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船上難做的大廚
作者：滑頭貨
據說，他的好壞直接影響到全船人的士氣……聽起來趕腳很厲害嘛…
據說，在船上被稱爲“老大”的，不是船長而是他……他…是誰？？
他就是——大廚！由此可見“民以食爲天”這句老話兒在哪裏都是適用哒
你以爲在船上做廚師寄情于藍天碧水是自由不羁超浪漫？你以爲在船上做廚師每天是一樣的食客工作起來超簡單？
大廚其實是個技術活
船上大廚難做！好多廚工都這麽說，確實碰到的問題也不少！
新開茅坑三個月香！剛剛交接班好的大廚，在近階段無論做什麽哪怕稍微差點也不會有過多的評論。時間長了，無論你的水平有多好，都會有意見出來！
我想說點廚工的工作經驗給在船的同行聽聽！特別是在外派的這點廚工兄弟！
陸地上和船上的夥食搭配和操作管理是有著很大的區別的！船上的菜品可以用在飯店，但是飯店的菜品不一定船上適用！
船上的菜品根據，航線、港口、工作時間（比如掃倉時就要菜品豐富下飯的菜肴）
還有，一般上菜的品質不宜超過15—18種類，小葷菜多配點（比如花菜，刀豆、茄子、豆腐（自己磨），因爲綠葉菜不可能多上，容易爛（做多10天）。
小葷菜在沒有綠葉菜的情況下通常都很下飯。
切記，海帶、粉絲、黃豆、幹貨准備點！
如果不回國內的船，那就要看在東南亞這帶上夥食了！馬來西亞、新加坡面粉、大米質量好，印尼、越南蔬菜海鮮便宜，如果去地中海一定要在過運河這裏補充點（記住量不要多，埃及人質量不是很好），如果過好望角加油，那就在那裏上夥食南非受歐洲人的影響蔬菜水果質量不錯！
如果進黑海一定在達達米爾海峽上菜（土耳其的蔬菜不錯，建議少買小貴），
往西班牙的就在直布羅陀那裏買吧（有點貴，質量好）
走南美、北美的美國蔬菜品種都不錯（特別美國人的辣椒不錯），南美的蔬菜價格小貴，葷菜便宜點（牛肉比國內便宜）
作爲大廚來說，最關鍵也是最重要的就是早飯了！早飯的關鍵一定要做到，好吃、方便、實惠！
下面我就列舉一點早飯來給各位廚工做一個參考！
1、包子（菜、肉、豆沙（少做吃甜的很少）、黑洋沙（甜食少做）
2、煎包（這裏我選用韭菜豆幹爲餡子，船員吃的人很多）
3、蒸餃（燙面，開水和面）
4、鍋貼（半發面的溫水面團）（餡子放生抽爲好）
5、蔥油餅（油水面、酥油多點做出來酥脆）
6、粢飯糕（如果每天有剩下的米飯趁熱的時候趕緊做）
7、生煎(半發面的面團）
8、蛋糕（關鍵雞蛋新鮮、最好放點蛋糕油）
9、鮮肉月餅（油酥面，起酥關鍵）
10、肉粽（可以有機會買點，但是要注意衛生）
11、麻球（油溫是關鍵）
12、椰絲團子（供應站買椰絲，做好的糯米團子煮熟滾上即可）
13、酒釀圓子（不宜多吃，偶爾調劑一下）
14、炒面（生抽調味，洋蔥輔料）
15、糖藕（煮的時間很長，麥芽糖一定要放，紅糖不要放顔色不好看，太深）
16、蝴蝶酥（供應站上酥皮油）
17、面包（膨松劑一定要用，現在環保不宜多吃）
18、大馄饨（餡子生抽、糖、蔥姜、麻油、胡椒粉）
19、面條（辣醬、素雞、鹹菜….太多了，建議買切面放速凍，適合跑遠航）
20、春卷（香菇、白菜、肉絲）
21、懶漢餅（搗糨糊餅，適合下地回來做，哈哈哈）
22、炝餅（用包子做下的面團就可以做）
23、備點粗糧（山藥、南瓜、玉米）
24、南瓜餅（油溫關鍵，不宜放水）
25、八寶飯（供應站買點紅綠絲）
26、稀飯（雞粥、皮蛋、肉絲都可以用，放點綠葉菜）
27、燒買（香菇、肉糜，不要放香腸（外面質量好的很少）
28、素包子（粉絲、豆腐、雞蛋、香菇）
29、小馄饨
30、發糕（發面的時候水略多，上面放棗子、蜜餞）
31、油條（看個人水平和悟性了，我也做不好）
以上早點品種僅供參考，小弟不才，水平有限，不敢關公面前耍大刀！給有需要的廚工參考下！
每天最早起來、年中無休、船搖也要頂著的都是廚工（早點質量好不好，自己吃得下才算過關）
有好多老大都說自己的發面都發了不怎麽好，在這裏我想談談我的觀點！
首先，發好的面一定要以膨脹有空隙爲好！（蜂窩狀），還有一定必須要放泡打粉（很重要）
還有就是好的饅頭一定要花力氣去揉，一個饅頭，99個拳頭，老古話一點都不假！
最後就是，醒！
也是一樣的，要放在暖和的地方醒，氣溫過冷的情況是醒不好的！通常在半小時以上爲好！（有些東西只有自己不斷的嘗試才能有經驗）
小貼士
大廚上船需要哪些證跑國內：培訓合格證（基本安全、保安意識）、服務簿、健康證。
跑國際：培訓合格證（基本安全、保安意識、保安職責）、服務簿、健康證、廚師證。
需要注意的是：油船，化學品船等要相應的特殊證。
成爲船上好大廚的十點要求
1、采購蔬菜時，如有多個港口停靠，考慮分時上菜。
2、放不長的的蔬菜如韭菜、空心菜等容易腐爛變質的蔬菜盡量最後一港上。
3、采購時充分考慮炎熱天氣與雨天蔬菜易壞的情況。
4、每天檢查蔬菜情況、按照特性分類儲存。
5、及時處理腐爛變質食品。
6、關注食物禁忌，預防相克發生。
7、提前了解全船人的口味偏好。
8、結合船上人員、食材儲備特點，嘗試新菜。
9、葷素搭配，要好吃更要營養。
10、定期舉辦自助餐、燒烤、火鍋、集體生日，讓船上生活更美好~