這 是 場 庫 的 第 2084 部 每 日 一 片
我 明 白 你 會 來，所 以 我 等
對一名合格的吃貨來說，每每探訪一個國家或城市，美食絕對是最大的念想。
總有人舍棄那些久負盛名的高級餐廳，一頭紮進其貌不揚的小街道，去打卡一間間年份最老、人氣最旺的“蒼蠅館子”。
就像武打片裏經常上演的那樣，最厲害的武林高手，其實是隱居山林、不顯山露水的那一個；
而一座城市最地道的美味，往往要到最不起眼的地方才能吃到。
沒錯，說的就是街頭小吃。
因爲太常見，所以一不留神就會被忽略。
而NETFLIX的最新美食紀錄片，就將鏡頭對准了街邊的小吃攤。
曾創作出豆瓣9.2分神級綜藝《主廚的餐桌》的制作班底，這次來到亞洲9個國家的9個不同城市，探訪最喧鬧嘈雜的角落，創造出了這部——
《街邊有食神》（Street Food）！
作爲一部網飛的美食紀錄片，它最直接的效果就是把你看餓！
韓國廣藏市場裏熱氣騰騰的炒年糕、細紫菜卷、綠豆煎餅、刀切面。
印度街頭的鷹嘴豆和咖喱炸餅，印度餅和炭火烤制、撒上特制香料的羊絞肉串。
印尼的鹵味飯，主要用鹵過的菠蘿蜜制作；豐富的蔬菜配上花生碎，做成的加多加多；
還有讓人垂涎欲滴的大顆肉丸；色澤金黃、顆粒分明的炒飯。
中國台灣夜市上的豆花，牛肉面，蒸餃，蚵仔煎。
菲律賓宿務最受歡迎的小吃烤乳豬、炸春卷、海鮮湯。
越南胡志明市最熱門的小吃——螺肉，還有一起上桌的新鮮大蝦、螃蟹、蛤蜊、扇貝……
每一集都讓觀衆眼花缭亂，大飽眼福，下飯指數5顆星。
有句話說，想了解一個地方的文化，先從當地的街頭小吃開始。
所以這部紀錄片，不只給你展示美食，也帶你探索不同國家和地區，源遠流長的美食文化。
比如在有“日本的廚房”之稱的大阪，人們在食物上花的錢，比在日本其他城市生活的人都高，
大阪人的飯量比較大，有句話叫“吃到趴下來”；
他們也會給你講述大阪人的“靈魂美食”——大阪燒的起源。
古老的印度德裏，人潮擁擠，新舊共存，是多元文化和種族的大熔爐；
而生活在德裏的各個種族的人，帶來的傳統食物，讓這裏的街頭小吃成爲曆史的象征，最地道也最爲特別。
在印度尼西亞，曆史最悠久的街頭美食非“市場點心”莫屬，它是印尼各種甜的街頭小吃的統稱，主料是椰糖、糯米、木薯和椰子，
經典食譜和手法做成的市場點心，能嘗到爪哇糖的滋味，還有自然的味道。
越南胡志明市，人口一千萬，其中一百萬都是街頭攤販，人們爲此忙碌、以此謀生，卻在雜亂市井間也能找到悠閑的步調。
與之相反的是新加坡，這裏雖沒有路邊攤，但街頭小吃依然是生活裏的不可或缺。
新加坡有許多足球場一樣大的小販中心，每個都有上百號攤位，裏面滿是不同膚色信仰的人和各色美食。
而在泰國曼谷，街頭小吃也是生活中最重要的一部分。
可幾年前政府曾下令要禁止它，並把攤販們稱爲“水蛭”，因爲他們占用了納稅人的空間。
這讓“痣姐”——泰國第一位獲得米其林星級的街頭廚師，更像一位英雄。
她掌勺的街邊攤「痣姐熱炒（Jay Fai）」驚動了泰國，也驚動了政府，讓他們明白街頭小吃攤對泰國人民、對泰國國家形象有多重要。
說到這裏，就不得不介紹一下這位痣姐。
她是泰國的“街頭小吃女王”，美食屆大神一般的存在。
痣姐對待煮菜精益求精，每天起床第一件事，就是想工作；
一旦走進料理台，必定全神貫注；不僅每道菜都親自掌勺，還要保證每個細節都完美無缺。
再常見的街頭小吃到她手裏，也能做出與衆不同的風味，尤其是泰國料理的精髓——冬陰湯。
而她的料理天賦，是20幾歲時發現的。
當時，一場大火燒毀了家裏的一切，于是她只能去市場上看媽媽煮面，一來二去自己也想試試，結果竟意外煮得很好吃。
她的獨門炒面——幹炒冬陰，就是在這時意外創造出來的；
“醉貓炒河粉”也是在原始菜色上進行了大膽創新。
她家的特色菜——蛋包蟹，永遠供不應求，蟹肉每一只都滿到要爆出來。
雖然得了米其林一星後，客人更加絡繹不絕，但她早就不需要米其林來證明，自己做的是最棒的料理。
她不是小攤販，而是一個大廚，一位美食英雄。
正如曼谷人所說：她賞臉擺攤展廚藝，是大家的榮幸。
沒錯，在《街邊有食神》裏，每一集的C位都給了技藝精湛的美食人。
或者說本土美食英雄，他們和他們的小吃攤才是這部紀錄片的主角。
