或許很多人都知道,化凍肉時可以放在涼水或鹽水裏解凍,而不能用熱水,否則會使肉質失去鮮味。
不過嚴格地說,用冷水浸泡凍肉也是不科學的。因爲凍肉多是在低溫下用較短的時間凍結起來的,肉內的主要營養成分被迅速地凍結在肌肉纖維的細胞裏。
用冷水解凍雖然化凍速度快,但是大多數凍結的肌肉細胞會因此而脹裂,引起肌肉細胞中的液體大量流失,肉的營養價值也就大大降低了。
正確的解凍方法是先打開外包裝用的塑料袋,把肉放在室內通風處,讓其自然解凍。
要使冷凍的肉類返鮮,可用以下兩個妙招。
1:在加熱前用姜汁浸泡,便可達到返鮮的目的。
2:要使凍肉更可口柔嫩些,可將解凍的肉蘸些醋(切勿浸泡),一小時後再烹調,肉質就更爲可口了。
