新加坡，大多來自中國南方沿海省份的華人，在這塊蕞爾小島上創造了“華族美食文化”。
在新加坡衆多的美食中，據稱有三道佳肴被譽爲“國菜”。
它們分別是：
1.海南雞飯Hainanese Chicken Rice
海南雞飯
據稱，海南雞飯的制作方法特別考究。將整只去除內髒後雞用水煮至嫩熟，切塊，放入盤中，淋上芝麻油與醬油。米飯是用雞湯、雞油、椰汁蒸、黃姜煮的，原汁原味，煮熟後散發出一股自然的清香甜味，食後口齒留香，回味無窮。
據說，新加坡當地“食神”還曾到海南島尋找“正宗”的“海南雞飯”，結果，尋遍整個海南島，也沒有找到“正宗的海南飯”。這位“食神”回到新加坡後，向媒體表達了自己的疑惑，有位海南籍的老人給他講了一個故事。
上世紀三十年代，有位名叫王義元的海南人“下南洋”來到新加坡謀生。但初來乍到，人地生疏，找不到一份工作糊口。他就在路邊擺了個小攤，賣自己做的雞飯。他賣的雞飯味道清香可口，價格便宜，份量又足，可謂“物美價廉”，食客爭先恐後買他的雞飯，生意火紅。人們只知道他來自海南，因此就叫“海南雞飯”。
當地英文報紙報道
海南雞肉
今年六月，因鄰國鄰國馬來西亞宣布禁止出口活雞，令新加坡出現“雞荒”，導致社會關注的“雞肉飯危機”。主流媒體甚至以馬來西亞禁雞令打擊新加坡“國菜”在社會上引起巨大反響，由此可見，“海南雞飯”已成爲新加坡人日常飲食生活的重要部分。
2.辣椒/黑椒蟹Chilli Crab & Black Pepper Crab
黑胡椒螃蟹
辣椒或黑胡椒螃蟹就沒有故事傳說了，它是一道中西合璧的新佳肴。
最初只是螃蟹配上洋蔥、蒜頭、紅蔥、生姜、咖喱葉、辣椒等大火翻炒。後來，人們發現，再淋上東南亞食客喜歡的黑胡椒汁，螃蟹的香味更加濃郁，蟹肉嫩滑味道更加鮮美。
黑胡椒螃蟹
3.肉骨茶Bak Kut Teh
肉骨茶
Bak Kut Teh典型的閩南話拼讀。
肉骨茶並不是用茶煮成的排骨，而是用中藥材與南洋香料熬制排骨的食物。
肉骨茶裏有一股濃濃的藥材味，據說含有十多味中草藥藥材與香料熬制而成，這些閩南常見的中草藥和香料大致有：八角、甘草、肉桂、胡椒、當歸、玉竹、淮牛夕、枸杞、川芎、黨參、地黃。
肉骨茶的起源，也有小故事。據說，當年的碼頭工人，幹的都是體力活，爲了長時間維持體力並適應熱帶地區的氣候炎熱而又需要進補。但是，這些碼頭工人又不舍得買昂貴的中藥食材。于是，根據民間常用的進補中草藥材加上一些香料，在早上出工前先熬制，帶到幹活的碼頭配上米飯作爲午餐。那時的肉骨茶屬于幹苦力活人家維持體力的“大補”食物，如今搬上的美食餐桌。