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日夜奔走世界，難忘的除了路上的風景，一定還有路遇的當地美食吧！食在當地，品味的不只是某種食物，更是當地獨特的居民、語言、氣味與聲音，這些東西加在一起，才是食物令人難忘的關鍵。

于是，爲了留住這些美食體驗，Lonely Planet的作者，世界知名大廚及專業的美食編輯經過層層篩選，將其集結成了——世界美食清單！這份清單的“胃”當然大到囊括天下，但今天只爲你展示冰山一角，能即刻享受的中國美食。現在，和我們一起開吃吧！

◆ 重慶的火鍋 ◆

重慶五萬火鍋店，總有一家適合你

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有人認爲，入夜後坐上長江江船，在霓虹點燃的夜空下打望高樓林立的超級都市，才能看到重慶最美好的一面。其實，真實的重慶存在于高樓之下、小巷之間，存在于辣椒紅油的香氣與悶熱的空氣包圍之中，存在于擠滿當地食客的重慶火鍋店之內。

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在其他地方吃火鍋也許是爲了抵禦冬季寒冷，但重慶人吃火鍋全年無休，濕熱的夏季也不例外，甚至還以此爲傲。餐桌正中央擺上火鍋，辣椒花椒咕咕冒泡，食客圍坐一圈，邊涮邊吃。涮菜以牛肉、豬肉、魚肉、豆腐和藕片最爲常見，也有豬腦、豬腰、牛肚、鴨腸等下水可選，而重慶火鍋經久不衰的頭牌則是毛肚，幾乎每家火鍋店都以當天屠宰運來的毛肚招徕顧客，只有新鮮的進貨，才能保證毛肚的爽脆感，當然你也得有“七上八下”的娴熟開涮手法，才能不負美味。

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蘸料則由香油、蒜泥和蔥花調制而成，讓食材的味道“更上一層樓”。你可以要求店家把湯底做成微辣，但重慶的“微辣”仍然相當霸道。重慶啤酒屬于拉格啤酒，吃火鍋時很多人都愛點，酒精的作用加上這種“親朋共享、自夾自涮”的吃法，難怪火鍋店的氛圍會那麽歡樂熱鬧。重慶號稱擁有5萬多家火鍋店，加到一起，辣椒得用多少！蘸料得用多少！歡樂熱鬧又得有多少！

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· 廣州和香港的點心 ·

飲茶吃點心，粵港最地道

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廣式茶點可能在全世界都能吃到，但在廣州和香港，你將體驗到最正宗的風味與氛圍。點心最初只是供行路之人配茶墊補的小吃，如今已發展成爲世界最佳早午餐。“一盅兩件”是廣州人喝早茶的縮影，先選茶，再從一輛輛載著圓形竹籠的點心車上選擇你中意的餐點。

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廣式點心有上千種，分爲幹濕和鹹甜幾大類，地道廣式茶樓必點的有皮薄透明的蝦餃，肉爽而厚實的“幹蒸”，甘香回味的鳳爪，還有蘿蔔糕、牛雜、叉燒包、蛋撻……而在香港“飲茶”可以說是豐儉由人。

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連鎖品牌“點點心”在城中多處設有分店，點心主打港式傳統，燒麥、蝦餃、叉燒包都做得非常出色，店內氣氛喧鬧，主顧多是學生族、旅行者和愛吃點心又不想花太多錢的人。在價格的另一極，你可以選擇都爹利會館（Duddell’s）和福臨門這種米其林星級餐廳。

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當然，不管是在便宜卻火爆的館子，還是高檔而清靜的餐廳，抑或是傳統的廣式茶樓，你只管按心情點單吧，基本都不會踩雷。

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★ 北京的烤鴨 ★

先看表演，再吃美味

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爐膛裏的火燒得正旺，肥碩的鴨子一字排開，棗紅色的鴨皮上滴下的油在火苗上吱吱作響。只見烤鴨師傅手拿挑杆，穩步向前，前手一扭，後手一拉，一只只帶著果木香氣的烤鴨就被迎出爐門。接著，師傅會把烤鴨推到你面前，開始片鴨子的表演。

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先去頭，再片皮，然後碼盤，108片連皮帶肉、大小均勻的鴨肉迅速呈現在你的眼前。這時鴨架撤走，薄餅上桌，之後就該你自己上手卷了。

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把薄餅攤在手裏，夾一點鴨肉蘸上鹹鮮的甜面醬放上來，再加些泡菜、蔥段和黃瓜條，卷好之後送到嘴裏，別光顧著拍照，可得趁熱吃。

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在北京你可以選擇老字號全聚德，想嘗試新派烤鴨可以考慮大董，名氣較小但味道毫不遜色的九華山烤鴨比較受本地人的認可，我們推薦四季民福烤鴨店。這裏既提供舒適現代的就餐環境，又保留了傳統的烤鴨技法。要點就點整只，而且最好多花點錢選擇精品烤鴨（更肥美，更多汁）。

