財聯社（深圳，記者 成孟琦）訊，操著帶鄉音粵語的服務員阿姐熱情、強勢、高效地穿梭在高峰期滿是食客的譚仔米線店中，食客年齡身份各不相同，點清湯和特辣米線的人拼桌而食，這是遍布香港大街小巷的譚仔米線最常見到的場景。
占香港亞洲粉面市場份額六成、2021年淨利潤2.87億港元的譚仔國際9月13日通過港交所聆訊，國泰君安國際爲其獨家保薦人。
融合了雲南米線、四川麻辣口味和香港車仔面煮食方式的譚仔米線創始人出生在湖南，幼年赴港，1996年在平民聚集的深水埗開了第一家譚仔米線店；2008年公司分化爲譚仔與三哥兩個子品牌；2018年公司整體被日本丸龜制面母公司東利多全資收購；2021年4月譚仔在深圳開了第一家分店，當天排號超1300位，短短五個月，深圳已有三家譚仔米線分店。
譚仔的故事更像是濃縮的亞洲粉面小史，香港便是最適合這個故事發生的地方，五湖四海的人聚集在此，寸土寸金、惜時如命，操著帶鄉音粵語的服務員催促著快些點單，用屬于譚仔的“黑話”與熟客溝通，在這裏可以“豪擲”百元點最豐盛的配料外加三兩小菜，也可以兩人分食一碗清淡的魚丸米線，趕時間的人三下兩下連湯帶水搜刮殆盡，若是獨居老人不想煮飯，也可以走進換台率超高的米線店，享受一碗米線的熱鬧時光。
一城開出150間米線店，占香港粉面市場份額超6成
于最後可行日期，譚仔國際共經營156間餐廳，包括覆蓋港九新界18區的76間譚仔餐廳及74間三哥餐廳、深圳的3間譚仔餐廳及新加坡的3間三哥餐廳。
根據歐睿咨詢報告，譚仔國際在香港亞洲粉面專門店排名位列第一，2019年占市場份額約58.5%，2020年市場份額升至64.4%。2020年，香港市場的亞洲粉面專門店總銷售價值爲26億港元，門店板塊高度整合，前五大公司占該分類收益的92.1%，余下不多的市場呈極度分散狀態。在快速休閑餐廳類別裏，譚仔在香港排名第二，2019年與2020年市場份額分別爲6.6%及10%。在休閑餐廳類別裏譚仔2019年排名第五，2020年排名躍升至第三。
據招股書顯示，至2019年、2020年及2021年3月31日止的財政年度，譚仔分別錄得收益15.56億港元、16.91億港元及17.94億港元，複合年增長率爲7.4%。同期三年溢利分別爲1.97億港元、1.9億港元及2.87億港元，複合年增長率爲20.7%。
值得注意的是，雖然經曆了2019年下半年的社會運動與2020年開始的疫情，譚仔的顧客總數並沒有大幅下滑，到3月31日止的2021財政年度，譚仔顧客量甚至超過了2019年同期，較2020年同期也有6.2%的增長。這主要得益于外賣及自取訂單的大幅度增長，2019年度的外賣及自取訂單只有6227單，是堂食單數的30%，而2021年度外賣及自取訂單已經達到15130單，與堂食單數只相差不到500單。
堂食和外賣呈現出“此消彼長”態勢，譚仔的整體單數在香港市場趨于穩定，而開店數目也在快速增長後進入相對緩慢的狀態。因此，譚仔國際急于謀求香港之外的擴張，譚仔國際所選擇的新店目的地，無論是內地、還是新加坡、日本與澳洲，都有華人多與粉面類食物受歡迎等特點。
此外，2019財年、2020財年以及2021財年，譚仔國際分別派息7500萬港元、1.7億港元和1.2億港元。
中央廚房系統有利于擴張，2021年純利率達16%
據招股書顯示，東利多香港、東利多日本、東利多創始人粟田以及T&T日本爲譚仔國際控股股東。在被東利多收購前，譚仔國際就開始了中央廚房建設。目前，除了新開店的新加坡和深圳采用第三方采購代加工的模式外，香港地區均由中央廚房進行集中采購和生産，再將半成品分配至各家門店。
譚仔走的是一條高度標准化及可擴展的自營模式，高度標准化的業務模式體現在以下幾方面：餐廳層面的標准化食物處理程序、烹饪設備、中央廚房、中央采購、標准化餐廳營運政策及程序。所有餐廳均以兩個自家品牌自營，可有效、有系統及成功地複制到其他新市場。
在這樣的高標准化操作下，譚仔的純利率在2019-2021年度分別爲12.7%、11.3%及16%，這在香港連鎖快餐品牌當中屬于高水平。至2020年3月底止年度，香港快餐界三巨頭之二的大家樂及大快活的收入分別是譚仔的4.7倍及1.7倍，且兩者在香港店鋪數目皆高于譚仔，根據2020財年數據，譚仔2020財年淨利潤1.9億元，分別爲大家樂及大快活的1.6倍及2.1倍。
未來三年開店重點將放在內地市場
譚仔在招股書中提到擴張道路上可能遇到的風險，包括任何因經濟衰退而導致的可自由支配消費支出的減少均可能對業務産生不利影響；擴張計劃可能會導致風險和不確定性增加；近期拓展或計劃進軍的新市場與香港市場不同，而我們擴張至該等新市場存在風險及不確定因素；在現有市場開設新餐廳可能對現有餐廳的銷售額産生不利影響。
本次譚仔國際上市籌資額預計將用于擴大香港、內地、新加坡、日本及澳洲餐廳網絡和中央廚房，推行客戶關系管理系統、語音訂餐系統、企業資源規劃系統等信息、科技基礎設施等。
根據招股書，譚仔國際計劃于2024年3月31日之前分別在香港、中國內地、新加坡、日本及澳洲開設約44間、55間、24間、25間及15間新餐廳。從計劃開店數目上可以看出，內地是未來三年譚仔最重要的市場，相信不久之後，深圳以外的一線城市將很快有來自香港的四川口味雲南米線可以嘗試，屆時，譚仔作爲內地粉面賽道上的新選手，將接受內地廣闊餐飲市場與吃慣八大菜系刁鑽食客的檢驗。
令人不得不注意的一點是，2021年資本忽然愛上了“吃面”。瑞幸咖啡創始人最新項目“趣小面”，已經悄悄在14個城市開了64家店鋪；和府撈面、遇見小面、五爺拌面更是俘獲了高瓴資本、百福控股、九毛九集團、碧桂園創投的“胃口”。在此背景下，有湖南“爸爸”、四川口味和車仔面靈魂的香港代表譚仔米線將走出一條怎樣的道路讓人拭目以待，目前只在深圳開店且尚未盈利的譚仔下一個進軍的城市將會在哪裏？在資本市場高度看好的粉面賽道上，譚仔能拼得過已經在內地開出幾百家店鋪的老將們嗎？這些背後有著各類資本加持的選手們誰又會成長爲粉面賽道上的“海底撈”？