，而是被列入一個名爲“Best of the Best”（最佳中的最佳）的版塊中。這張名單並不是很長，18年間，共有8家餐廳先後獲得過世界50最佳餐廳第一名的頭銜，分別是：
El Bulli | 西班牙 | 2002，2006-2009
The Frendch Laundry | 美國 | 2003、2004
The Fat Duck | 英國 | 2005
Noma | 丹麥（原址）| 2010-2012，2014
El Celler De Can Roca | 西班牙 | 2013、2015
Osteria Francescana | 意大利 | 2016、2018
Eleven Madison Park | 美國 | 2017
往日“冠軍”退出競爭，爲“新人”留出了巨大空間。第一名的歸屬就出乎很多人的意料——位于法國芒通的 Mirazur 餐廳，由意大利裔阿根廷籍主廚 Mauro Colagreco 經營。去年排名第3，今年則超過重開後聲勢浩大的 Noma，獲得第一名。
很多人會覺得這位主廚的名字有點耳熟，沒錯，Colagreco 與中國的緣分不淺。他是北京香格裏拉飯店“AZUR 聚餐廳”的主廚，在 2012 到 2016 年間，他還曾在上海外灘三號開過一間爲“Colagreco”的餐廳。
Colagreco 在阿根廷出生長大，父親是意大利人，母親是西班牙巴斯克人，他在 Mirazur 做的，是有阿根廷風格的法餐。一個外國人在法國做法餐，還獲得米其林三星和世界50佳餐廳的第一名，Colagreco 的人生故事像一本勵志小說。
到法國學廚，在爲三家包括 Alaine Ducasse 在內的米其林三星法餐廳工作了幾年後，2006年，29歲的 Colagreco 爲了實現自己開餐廳的夢想離開巴黎去了南法城市芒通，用便宜的價格盤下一家店面，開出了自己的餐廳 Mirazur。10個月後，他就得到了第一顆米其林星；2009年，Mirazur 進入世界50佳餐廳名單；2012年，升米其林二星；2019年，之前多年常駐世界50佳餐廳榜，名次不斷攀升的Mirazur，在年初迎來米其林三星。
曾拿過四次世界最佳50餐廳第一名的NOMA，經過兩年的停業籌備以新址新形態重新開業，因此沒有進入“名人堂”，而是繼續作爲候選人出現在最佳榜單的第二名。NOMA 新餐廳從建築開始就貫徹了主廚 René Redzepi 的理念，把用餐區、廚房、儲藏室、烘焙坊、酒窖和種植溫室等都連成動線，不但讓客人更好的理解食物，也讓廚師成了整個體系的真正核心。
曾連續 4 年獲得亞洲最佳餐廳稱號、位于泰國曼谷的餐廳 Gaggan 位列第 4，餐廳主廚 Gaggan Anand 早在2016年就宣布將在 2020 年關店，之後搬去日本開一家新餐廳，所以這也許是我們最後一次在這張榜單上看到他的名字。
除了在中國開過店的 Colagreco，中國元素也以其他形式出現在了這張榜單上。上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐廳名列第 48 名，是中國大陸唯一上榜的餐廳，UV 在今年的亞洲 50 佳餐廳中排名第 6 位。
但更令關心中餐的人們振奮的，也許是位于香港粵菜餐廳大班樓的上榜，名列41。大班樓采購香港本地新鮮肉菜海鮮，並和老鋪長期合作，使用老法制作的醬油、豆腐皮等食材。還經營農場，自己做臘肉、腌漬和醬汁。更加與衆不同的是，大班樓響應環保潮流，不售魚翅燕窩制品。“我們認爲其他菜式，更加有趣”，大班樓在官網這樣寫道。最佳50餐廳的官網上還列出了51-120名的餐廳，其中我們找到了更多中餐廳的名字——香港的龍景軒位列88名，澳門新濠天地的譽珑軒列103名。
2019 “世界 50 最佳餐廳”完整榜單
1. Mirazur | 法國芒通
2. Noma | 丹麥哥本哈根（最佳新晉餐廳）
3. Asador Etxebarri | 西班牙阿特克松多
4. Gaggan，泰國曼谷（亞洲最佳餐廳）
5. Geranium | 丹麥哥本哈根
6. Central | 秘魯利馬（南美最佳餐廳）
7. Mugaritz |西班牙聖塞巴斯蒂安
8. Arpège | 法國巴黎
9. Disfrutar | 西班牙巴塞羅那
10. Maido | 秘魯利馬
11. Den | 日本東京 （Art of Hospitality 獎）
12. Pujol | 墨西哥墨西哥城（北美最佳餐廳）
13. White Rabbit | 俄羅斯莫斯科
14. Azurmendi | 西班牙拉拉韋特蘇（提升名次最快）
15. Septime | 法國巴黎
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | 法國巴黎
17. Steirereck | 奧地利 維也納
18. Odette | 新加坡
19. Twins Garden | 俄羅斯莫斯科
20. Tickets | 西班牙巴塞羅那
21. Frantzén | 瑞典斯德哥爾摩
22. Narisawa | 日本東京
23. Cosme | 美國紐約
24. Quintonil | 墨西哥墨西哥城
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | 法國巴黎
26. Boragó | 智利聖地亞哥
27. The Clove Club | 英國倫敦
28. Blue Hill at Stone Barns | 美國波坎蒂科山區
29. Piazza Duomo | 意大利阿爾巴
30. Elkano | 西班牙格塔裏亞
31. Le Calandre | 意大利魯巴諾
32. Nerua | 西班牙畢爾巴鄂
33. Lyle’s | 英國倫敦
34. Don Julio | 阿根廷布宜諾斯艾利斯
35. Atelier Crenn | 美國舊金山
36. Le Bernardin | 美國紐約
37. Alinea | 美國芝加哥
38. Hiša Franko | 斯洛文尼亞科巴裏德
39. A Casa do Porco | 巴西聖保羅
40. Restaurant Tim Raue | 德國柏林
41. 大班樓 | 中國香港
42. Belcanto | 葡萄牙裏斯本
43. Hof Van Cleve | 比利時克雷斯豪特姆
44. The Test Kitchen | 南非開普敦（非洲最佳餐廳）
45. Sühring | 泰國曼谷
46. De Librije | 荷蘭茲沃勒
47. Benu | 美國舊金山
48. Ultraviolet by Paul Pairet | 中國上海
49. Leo | 哥倫比亞波哥大首都區
50. Schloss Schauenstein | 瑞士菲爾斯特瑙（可持續餐廳獎）
名單之外還有一些特別獎項，除了名單中提到的一些地區獎項等，年度人物獎頒給了率先把西班牙菜帶入美國，並一直致力于慈善事業的名廚 José Andrés；最佳女廚師得主是年輕的西班牙主廚 Daniela Soto-Innes；最佳甜品師是 Alain Ducasse au Plaza Athénée 的甜品主廚 Jessica Préalpato；最值得關注餐廳是來自意大利的 Lido 84；2019 年主廚之選獎得主是 Alain Passard，可持續餐廳獎由瑞士的 Schloss Schauenstein 獲得。
圖片來源：各品牌官網