九毛九又出手了！
8月18日，九毛九重磅打造的賴美麗青花椒烤魚在廣州馬場美食城開出首店。這意味著，九毛九正式殺入烤魚賽道。
背靠九毛九的金字招牌，賴美麗青花椒烤魚呈現出一個怎樣的烤魚店？
依然秉承一貫的打法，九毛九爲“賴美麗”立了個“人設”——“出身養魚世家，愛笑愛吃烤魚”，且人設已經將品牌的特色融入其中。
主打烤魚，拳頭産品設置爲青花椒烤魚，青花椒口味之余，還加入經典香辣、番茄酸湯、幹燒肉末，所以從産品與味型上來看，賴美麗青花椒烤魚做的是一個相對成熟的品類，且味型設計也相對“保守”，四種口味均是烤魚品類中常見的口味。
但從“人設”中也不難看，賴美麗青花椒烤魚的“爆點”並不在味型上，而在于食材。賴美麗青花椒烤魚強調使用的魚盡皆來自“自家魚塘養的魚”，活魚現殺，現場制作，明檔呈現流程，爲顧客呈現“看得見的新鮮”。
明確的定位，清晰的打法，賴美麗青花椒烤魚的開業，讓九毛九家族再添新成員，能否如太二一樣成長爲一名大將，或可期待。
開一家火一家
九毛九是網紅制造機？
還未正式開業，已經有媒體爆出九毛九將布局烤魚賽道。賴美麗青花椒烤魚未開先火。原因無它，只因爲它是九毛九開的。
從太二開始，九毛九似乎開了“金手指”，打造出太二前傳、慫重慶火鍋廠等高人氣品牌，九毛九俨然成了餐飲業的“網紅制造機”，它的新品牌孵化能力令很多餐企“羨慕不來”。
·新增長引擎太二酸菜魚
太二酸菜魚創立于2015年，6年的時間，太二已經成長爲酸菜魚品類的頭部品牌。
九毛九2020年報顯示，太二2020年整年收入19.62億元，同比增長53.6%，爲九毛九供獻了超過7成的收入。反觀其主品牌九毛九西北菜餐廳的收入僅有7.16億元。
2020年，太二新開門店109家，截至年底門店數量達到233家。九毛九Q2財報顯示，截至6月30日，太二酸菜魚門店數量增長至286家。
太二酸菜魚正式成爲九毛九未來三到五年的增長主引擎。
太二酸菜魚強勁增長動力的背後，是其出手不凡的互聯網玩法。太二爲自己立了一個“二”的人設，從品牌文化到産品、門店設計，處處可見“二”的影子。比如“酸菜比魚好吃”，比如還有那些說好聽了是奉行 “極簡主義”，說“難聽”了就是“二”到了極致的門店規定，不提供四人以上的拼桌，不提供酒水，還摒棄了等桌、倒水、加菜、點餐、打包等服務，消費者進店需要自助完成一系列的消費流程。
看起了很“二”，卻恰好迎合了年輕人的消費喜好，與相處最舒適的三兩好友聚餐，享受不被打擾的用餐空間，且處處都適合“拍照曬朋友圈”。怪異有趣的太二酸菜魚成爲著名的網紅餐廳。
2021年至2022年，太二計劃新開300家餐廳，覆蓋美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、新加坡等多個國家和地區。
·奇奇怪怪的太二前傳
太二前傳不是像太二一樣賣酸菜魚的，甚至都不賣魚，改賣川菜。
改賣高端川菜的太二，依然很香。太二前傳延續太二的品牌調性，甚至還爲太二前傳“現編”一個故事，一段太二酸菜魚開業前的往事，說是“二老板”作爲一名留下許多美味傳奇的大廚，自從專心做魚後，經常被人調侃只會做酸菜魚，直到有一天做了一桌川菜……不得不說，這故事講得“中二”又潦草，但門店設計絕對算得上“高端大氣上檔次”。