◆ 台灣的台南夜市 ◆

台南夜市，樂到天亮

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台南是台灣街頭小吃的代名詞，是無可爭議的美食之都，被親切地譽爲“小吃之城”，也是棺材板、擔仔面的發源地。雖然小吃攤在這裏幾乎無處不在，但真正能讓你五體投地的，還是台南傳奇的夜市。

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彙進洶湧的人潮，聞著一陣接一陣奇妙的香氣，面對明亮的燈火旗號、成排的攤位以及來自寶島內外的珍馐，不管你是否已提前做好心理准備，一時也會經曆“感官超載”。你在這裏能找到新加坡叻沙、泰國甜品、印度煎餅這些國際風味，也能發現無數台灣本地特色，包括臭豆腐、辣鴨血、蚵仔煎、蔥油餅、虱目魚、水果串以及各種面點。台南的夜市又大又鬧，人氣瘋狂，說是文化、味道與傳統的大熔爐絲毫不爲過。

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※ 廣西柳州的螺蛳粉 ※

去柳州吃沒有螺蛳肉的螺蛳粉

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雖然在20世紀七八十年代才正式誕生，但柳州螺蛳粉可算是廣西成名最快的米粉，在中國各地都能看到它的各種不正宗的變體。螺蛳粉的那鍋湯是重頭戲，除了將田螺或小螺蛳加料爆炒，再加入十幾種香料和辣椒一起熬制外，各家還加入了秘制湯料，每家湯的鹹度、鮮度、甜度都有所不同。

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螺蛳粉的配料也超級豐富，標配的就有油炸腐竹、油炸花生、酸筍、青菜等，如果是柳州當地的老鋪子，還會有木耳、黃花菜和蘿蔔幹等近十種配菜。配料往往堆得超出碗口，但你是永遠都不會在正宗的柳州螺蛳粉裏發現螺蛳肉的。

◆ 無錫和上海的小籠包 ◆

小籠不帶“包”，錫滬最正宗

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中國從南到北，用小竹蒸籠蒸出的小包子都被稱爲“小籠包”，但在上海，人們將其稱爲“小籠”。上海賣小籠的地方比比皆是，但味道最好的那幾家，門前必然有人排隊，午餐時間更是如此，想吃肯定要和好幾個人拼桌，甚至連拼桌的地方都搶不到，那就站在那裏，用眼神告訴桌上的人趕緊吃完，給你騰位置！

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但若論曆史，距上海100多公裏的無錫卻是遙遙領先。惠山腳下“憶秦園”的店招牌上赫然寫著“1751年始創”，那一年是乾隆第一次下江南，也是從那時開始，無錫小籠名震江南。小籠包的種類不一而足，但經典的小籠一般是以豬肉和肉凍做餡，用生姜和紹興黃酒提味，外皮很薄，蒸制之時，肉凍會化成濃湯。

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時至今日，雖然豬肉餡兒已然鮮美有加，但幾乎所有售賣小籠的店鋪都會加上蟹粉一味，包進肉裏的是蟹油，頂部頂著一塊金燦燦的蟹黃，當然價格也幾乎翻了一倍。咬開冒著蒸汽的外皮，先在邊緣輕嘬一口，任又熱又香的湯汁流入口中，這將帶給你一種巨大的“感官享受”。

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※ 西安的肉夾馍 ※

西安有“漢堡”，曆史兩千年

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肉夾馍源自陝西，有時也被外國人稱爲“中式漢堡”，論資曆，可要比西方的漢堡早兩千年。寶雞西府肉臊子夾馍中加了陳醋，西安的臘汁肉夾馍講究用老湯鹵肉，潼關肉夾馍使用與白吉馍不同的面餅，各種類型的肉夾馍味道都香美多汁，且正宗的肉夾馍一般都不會放香菜或青椒。

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在回民聚集區以外，肉夾馍裏用的常常是豬肉，但在愛吃這口的人看來，只有牛肉或者羊肉肉夾馍才算是人間極品。

★ 中國的臭豆腐 ★

聞著臭、吃著香的街頭小吃

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廣見于中國各地的著名街頭小吃臭豆腐，名字就很能說明問題。這東西屬于“未見其形，先聞其味”的美食，無須刻意搜尋，狹窄的過道裏總會突然飄來一絲臭氣，這說明你離臭豆腐攤已經不遠了。臭豆腐的臭味主要來自鹵水，只有用豆類、菌類發酵制成的素鹵才最幹淨最健康，用水産肉類醬鹵制成的葷鹵和硫酸亞鐵等化學物制成的鹵汁均不可取。

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湖南人簡稱爲“臭幹子”的油炸臭豆腐，既有本地特色又爲遊客所愛，長沙市中心隨便轉一圈，就能看見滿街號稱“正宗”“經典”的臭豆腐招牌。而台灣夜市的臭豆腐又有了改良和創新，除了油炸臭豆腐，還有鴨血臭豆腐。記得選擇辣椒和腌白菜做搭配，臭豆腐口感柔軟精妙，味道鹹香，更有辣椒與腌菜帶來的酸辣勁爽相佐，很可能讓你欲罷不能。

