韭菜被稱爲"二月第一菜",因爲它能加速把人的血管、心髒從冬藏狀態下喚醒,吃了一身暖暖的!春天氣候冷暖多變,不妨吃點韭菜吧~而想吃到好韭菜,還需掌握挑選烹饪秘訣,快來學學!
爲啥春韭營養好?
01初春品質最佳
韭菜雖然一年四季都可食用,但往往農曆三月被認爲是吃韭菜最佳時期。經過一個冬天土壤中的營養物質得到蓄積,此時韭菜的根莖部貯存了大量養分,水分含量也較多,吃起來較嫩。
02“春季養陽”正當時
春寒料峭,氣溫雖說正在慢慢攀升當中,但時有“倒春寒”侵襲,故眼下也特別容易生病。而中醫講究“春夏養陽”,當下正需“保護陽氣”,平時不妨多吃一些蔥姜蒜、韭菜等溫性食物,能祛散陰寒,是溫補陽氣的佳蔬良藥。
03吃韭菜,養肝護脾
春天人體肝氣易偏旺,從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝,韭菜散發出的那種獨特辛香氣味,含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,有助于疏調肝氣,增進食欲,從而增強人體的脾胃之氣。
韭菜諸多食補功效讓人愛不釋手
降脂護血管
韭菜中所含的揮發精油,有助擴張血管、預防動脈硬化,降低冠心病等心血管疾病的發生幾率;而韭菜更是富含鉀元素,是高血壓患者眼下食補鉀元素的不二之選。
“洗腸”防便秘
韭菜本身就含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動、促進消化,不但可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,所以在民間還被稱爲“洗腸草”。
助眠解疲勞
韭菜中含有蒜氨酸,這種物質可以轉變爲大蒜素,又與維生素B1結合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性,能夠加速乳酸(疲勞物質)分解,因此它具有抗疲勞的作用。
殺菌抗病毒
現代醫學研究證明,韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用,對多種細菌具有抑制作用,例如綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄菌等。
好韭菜咋挑?菜農教你3點訣竅
紅根吃口細嫩
在早春時節,溫度比較低,晝夜溫差大,韭菜的花青素積累較多,因此根部會帶有紫色,之後再割的時候根部通常就是白色的了,而在大棚中種植出來的韭菜也往往以白色居多。購買春韭時注意,根部爲紫色的最爲細嫩。
細葉香味濃郁
韭菜一般分細葉和寬葉兩種。窄葉韭菜葉片窄長,顔色略深一點,味道更濃郁一些,脆嫩可口,纖維素含量較多;而寬葉韭菜葉片寬厚,品質柔嫩,不會那麽辛辣,香味當然也沒有細葉韭菜那麽足。
切口齊平新鮮
買韭菜選切口平齊,直立性好的最爲鮮嫩。在購買韭菜的時候,可以捏住韭菜的根部,然後讓韭菜直立起來,看看葉片是不是四散開來,如果葉片能直立就說明新鮮度比較好,如果四散開來東倒西歪的,就說明這個韭菜已經不新鮮了。
韭菜“擇洗炒存”有技巧
韭菜有機磷農藥殘留相對較高,只有掌握擇、洗、炒、存的訣竅,才能吃得更放心。
擇
去掉1.5公分根莖
這個根部一段,把它切掉就好了,長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友,建議用淘米水,沖洗根部,掰開來洗,然後浸泡個3~5分鍾也可以。
洗
水裏加堿泡一下
流水沖洗完成後,再浸泡一段時間,浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打(食用堿)。因爲,韭菜一般用有機磷類農藥,有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。
炒
急火快炒別加醋
韭菜中含有的硫化合物遇熱容易損失,因此炒制時建議最後一個下鍋,急火快炒馬上出鍋,成色好不說,營養物質也能得以留存。另外,吃韭菜的時候就別加醋了。這會使出鍋的韭菜變黑,賣相不好、吃口也不佳。
存
密封冷藏最多5天
韭菜不易保鮮,建議早點吃完。若要放在冰箱裏保存,可用沾濕的廚房紙包裹,置于保鮮袋內密封好,以免韭菜味擴散到其他食物上,再放入保鮮室,此法可存放3-5天左右。
推薦三種韭菜營養吃法,美味翻倍
01 韭菜炒香幹
食材:香幹 (300克)、韭菜 (100克)。
做法:①把買回來的香幹切成薄片;韭菜擇洗幹淨切成4厘米長的段,紅椒去籽洗淨切成條,姜切絲。②炒鍋倒油燒熱,下姜絲爆香,隨即放入香幹翻炒一會。③接著放入紅椒、韭菜翻炒。④調入兩匙生抽、半匙的椒鹽翻炒均勻即可裝盤。
02 春韭炒河蝦
食材:韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。
做法:①蒜切片,韭菜洗淨切段,河蝦剪去蝦須洗淨瀝幹;②鍋中放入油,燒至七成熱,倒入河蝦煸至酥脆後盛出;③鍋內留底油燒熱,下蒜片爆香,下韭菜翻炒,加入胡椒粉、醬油、白糖調味;④韭菜略軟時,倒入河蝦大火翻炒,加鹽調味即可出鍋。
03 韭菜豬肝
食材:豬肝 (300克)、韭菜 (250克)
做法:①韭菜摘洗幹淨切段。②豬肝洗淨切片加入鹽,糖,料酒,胡椒粉,澱粉,生抽抓拌均勻腌制片刻。③炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入醬油、鹽和糖翻炒,再把豬肝加入翻炒均勻,即可關火。
韭菜最適合與富含維生素B1的食材一起吃,因其含有的大蒜素可以提高維生素B1的吸收率,從而更好的緩解疲勞、補充體力。比較推薦的搭配是豬肝炒韭菜。
溫馨提示
平日手腳冰涼的人不妨多食韭菜,但三類人不適合:①愛上火的人 ②消化不好的人 ③大病初愈的人,最好少吃或者不吃。