2020亞洲50佳餐廳｜關于美食，想說的一些話

24HOURS｜ASIA’S 50 BEST 2020

幾個小時前，今年的Asia’s 50 Best Restaurants在線上正式揭曉。

原本的頒獎現場定在了日本九州的佐賀縣，之前我已確定了參加現場頒獎的行程，還順道預訂了幾家福岡的餐廳。而特別事態的出現，讓一切計劃自然取消，頒獎也被改爲線上直播。

無論如何，最終榜單仍是按照約定出現在了我們面前，看著入榜的那些熟悉的餐廳，仿佛並無事情發生，恍如一切照常。其實，它們之中的大多數已是暫停經營的狀態，對于有著高額經營成本、規模較小的的Fine Dining餐廳而言，如此暫停無疑是致命的打擊。對此，我們只能祈禱它們可以平安渡過此難。

而特別時期中的這次雲頒獎，其實也有著自己獨特的意義。衆所周知，最近國內形勢在逐步向好，我們似乎已撥開雲霧，窺望到了彼岸的端倪，然而其他一些國家，卻愈入水深火熱。可惜，相繼飽受苦楚、本該並肩的世人們，卻因立場不同，忘卻了同理與溫柔，甚至對彼此發出指責、蔑視、譏諷的聲音，用人性中的自私割斷了國與國、人與人之間的紐帶，這是比起一場病，更讓人痛心的事情。

而餐廳，作爲最能“溝通”世人的場所之一，本身就代表著超越種族的友愛。可以說，無論世間如何紛繁，餐廳也總是最沒有歧視和輕視的一方淨土。如此看，一個含納了不同民族和文化背景下的衆多餐廳的榜單，在這個格外需要團結的時刻，也有了出現的新意義。

因爲我們很難在短時間內拜訪大多榜上餐廳，所以今天便不再贅述對它們的具體評價。唯願這些被賦予過專注和愛的餐廳，都能橫越眼下這條跌宕之路，再度以用美食爲人們帶來幸福的姿態安然歸來。

借此時機，我也有七點與餐廳和美食有關的想法向大家分享。或者說，我很想以一名美食愛好者的立場，爲天下的Fine Dining餐廳說幾句話。

所謂“食色性也”，品味美食的美好，在于它的純粹和自然，這美好無關任何社會性，沒有顯而易見的壁壘。美食面前，人人平等，心儀的美食，總能爲我們帶來至爲歡愉難忘的體驗。

只是，熱愛美食之人雖多，對Fine Dining認知尚淺的人也有不少。我在心底還是非常希望，待一切平安後，大家在可能的條件下，能夠多給那些美好的餐廳一些機會。將追求極致美味作爲自己初衷的Fine Dining餐廳，是將美食帶來的純粹美好，提煉、濃縮與升華的地方。一家足夠頂尖的餐廳，一定是無數才華、執著與熱愛的凝彙，它比我們想象得，更值得用心去體會。

大班樓，中國香港，No.2

我們都知道，Fine Dining的菜品除了美味，往往也有著直觀的美麗，口味尚且人各有別，對美的體會卻大都是相通的。很多人會把具有美感的料理稱作“藝術品”，我卻完全不這麽認爲，菜品再美，也不是藝術品，因爲藝術的背後是心無旁骛地表達著“自我”的創作者，他們只應專注于自己的內心世界，而不該在意欣賞作品的觀衆。然美麗的料理卻不同，主廚費盡心機去創造菜品時，一定會首要在乎那些即將品嘗它們的食客，和藝術相比，創造美食的哲學真是大相徑庭。

從這個角度看，那些美好的菜品比“自私”（無貶義）的藝術品更親切，它爲我們量身打造著，背後是一顆想要讓我們愉悅的溫柔之心，這是美味的價值，也是精致美食特別可愛的重要原因。