爲此，他們每周從不同國家采購食材。這樣既滿足了食客的好奇心，又能保證食物不用冷凍存放。“餐館只提供時令海鮮，所以客戶每次來要看有什麽現貨。這種經營模式吸引周圍的客戶隔三差五就來店裏光顧，看看又進了什麽新鮮貨。”
當時，這個地段以附近的住戶爲主，人流有限。爲了確保食客可享受各類海鮮烹饪，利晉文盡可能開源節流，全店七名員工中有四人負責後廚，他也身兼其中一位掌廚。
利晉文笑著說：“我每天在店裏超過12個小時，很樂意與顧客分享每一條魚的故事。”
“此外，要保證海産的新鮮，出貨要快。我們通過集市售賣方式加速海鮮周轉，一次進貨1000個生蚝也不愁賣不完。雖然生鮮利潤很低，但這樣可以保證餐廳只提供較新鮮的冷藏海産。”
16歲就開始隨父親在海鮮業打拼，讓利晉文不僅對這行了如指掌，並輕松勝任所經營的高檔海鮮西餐廳的每個環節。
利晉文說，雖然現在有能力開更多分店，但他認爲集中力量優化現有資源會讓餐廳和顧客受益更大。“接下來，我們會翻新青木道的老店，並爲顧客提供現場烹饪等個性化服務。”
談到如何尋找不同種類海鮮時，利晉文說：“首先，我和父親最大的愛好就是去各地出海釣魚，從而建立了很多供貨渠道。省去中間商後，我們的海産具有價格優勢。”
事非人願，他們位于Riverwalk的餐廳剛經營不久，本地就暴發了沙斯（SARS），迅速擊垮當時還沒來得及站穩陣腳的他們。
他邊說邊拿出一張剛出水的劍魚照片。“這是新進的一條重達100多公斤的劍魚。魚一上船，供貨商會立即拍照給我。一旦確認購買，他們會打上標記並冷藏處理，然後空運過來。”
爲了增加客流量，他們還首創了本地的“周二一元鮮生蚝”及“周一活龍蝦日”等促銷方式。慢慢地，這個可容納50位客人的海鮮店闖出了名氣。“隨著客源增加，基本做到每晚翻台。”
隨著生意的發展，2015年，父子二人又在聖淘沙的聖景灣（Quayside Isle@Sentosa Cove）開了分店，並在不久前翻新。更大的店面，讓餐廳增加了海景吧台和包廂服務。
利晉文說：“一家餐館要吸引食客，好吃是關鍵！”
不過，比進貨渠道更重要的是懂得進什麽貨以及出貨速度。“作爲餐飲業者，須親自研究每一種海鮮的烹饪方式。爲達到最佳口感，從海鮮保存、處理到出爐的每一道工序都有講究。只有熱愛烹饪，才能不斷推陳出新。”
不過，出師不利並沒有讓他們接受失敗。他們在疫情結束後重整旗鼓，在青木道（Greenwood Avenue）開始了Greenwood Fish Market。客人在這裏既可以品嘗不同風味的海鮮烹饪，還能購買新鮮海産。
本地海鮮餐館Greenwood Fish Market掌門人利晉文在接受《聯合早報》訪問時回憶說，26年前本地海鮮餐館主要以中式烹饪爲主，而西式餐廳中的海鮮種類選擇有限。酷愛旅遊和海釣的父子二人，對各種魚類如數家珍。他們決定把愛好變事業，爲本地食客帶來豐富的進口海鮮以及各種西式烹饪。