※ 台北的珍珠奶茶 ※

去珍珠奶茶的故鄉，找尋老感覺和新味道

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珍珠奶茶火遍全球，但如果你是萬事講究正宗的頑固分子，那就非去台灣的春水堂喝不可。他家制作的珍珠奶茶，原料品質一流，珍珠保證新鮮，服務員無所不知，口味不下70種，而且每年至少會新推5種口味。

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荔枝、芒果、百香果等高人氣口味肯定得喝到，但像薰衣草、棉花糖、牛油果這種比較另類的口味同樣也值得一試。

☆ 蘭州的牛肉面 ☆

吃蘭州牛肉面，欣賞精彩的拉面表演

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在蘭州吃面，可不要提“蘭州拉面”，那是容易被嘲笑的外行人的叫法，當地人一般都叫“牛肉面”，也有稱呼“牛大”的，意思是“大碗牛肉面”。在這裏吃面，看著廚台前的拉面師傅又拉又扭，又折又拍，聽著面條砸在案板上的啪啪聲，感受獨一無二。

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師傅們拉面時的那種靈巧與嚴肅，很難用言語傳達。面團拉折的次數，決定了面條的長短與粗細，制作過程既需要技術，又帶有一絲表演的成分，讓食客對即將到來的美味充滿期待。蘭州的牛肉面，因“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”而聞名，口感多元平衡，味道濃郁複雜，加上辣椒油，滿口香濃。

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◆ 福建的沙縣小吃 ◆

去福建吃顛覆你“三觀”的沙縣小吃

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雖然沙縣小吃橫掃全中國，但只有在其發源地福建省三明市沙縣才能找到正宗的好味道。只有在沙縣才能嘗到不耐保存的豉油醬，正是這樣的醬料才能讓彷如廣式水晶蝦餃的燒賣活色生香；只有在沙縣，本地的豆腐和紅菇的結合才是香甜爽滑的；也只有在沙縣，扁肉是結實的，拌面是筋道的。

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你平時吃到的沙縣小吃和沙縣本地賣的小吃，無論從味道還是品種上都有雲泥之別。米凍皮、夾餅、金包銀……忘掉你家門口的扁肉、拌面和蒸餃吧，來沙縣重塑對沙縣小吃的“三觀”，在那些肥姐、阿狗和寶珠等名字俗到掉渣的店裏才藏著真正能縱橫全中國的沙縣味道。

※ 上海的蔥油餅 ※

去上海，排長隊，買阿大蔥油餅

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2016年9月，吳先生挂起鍋鏟，拉下卷簾，經營了30余年的阿大蔥油餅突然關門了。這個小小的外賣窗口早已在上海家喻戶曉，備受喜愛，上海市民以及蔥油餅發燒友一時間憂心忡忡。好在不久之後，吳先生又把阿大蔥油餅開起來了，新址距離原址只有幾條街。

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地方雖然變了，其他一切都沒有變。想來買餅，你仍然需要早早定好鬧鍾，門前的隊伍仍然排得老長，餅仍然那麽好吃。面餅裏滿滿的蔥花，在鹹鹹的豬油裏煎得恰到好處，吃起來十分可口，等得久卻等得值。注意，吳先生周三休息，那天過來可就白跑一趟了。

● 四川的擔擔面 ●

去四川吸溜擔擔面

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據說昔日賣面的小販常把家夥什兒裝在籃子裏，挑著扁擔沿街售賣，所以這種面才叫“擔擔面”，現在已經成了四川各大城市裏的人氣小吃。用辣椒油、醬油和醋調成油亮的汁，淋在軟滑的面條上，裏面再加鹹菜和花椒提味，最後澆上肉末，撒上蔥花，一碗擔擔面就做成了，可以在成都寒涼的夜晚暖身，也可以在重慶悶熱的午後提神。

☆ 廣式生滾粥 ☆

喧鬧中的暖心體驗

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在廣東很多城市，一天的忙碌就是從一碗溫暖的粥開始。廣式生滾粥中，家常便粥有皮蛋瘦肉粥、魚片粥、牛肉粥、滑雞粥等，而考究功夫的代表作則是艇仔粥和狀元及第粥。

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伍湛記是廣式生滾粥的必去之處，粥品制作精良、鮮味可口，粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道鮮美。伍湛記的及第粥已有40多年的曆史，每逢早上和午市，這裏都擠滿了排隊買粥的人。

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當然，入選的不止這些，還有以下中國美食等你一一解鎖

台灣的牛肉面和鳳梨酥、台北的棺材板

香港和廣州的燒臘

香港的雞蛋仔、龍須糖、雲吞面

西安的biang biang面、羊肉泡馍

北京的餃子、四川的麻婆豆腐、澳門的土生葡人菜

桂林的陽朔啤酒魚、中國的月餅

它們呀，統統被收錄進了《世界美食清單》

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