大面積深色水磨石加金色紋理，加上光影效果，滿滿的黑金調性暗合品牌“讓川菜熠熠生輝”的slogan。菜品方面，太二前傳對回鍋肉、水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐等經典川菜加以打磨，通過細節創新與提升食材品質來奠定其高端川菜的定位。
不過，有趣的是，和太二酸菜魚一樣，進到太二前傳，很多消費者依然熱衷于在一些奇奇怪怪的地方拍照，比如與太二酸菜魚如出一轍的“店長說”：“本店不賣酸菜魚；本店不拼桌不加位；本店是真太二；店長超有魅力，進店看好自己的對象。”
·“快樂認慫”的慫重慶火鍋廠
“二”文化後，九毛九又打起了“慫”文化的牌。
慫重慶火鍋廠于2020年8月正式出道。與“酸菜比魚好吃”有著異曲同工之處，慫火鍋提出了“牛肉比下水好吃”、“誰說下水是頭牌，火鍋就該多吃肉”的口號，在門店門口的顯眼位置，“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”的標語再次強調了“牛肉”在該店的地位。
慫火鍋融合了潮汕牛肉火鍋的元素，通過每天屠宰場現殺、鮮切等突破“鮮”特色，裝盤亦配合“鮮”特色特別設計了“解說牌”。鍋底又融合了重慶火鍋的元素，自己炒制底料，但只賣一種鍋底——牛油辣搭果蔬湯。
對于慫文化的解讀，慫火鍋則給出了兩種，一是“認慫”，你說的都對，我無所謂；二是把“慫”字拆分爲“從心”，提出“follow your heart”的理念。這種“快樂認慫”的態度，很合年輕人的胃口。
“重口味”九毛九
在組一個年輕人的局
近兩年，在太二酸菜魚、太二前傳、慫火鍋外，其實九毛九還推出了那未大叔是大廚、2顆雞蛋煎餅，一個主打主題粵菜，定位輕奢，在廣州、深圳等地亦成爲年輕人的時尚打卡地之一；另一個則是九毛九對快餐小吃的探索。顯然，它們的品牌認知度遠不如太二、太二前傳、慫火鍋。
觀察九毛九的品牌矩陣，不難發現，年輕人喜歡什麽，它就做什麽！太二酸菜魚成爲“九毛九一哥”，亦是得益于其在各個方面都更加貼合年輕人的需求。
1、味型
抛卻那未大叔是大廚、2顆雞蛋煎餅這兩個“低調”到透明的品牌不說，九毛九近兩年的子品牌布局，主要錨定的是“重口味”賽道。
太二做酸菜魚，太二前傳做川菜，慫做火鍋，又來了一位賴美麗，做起了烤魚，賴美麗烤魚除了賣烤魚，還賣點燒烤……火鍋、燒烤、酸菜魚、烤魚、川菜……九毛九幾乎集齊了年輕人最愛的“重口味”代表。
麻、辣，甚至臭，越刺激越好吃，吃的就是一個酣暢淋漓，年輕人的口味越來越“重”，九毛九子品牌的味型也越來越“重”。
2、文化
九毛九深谙網紅文化和流量邏輯。
從“二”文化到“慫”文化，九毛九將年輕人的“二次元”文化運用到淋漓盡致。且看似“二次元”，無論是“二”文化還是“慫”文化，其實迎合的都是大多數年輕人的心理訴求。
很多年輕人會承認自己“二而不自知”，更多年輕人在高強度壓力下想要“快樂認慫”，通過文化，九毛九打造了一條消費者與品牌之間的情感紐帶，這種來自精神層面的認同感，讓消費者對這些品牌的忠誠度更高。
3、名字
九毛九每一個子品牌的名字，都出人意料。
太二、太二前傳、慫……奇奇怪怪的名字，奇奇怪怪的文化，然後名字與文化又融合到恰到好處，它們一起吸引了一群喜歡“奇奇怪怪事物”的年輕人。從名字開始，九毛九其實就已經在“誘惑”年輕人。
