娘惹文化誕生于15世紀明朝時候，當時大量明朝男子下南洋淘金，並與當地的馬來女性結婚，他們的後代稱爲“土生華人”。
據《美國有線電視新聞網》近日報道娘惹菜作爲東南亞最有趣的美食之一，近些年越來越受到人們喜愛。相信大家很感興趣娘惹菜的起源和如何烹饪這些美食。下面給大家詳細介紹一下。
娘惹文化和菜肴的起源
娘惹文化誕生于15世紀，當時大量明朝華人男性下南洋淘金，並與當地的馬來女性結婚，他們的後代稱爲“土生華人”。這類人區別于19世紀到20世紀初抵達新加坡和馬來西亞的新華人移民。
土生華人中，男人被稱爲“巴巴”（Babas），女人被稱爲“娘惹”（Nonyas）。土生華人在過去有嚴格的家庭食譜。女人不用外出工作，負責家務和膳食。通常一道特別的菜肴，女人需要花幾天時間准備和烹饪。菜肴的外觀和口味是對女人家務能力的一種考核。“娘惹”們烹饪的菜肴逐漸稱爲娘惹菜。
娘惹菜主要分布在新加坡、馬來西亞和印度尼西亞。娘惹菜顔色和口味豐富，混合了中餐、馬來西亞、印度和歐亞的食材和烹饪方法。娘惹主菜含有豐富的肉汁，香草和香料（馬來西亞的影響），通常使用豬肉和發酵豆豉醬（中餐的影響）等食材。娘惹食物的溫度適中，因爲馬來人習慣用手吃飯。
在最近20年裏，人們燃起了對娘惹美食的興趣。
新加坡Candlenut餐廳，是第一家贏得米其林星級的土生華人餐廳，烹饪地道的娘惹美食。Candlenut的廚師兼店主馬爾科姆·李是第四代土生華人，他從他的母親、姨媽和祖母那裏學到了美味的娘惹菜。
下面給大家介紹10道Candlenut餐廳的經典娘惹菜肴。
黑果焖雞(Ayam buah keluak）
作爲赫赫有名的黑果焖雞（ayam buah keluak），它的食材至少要准備五天。
這道菜的主角是黑果，也被稱爲“東方的黑金”，因爲它有松露、黑巧克力的味道，帶有鵝肝般的質地。黑果來自馬來西亞和印度尼西亞的紅樹林。新鮮采摘的黑果含有氰化物，需要在土壤中發酵幾個月以降低其毒性。黑果摘下後，必須浸泡並擦洗幾天，以去除泥土味。
有些人喜歡直接將黑果與雞肉和肉汁一起烹調，但馬爾科姆會將黑果果肉取出，與腌制的豬肉和蝦末混合，然後再將其裝回黑果中。然後，他將其與雞肉和香茅汁，高良姜、姜黃、辣椒、青蔥、甜瓜、羅望子和椰奶一起炖成橘褐色的炖菜。這道菜最好與米飯一起食用。
豆醬焖豬肉(Babi pongteh)
豆醬焖豬肉是另一道地道的娘惹菜肴。豬肚，竹筍，大蒜和青蔥一起慢炖。有些人用香菇或土豆代替竹筍。
Candlenut的馬爾科姆說，這道菜的主菜是發酵豆豉和烤芫荽粉。芫荽粉平衡了豬肚的重口味。這道菜的上面覆蓋了切碎的紅綠色辣椒，你可以把辣椒放在米飯上，或者用黃油法式面包把它全部舀起來單獨品嘗。
魚肚湯（Hee pio soup）
魚肚湯不僅僅是魚肚，湯裏面還包括了許多美味的食物。 Candlenut的馬爾科姆把肉丸、魚丸、雞肉、卷心菜，裹著魚醬的雞蛋卷添加到湯裏，一碗美味的魚肚湯誕生了。
土生華人以前在中國農曆新年大餐上會烹饪這種湯。在烹饪中餐時，魚肚（魚鳔）與鮑魚和海參都成爲美味佳肴。
五香鹵肉（Ngoh hiang）
五香鹵肉是一種油炸面包卷，裏面裝滿了豬肉末、蝦、荸荠、洋蔥和芫荽末。有些人還喜歡加入胡蘿蔔、蘑菇和五香粉。面包卷做好後，先是上鍋蒸熟，然後油煎。
Candlenut的馬爾科姆說，他會先把蒸好了的面包卷，放在冰箱裏保存一天，第二天油炸面包卷時，面包卷會更松脆。
三巴辣醬（Sambal belachan）
三巴辣醬是終極香料炸彈，它和任何東西搭配都很美味可口，即使是白米飯。
三巴辣醬是將蝦醬、紅辣椒、檸檬葉和少量糖混合在一起制成的。有時還會加入烤大蒜和青蔥。
傳統上，制作蝦醬的工序是人們把曬幹的蝦搗碎，做成肉餅，然後曬幹肉餅。現在不用這麽複雜，超市裏有售賣成品三巴辣醬。
三巴辣醬可以用來腌肉或炒蔬菜。
沙嗲豬排（Satay babi）
沙嗲豬排是中餐美食菜系和馬來菜的融合。
沙嗲豬排是土生華人女孩最早學會的菜肴之一。對于12，13歲的孩子來說，這道菜步驟和配料很少，學會了烹饪沙嗲豬排，才可以嘗試制作更複雜的菜肴（如黑果焖雞）。
這道菜把檸檬草、石栗、辣椒、青蔥搗碎成粉末，和白蘭地，豬肉和椰奶混合後，油炸而成。
豬肝丸（Hati babi bungkus）
如今，土生華人家庭中很少烹饪豬肝丸。，因爲這是道程序複雜的菜肴。
豬肝必須先去血，切成小方塊，然後再與豬肉末、青蔥和芫荽粉混合成丸子。將丸子蒸、炸，並配上腌芥菜和辣椒後，才算制作完成。
酸辣羅望汁（Gerang assam）
酸辣羅望汁是土生華人日常菜肴之一，用魚或蝦烹饪。
先用蔥、檸檬草、石栗、姜黃、藍姜、紅辣椒和白蘭地做成的香料醬，和少量糖混合。然後配上你喜歡的海鮮文火炖熟。飄香四溢的酸辣羅望汁會讓你食欲大增。
娘惹雜菜(Chap chye)
娘惹雜菜是一道菜品豐盛的菜肴。這道菜裏面有卷心菜、香菇、木耳、百合、豆皮和粉絲，用發酵豆豉和高湯烹制。
過去，這道菜裏用豬肚和蝦烹饪，現在你完全可以用素食烹饪。烹制一天後，所有的食材都吸收了湯汁後，這道菜的味道會更好。你也可以和三巴辣醬一起食用，會更加美味。
棕榈糖蛋糕（Kueh ko sui）
甜點來了！香甜可口的棕榈糖蛋糕，味道不會讓你失望。
這種蛋糕是由棕榈糖、米粉、木薯粉和堿水混合而成。蛋糕的彈性取決于大米和木薯粉的比例，以及堿液水的添加量。蛋糕蒸好後，切成方塊，加入新鮮磨碎的椰子粉，散發著淡淡棕榈糖味道的蛋糕會讓你饞涎欲滴。
看完這十種娘惹美食的介紹，譯君已經味蕾大開了，非常想嘗試烹饪一兩種。你們想不想試一下呢？
本文選編：A_magic_Linda