糖醋魚有那麽難做嗎？最近宅家追劇，《三生三世 枕上書》裏的東華帝君有一段時間閑來無事，迷上了廚藝，經常用自己在九重天荷花池中釣上來的鯉魚來做成糖醋魚，並邀請好友品嘗。結果，應了那句話–“術業有專攻”，雖然統領八荒六合的帝君法力無邊、智慧超群無人能敵，但這糖醋魚做得卻著實難吃。也就只有深深迷戀帝君的白鳳九才能勉強咽下了。
話說回來，糖醋魚實際上一點也不難做，在我們人間，它可算是一道常見的家常菜肴了。在中國人眼中，“魚”有著“年年有余”、“吉慶有余”等美好的寓意，逢年過節、婚禮升遷等宴席上更是少不了這道菜。糖醋魚吃起來外焦裏嫩、酸甜可口並且肉質鮮美沒有腥味，開胃下飯，大人孩子都愛吃。
那麽難倒了東華帝君的糖醋魚到底該怎麽做才好吃呢？餐館專業大廚煮出來的糖醋魚味道好自然不用多說，可是平常我們在家自己做的時候該注意些什麽呢？其實糖醋魚的做法非常簡單，只是需要注意一些烹制與調味的細節。請看下面分享給大家宅家輕松自制糖醋魚的方法，注意3個要點，包你也可以像大廚一樣做出色香味俱全的糖醋魚~（如果東華帝君也能看到這篇文章就好啦^^）
關于做這糖醋魚的“魚”，該選什麽魚爲好呢？雖然我們人間買不到九重天上荷花渠裏的鯉魚，但我們可有這”黃河鯉魚“哦~黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚且細嫩鮮美，同時富含各類營養，可謂是做糖醋魚的首選魚。如果買不到黃河鯉魚，也可以用草魚、鳜魚或羅非魚等代替。另外，在魚的大小的選擇上也有講究，魚太大，肉難免偏柴；魚太小，肉不多味不濃；而唯屬1000克-1500克之間大小的魚肉質最爲細嫩鮮美。挑好魚了，下面我們就開始做吧~
【——糖醋魚的做法——】
食材配料
主料：黃河鯉魚 1尾（1000g-1500g）。
輔料：幹澱粉50g 、番茄醬2大勺、白糖3大勺、陳醋2大勺、雞蛋一顆；鹽、味精、料酒、胡椒粉適量，蔥姜蒜適量。
做法步驟
第一步：處理鯉魚。
這個步驟可以概括爲3個字：除、洗、切。所謂“除”是指去除魚鱗、魚鰓和內髒。“洗”指將魚身上的髒東西和血水清洗幹淨。“切”：給魚切一下花刀——在魚身兩側每隔2厘米左右切一刀，深度要切至魚骨,然後順著魚骨向前切1厘米的長度,使魚肉翻起，但注意不要把肉切斷了。這步切花刀，一來是爲了成品造型美觀，二來也是爲了讓魚肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。
第二步：腌鯉魚。
這一步很重要，是爲了去除魚肉的腥味同時讓魚肉入一下底味。很多人做菜的時候容易把這步忽略掉，造成菜品味道不佳。具體的做法是：將大蔥斜刀切段、生姜切片後放入一個大碗中，加入適量的食鹽、胡椒粉和料酒，然後把切好花刀的鯉魚放入碗中，均勻地塗抹上料汁，再把蔥姜塞到魚肚中，腌制10分鍾左右。
第三步：鯉魚挂糊。
炸鯉魚前，先挂糊。這個面糊的做法也有講究。取個幹淨的碗，打入一顆鮮雞蛋，倒入2勺澱粉和2勺面粉（面粉和澱粉的比例是1：1），再加入適量的清水，用手左三圈右三圈地攪成均勻細膩的面糊。注意不要往一個方向攪拌，以防止面糊上勁起筋。這樣調制的雞蛋面糊能讓炸出的鯉魚又香又酥。
把腌好的鯉魚拿出來，取出魚腹中的蔥姜、把魚身上的料汁擠掉。然後在魚身上撒上一層幹澱粉，塗抹均勻（包括切口處也要抹勻），將魚身上的水分吸幹。接著拎起魚尾，倒提著魚，讓魚肉切口部位都外翻出來，往魚身上淋上面糊，讓魚全身都裹滿雞蛋面糊。如此先裹幹粉再挂糊的做法，能讓鯉魚在炸制的過程中不容易脫漿。
第四步：炸鯉魚。
起鍋燒油，待油熱至5成左右，油面微微冒煙時，用手拎起魚尾倒提著，先將魚頭放入油中炸一會兒，同時不斷地用鍋勺將熱油舀起澆淋在魚身上，讓切好花刀的魚肉外翻的部分受熱定型。然後把整條魚放入油鍋中，轉小火慢炸，期間需不斷地用鍋勺舀起熱油淋在魚肉露出油面的部分，這樣可以讓整條魚炸得均勻。同時不要忘了翻面，待鯉魚炸透，呈兩面金黃時，就可撈出控油了。
第五步：煮芡汁澆鯉魚。
炸完鯉魚的鍋內留一部分底油，下入蔥姜蒜粒爆香後，加入2大勺番茄醬翻炒。然後往鍋中加入一些清水，按個人口味調入適量的鹽、味精、胡椒粉、白糖、和陳醋等調味品，再轉大火燒開。水開後淋入適量的水澱粉勾一下芡汁，大火收汁，待鍋中的番茄醬變得濃稠起大泡時，再倒入1湯匙的熟植油提亮一下顔色。當鍋內的芡汁變得明亮均勻時，即可舀出，澆到炸好的鯉魚上面。最後再撒上一些翠綠的蔥花做點綴，這道糖醋魚就完成了。
看完以上的介紹，是不是覺得這道在電視劇中連天上的神仙都被難倒的糖醋魚其實很容易做？通過以上簡單的5個步驟，大家在家就可以輕松自制一道美味的糖醋魚啦。
【——妙妙碎碎念——】
總結一下自制糖醋魚要注意的3個要點：
1、 鯉魚炸制前要先腌制一段時間，去腥入底味；
2、給鯉魚挂糊時，要先裹一層幹澱粉吸幹魚身上的水分後再挂糊，防止炸的過程中脫漿；
3、炸魚的時候不要直接下鍋，先把魚倒著拎起澆過熱油定型後再入鍋炸，花刀才會明顯又美觀。 魚多炸一些時間，可讓魚皮酥脆，外酥裏嫩，口感好而無腥味。
另外，所謂“糖醋魚”，其口味主要在于“甜”和“酸”這2味，因此在調味時宜大酸大甜，在個人口味能接受的範圍內將調料放足，讓湯汁調出鮮美又明晰的味道。糖醋魚酸酸甜甜的口味非常下飯，而且頗受小孩子的歡迎，用這種做法能讓孩子願意多吃一些營養豐富的魚肉，對身體發育很有好處，有條件可以經常做給孩子吃。
以上就是今天分享的用4個簡單的步驟輕松自制糖醋魚的方法。歡迎大家交流討論哦~
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