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做餐飲，有機會，更有風險,尤其是跨界開餐廳。飲食集團1957&Co.(08495-HK)，成立于2010年，三個合夥人，只有郭志波是飲食行業滾打摸爬闖出來的人。但是這正是這個餐飲集團的特色,另外兩個合夥人，梁志天是室內設計師，關永權是燈光設計師。這三個香港名人，因爲美食而一拍即合，成就彼此。
從左至右：關永權 梁志天郭志波
在2017年，以室內設計和燈光設計爲賣點開設十幾家餐廳的1957&Co.餐飲集團就實現了港股上市。
三人之中，梁志天在設計領域名氣很大。在他的認證微博上，講設計的內容更多。而他的SLD梁志天設計集團有限公司2018年香港上市，成爲香港聯交所第一家從事純設計業務的上市公司。
同樣出生在香港的關永權畢業于香港理工大學工業及空間設計系。在當時世界知名的燈光設計師 John Marsteller 的領導下，關選定了燈光設計爲其終身職業。他被譽爲全球最優秀的燈光設計師之一，設計作品遍布全球，從位于伊朗的皇宮，至東京頂級奢華酒店，都可欣賞到他令人目眩神迷的燈光設計。
不過，這次CBDTIMES對話的是掌握整個集團美味密碼的郭志波先生。
上世紀60年代，郭志波出生在香港，祖籍順德。作爲順德人家的孩子，在郭志波的記憶中，父親才是家裏掌勺的那一位，“在家裏，母親和姐姐們都很少做飯，基本都是父親下廚，他做的飯菜也好吃。”悶熱的爐竈前，郭志波跟著打下手，洗菜，削皮樣樣做，“長大了要當廚師”成爲了郭志波的夢想。
不過，如今他已經不僅僅是一個廚師，他和梁志天、關永權合夥的餐飲集團不但實現了上市，而他們闖蕩大灣區在廣州開設的餐廳Mango tree和十裏弄堂，其中Mango tree在一年內就拿下了第二屆米其林(廣州)榜單的餐盤獎。
和香港設計男神一起開餐飲集團，是怎樣的一個經曆？
郭志波
“我16歲入行 洗了兩年盤子才有機會站在爐竈前”
每一個大廚的成長，幾乎都從洗盤子打雜開始。郭志波也而不例外。16歲那年，他選擇了餐飲作爲事業的起步點，從西餐廳洗碗打雜做起。“按規定一天工作8小時，很多人到點了就准時下班，我就申請留下來幫忙打下手，時間久了和主廚熟悉了，他便會一點點教我做，慢慢地也願意把工作交給我處理。”
2年後，郭志波開始進入爐竈前工作。在郭志波看來，大廚是掌勺人，也是廚房裏最有威望的人，當學徒們做得不好時，主廚一聲令下就得從頭開始做起。主廚們穿著幹淨的白色上衣和黑色褲子，白色的高帽，站在廚房裏指揮工作的時候，魅力十足。
當時郭志波只是一個後廚小人物，但他默默在心裏許下願望：入行十年後可以當上主廚，如果當不上主廚就辭職轉行。
“28歲實現夢想 當上高級餐廳的行政總廚”
後來，郭志波在Raffles Club Hong Kong的會所擔任廚師。這是一間新加坡集團公司，更高層次的服務也鼓勵著他努力提升自我。28歲那一年，郭志波實現了願望，當上了Raffles Club Hong Kong的行政總廚，一人帶領著80人的團隊。從廚師到行政總廚，郭志波從廚子變成了管理者，他在這個過程中一步步實現了職業的“轉型升級”。
郭志波表示，也是在這個過程中開始讓自己接觸到了更多市場化運作的工作，“因爲當了主廚，參與重要工作越來越多，也有了更多的機會外出公幹，那個時候剛好新加坡公司需要人去幫忙管理開拓海外市場。”于是郭志波從香港移步到新加坡，協助公司在東南亞區域開拓市場版圖。隨後，他帶來團隊爲集團于東南亞地區開設了Planet Hollywood、Hard Rock Café等著名餐廳，管理集團旗下品牌餐廳整體工作，一點點積累起了有別于廚房工作的管理經驗。
“在迪拜學習到了經驗，也埋下了創業的種子”