4、營銷
就在日前，太二在各路媒體上剛刷了一波熱度，因爲“開發廊”。
7月22日，“太二發廊”快閃活動在上海、杭州、廣州、深圳四座城市同期聯動，爲期4天，活動主題是鼓勵年輕人“剪掉”外界紛擾，酸爽做自己。
而在“發廊”之前，太二還開過“中醫館”、“澡堂”，太二對于這樣的高人氣快閃活動早已駕輕就熟。
以太二酸菜魚爲代表，九毛九被稱爲餐飲業的“營銷大師”，憑借出色的營銷技巧，太二酸菜魚、太二前傳、慫火鍋等，一直保持著較高的曝光度與關注度。
九毛九不是在複制成功
而是在思變求發展
如果沒有太二，沒有太二前傳，九毛九的增長曲線不會如此亮眼，甚至有可能早已停止增長。
截至8月18日，九毛九的市值爲364.08億港元。財報顯示，九毛九在上半年的公司股權持有人應占溢利不少于1.8億元。
一直保持良好的增長態度，反映出九毛九品牌矩陣打法的成功。當下，太二酸菜魚是九毛九的主增長引擎，在九毛九2020年報中還提到，慫火鍋也將提供成長想象空間。
繼太二酸菜魚成爲第二增長曲線後，九毛九正在積極尋找第三增長曲線。
1、九毛九的加減並行
從太二酸菜魚到如今的賴美麗青花椒烤魚，九毛九幾近平均一年推出一個新品牌。子品牌布局過于頻繁，勢必會産生“內耗”，會分散原本放置于其他品牌上的運營精力，這是九毛九多品牌打法必須要面對的現實。
一直做“加法”的九毛九，會不會有一天不堪其重？其實，九毛九並不是簡單地做加法，而是“加減並行”。那未大叔是大廚、2顆雞蛋煎餅的“低調”，事實上就是九毛九的“減法”，九毛九目前的打法是勇敢試水，不行就及時撤退。
疫情期間，九毛九戰略性關店22家，亦是爲了將更多的精力放置在發展太二這樣的增長動力強勁的品牌身上。
2、營銷大師的喜與憂
九毛九是餐飲行業不折不扣的營銷大師。就目前而言，太二、太二前傳、慫重慶火鍋廠最大的爆點依然在于其對文化的建設，以及在營銷方面的表現。太二身上，充分驗證了營銷之于餐飲運營的重要性。對于普通餐企來說，或許沒有九毛九這樣的大廠的營銷實力，但餐飲營銷也並非想象中那樣難。鶴九老師曾在《餐飲營銷力》一書中，針對餐飲行業的營銷進行深入淺出的解析，看完這本書便會恍然發現，針對普通餐企，餐飲營銷的最大難度不在創意，而在于不知從何入手。至于如何入手，書中有答案。
試想，如果這樣的營銷實力再加上強勢的産品差異，那將真正無敵于市場。但從這些品牌的布局來看，與其他品牌一樣，九毛九面臨的是一個成熟餐飲品類在産品創新上難尋突破的現狀。無論是酸菜魚、火鍋，還是烤魚，賽道都幾近飽和或已經飽和，想要從産品上建設差異化壁壘很難。但太二也在極力構建，如賴美麗青花椒烤魚強調只用同一種魚，活魚現殺；慫火鍋選用當日宰殺，鮮切供應，九毛九正在從食材品質層面構建産品競爭力。
酸菜魚、烤魚、川菜，每一個都是成熟的大賽道，它們還有一個共同特點，這些賽道的頭部效應並不明顯，這對于九毛九，以及任何一個餐飲大廠來說，絕對是一個誘惑。
如今，太二已然成爲酸菜魚領域內的頭部品牌，接下來，烤魚賽道上、川菜賽道上，能否成就又一個頭部品牌，值得期待。
同時，九毛九用重營銷的互聯網打法，加上通過強調食材品質對産品品質的升級，也值得很多餐企借鑒。