豆角類蔬菜,包含扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等,這些類蔬菜中都含有菜豆凝集素和皂苷,這兩種毒素在高溫下才可以被分解破壞,生吃或者吃沒熟透的豆角都會引起中毒。所以這些蔬菜在烹饪的時候,一定要完全熟透才可以食用,否則會引起肚子疼、惡心等現象,這就是中毒的症狀。
一不小心吃了不熟的豆角,該怎麽辦呢?
生活中常常發生豆角中毒事件,可見這看似沒毒的食物,有時候會因爲烹饪和食用不當而導致中毒的情況發生。如果在生活中發現自己及家人出現豆角中毒的情況時,要立即采取急救措施來處理。
豆角中毒出現症狀一般在食用幾十分鍾後,不會超過四小時,主要表現爲胃腸炎症狀,如出現嘔吐惡心,一天數次甚至十幾次,還會有腹痛腹瀉,上腹脹滿感,嚴重者會出現頭暈,頭痛,出汗,胸悶出冷汗,心慌,內部有灼燒感以及四肢麻木等神經症狀。這個時候就是中毒了,一定要及時去醫院和診所進行專業治療,嚴重者可能會催吐、導瀉和洗胃,甚至危害生命。豆角中毒沒有特效藥,因此大家在烹饪的時候一定要記得煮熟後才可以食用,否則會有生命危險。
既然豆角不熟對人們的危害這麽嚴重,那麽生活中豆角又是比較多見的蔬菜,怎麽判斷豆角熟沒熟呢?
其實,判斷豆角有沒有熟,一看顔色,由青色變成青黃色;二嘗味道,用筷子夾一個嘗一下,吃起來不再發硬也沒有咯吱聲,而是軟糯的,那就是熟了。
生活中,有什麽方法可以快速將豆角炒熟呢?
日常我們吃的比較多的,也是最常見的就是幹煸豆角,這個豆角就是通過過油來炸熟的。油的高溫會將難熟的豆角很容易就炸熟,經過放入油鍋裏過一道之後再撈起來炒,一般過油之後的青豆角外表看著翠綠,其實裏邊已經輸了,再炒的時候就方便了!
其次,就是通過焯一遍水先將豆角煮熟,我們先把青豆角放入鍋裏煮一下,在煮的時候不要蓋鍋蓋(或者加點鹽蓋上鍋蓋也行),不然會變色的,一般煮個兩三分鍾再撈起來去炒就好了,這時候再去炒也是比較好炒熟的!
最後,就是不炸也不焯水,直接放入油鍋中去翻炒豆角,炒到豆角表面有微微變化之後,再加入一點油和水焖一會,當然這種做需要的時間就能長一點,但也是可以炒熟的。
因爲豆角在生活中比較多見,又是餐桌上的一道常見菜肴,所以大家在食用和烹饪的時候一定要注意呀,以免引起健康問題。希望以上的分享能夠幫助到大家,祝大家生活愉快,開心每一天。