比如在曼谷篇中，與”痣姐熱炒“一起被搬上鏡頭的，還有知名的叉燒手工雞蛋面店——「素坤逸38巷知名雞蛋面」。
它的經營者Khun Sumeth在這裏營業幾十年，突然被告知不能做了；
可不斷有客人打來電話，問他們搬到了哪裏，然後花300泰铢的打車費，專程來吃這一晚價格60泰铢的面。
讓我印象最深的是日本大阪篇中，獨樹一幟的「東洋居酒屋」。
衆所周知，日本最美味的食物，就是街邊賣的章魚燒，大阪燒，炸串，烏冬面……
可受限于各種法規，日本街頭的許多小吃都陸續轉爲了餐廳。
”東洋居酒屋“不一樣，它從1992年，一個卡車上搭建的簡易工作台起家，至今已經經營了26年。
它的主人東洋是一個個子不高的老頭，最愛的東西有兩個，一個是火，一個是漂亮女人。
他的客人用各種各樣的詞描述他：固執，不講理；但他對自己的評價，是一位詐騙高手。
最厲害的“騙術”，是把別人不要的東西變成錢，比如金槍魚不能生吃的部位，那就來想辦法烹調一下，做成好吃的料理。
許多人慕名來享受他的“詐騙”，他獨特的料理、包括上菜方式都充滿活力，像一個操縱火焰的魔術師；
他總是笑眯眯的，隨時等待接受挑戰，把所有艱難化爲喜悅；
他愛他的客人，有人喜歡他的衣服就直接脫下來做禮物，並認爲是客人的笑容拯救了自己。
就是這樣一個可愛老頭，你很難想象他有著痛苦的童年經曆：年幼喪母，父親酗酒家暴，不敢回家過夜。
最美好的記憶是和小夥伴一起吃營養午餐，可他家卻付不起，只能自己摘野菜來炒；因爲沒錢讀書，所以來到大阪工作，最開始做洗碗工，之後是烹饪學徒……
雖然只爲維持生計，但他對美食的熱愛，與開一家居酒屋給別人帶去歡樂的願望，也大抵源于那時候吧。
雖然一生沒有結婚，但東洋居酒屋就是他的家，員工是他的孩子，客人是他的家人；
而這也是正他的夢想，所以這一生沒有遺憾。
像痣姐、東洋這樣的街頭美食家，在《街邊有食神裏》一共出現了幾十位。
有印度料理人達陳，
他擁有無與倫比的廚藝，卻爲人低調謙虛；雖認爲自己不是英雄，但確信自己會做與衆不同的事。
印尼的“市場點心大師”沙蒂南奶奶，
穩坐傳統美食的第一把交椅，50多年來做的點心好吃又衛生，很多人慕名而來；連印尼前總統蘇哈托都是她的老主顧。
在首爾廣藏市場擺攤的趙尹善奶奶，
她的刀切面吃起來有家的味道，可在剛擺攤時也遭到過別的攤販排擠，這正是被稱作韓國“三種嫉妒”之一的“老板間的嫉妒”。
日本章魚燒老店「美味屋」的經營者喜多先生，
接手的是曾祖母那兒傳下來的“家族事業”，食譜65年來沒變過，大塊的章魚塊、金黃的天婦羅碎放得足足的，只爲趕來的客人能吃到老味道。
同樣接手家族事業的，還有中國台灣「林聰明砂鍋魚頭」的經營人林佳慧，
這門手藝從她的祖父母那裏傳下來，如今已經是第三代了。
……
每道美食背後都有一個故事。
這些美食界的大神，有人全心全意傳承祖輩留下來的秘方，因爲他們知道：如果不注重這些對文化很重要的東西，就會永遠失去它。
也有人在傳統的基礎上加以創新，用不同的食材和料理方式追趕時代的節奏。
但他們都對自己的食物有一種執念，即使需要提高成本，即使利潤壓縮到極低，也要爲食客們奉上最新鮮的食材，最美味的食物。
他們敢于冒險，堵上全部積蓄，爲自己的美食事業犧牲睡眠和休息時間，並把它視爲自己最重要的事情，夜以繼日地堅持。
他們認爲美食是偉大而神聖的，可以讓享受它的人感到幸福，同時自己也爲此幸福。
而他們的“大神養成之路”也不是一帆風順的，可能要獨自工作到深夜，可能被同行排擠，也可能被警察趕。
有時只能趁去冰箱裏拿東西時偷偷抹眼淚。
但被打倒7次，就要爬起來8次，
你只能在野蠻的環境中迅速成長，只有變得足夠強大，才能創造自己的洋流。
正是有了街頭美食人們夜以繼日的堅持，才爲每個城市的美食文化注入了源源不斷的新鮮血液。
街頭小吃，充滿了質樸感，代表著當地人和當地文化；
它自在灑脫的味道帶給人的快感，可能是其他任何食物都給不了的。
同時它是有靈魂的，它撫慰著食客們的內心，承載著一段段記憶，在氤氤氲氲中組成了我們的生活。
Netflix最新美食紀錄片《街邊有食神》預告片
如果你也想嘗嘗世俗的味道，就一起去袅袅的煙火氣裏找吧。
【和V姐聊聊】
你最愛的街頭小吃是？