在海外工作期間郭志波還曾受聘于迪拜的餐飲集團，他將主戰場從東南亞開拓到了中東，一幹便是十年，最早開始在迪拜Wafi Hospitality擔任要職，隨後在迪拜大型零售集團Landmark旗下的Foodmark擔任總經理，任職的三年期間，引入了衆多餐飲品牌，並在中東地區開設了17家餐廳，成績斐然。
“在迪拜的時候，當地經濟剛好處于上升期，對他們來說，錢似乎不是問題，衣食住行用的都是好的。還記得有一次王子辦生日宴，想要1972年份的紅酒招呼客人，當時餐廳裏沒有，我們便滿世界找，最後在倫敦的一個酒莊裏找到，售價是2萬英鎊一瓶，我們一口氣定了8瓶，還特地派了經理飛過去倫敦取貨回來。”
這些看起來有些不可思議的經曆，卻成爲了郭志波鞭策自己不斷成長的印記。東南亞及迪拜的工作超過20年，郭志波積累下來的不僅僅是工作經驗，也埋下了日後創業的種子。
“找設計男神梁志天設計餐廳 結果開啓了創業的大門”
“2006年引入Mango tree品牌到迪拜時，找來了香港著名設計師梁志天幫忙。經過商談最終敲定了滿意的方案，二者合力打造的餐廳在迪拜獲得了不少好口碑，郭志波、梁志天與Mango tree就此開始結下了不解的緣分。
有公開報道表示，設計男神梁志天曾吐槽找不到好的餐廳，所以幹脆就自己開了餐廳。2010年，梁志天、郭志波、關永權三人一起合夥開設餐飲投資及管理公司1957&Co.(Hospitality)Limited，以香港作爲主要的市場。這一年，郭志波從迪拜回到了香港，並出任1957&Co.行政總裁一職。
設計師梁志天
“開始的時候大商場都不肯租場地給我們”
三位創始人各自在不同領域有所特長，燈光設計師關永權擅長運用最少量的照明設備營造出最理想的燈光效果。這一點，在他爲芒果樹設計的星空燈飾之中，體現得淋漓盡致。
燈光設計師關永權
而梁志天作爲香港的設計大師，以現代風格見長，將富亞洲文化及藝術的元素融入其建築、室內及産品設計中，秉承“設計無界限”的理念，把Mango tree打造成爲了一個“熱帶小島”。
廣州 Mangotree餐廳，位于廣州CBD的K11
而郭志波則把他在餐飲行業積累的經驗，用在了餐廳管理上，將精力放在了食材把控、餐廳出品以及服務之中。彼時的郭志波，剛從迪拜歸來，他坦言“在香港的資源並不多”。然而他卻用60天的時間，投資開設了兩家高檔餐廳。
郭志波介紹，三人最早開始開設的餐廳是一間名爲“竹”的日本料理店，和意大利餐廳，“剛開始的時候，公司還沒有什麽名氣，大的商城不願意租場地給我們使用只好把店開到了人流較少的地方。”
酒香不怕巷子深，以日本餐廳爲例一開始便定價爲1500港幣/位，郭志波表示在當時的香港，這樣的消費水平還是比較高的，然而餐廳經過三年時間的發展，更是吸引了梁朝偉等名人前來，也讓餐廳在香港有了一定的知名度。乘勝追擊，集團先後于銅鑼灣、太古、尖沙咀、九龍塘及元朗開設多間知名餐廳，當中包括了Mango tree品牌，2017年時，公司在港股正式上市。
“廣州Mango Tree開業一年拿下米其林餐盤獎”
1957&Co.餐飲集團的內地戰略第一站不是廣州。2015年時郭志波帶領集團沖出香港，在青島開設餐廳安南和 Mango Tree。2018年5月18日，公司在廣州的餐廳正式開業，分別是Mango tree和十裏弄堂，一年時間的發展，Mango tree更是拿下了米其林餐盤獎。
廣州Mango tree餐廳
隨著廣州兩家餐廳的逐步穩定，郭志波透露計劃在廣州繼續開設新的餐廳，目前正在爲新的餐廳尋找地址中。
在郭志波看來，“這裏離香港近，市場機會大，消費者對不同檔次的消費接受能力也很強，比起北京上海，這裏消費更集中，例如在天河，就可以找到不同檔次的餐飲消費。”更重要的是，一直以來有“食在廣州”的美名，在郭志波看來，這是不可或缺的餐飲文化。
采寫：南都記者 鄭雨楠 實習生 譚國桦
攝影：南都記者鍾銳均 部分由受訪者提供
編輯：南都記者張沛
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