很多人是通過戈登拉姆齊 Gordon Ramsay
他的美食節目《地獄廚房》
了解到這道惠靈頓牛排的
戈登拉姆齊粗暴的呵斥
挑戰這道美食的選手們
節目效果十足
讓惠靈頓牛排著實火了起來！
但千萬別因爲是美國節目
就認爲它是道美國菜
惠靈頓牛排是經典的英國名菜
14世紀時的法國
已經有了類似的肉派
在1815年英國威靈頓公爵
在滑鐵盧戰役打敗拿破侖後
勝利歸來
他的廚師爲了歡迎他凱旋歸來
把英國威靈頓公爵愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來烘焙成了
這道惠靈頓牛肉
這樣公爵能一次享受到
他所有最愛的美食
惠靈頓公爵非常喜愛這道菜
之後每次在家宴請朋友
他都讓他的廚師做這道菜
久而久之大家就稱
這道菜爲惠靈頓牛排了
這道菜看似制作手續繁複
但實際比大家想象中容易多了
牛肉選擇菲力牛排
Beef Tenderloin
也就是大家說的牛裏脊肉
肉選對了
就能保證烤出來鮮嫩無比
大家可以根據自己的口味
選擇牛肉烤成幾成熟
最好是用食物溫度計判斷
插入牛肉中心看溫度顯示
三成熟的溫度是50-55˚C
五成熟的溫度是60-65˚C
全熟的溫度是65-70˚C
我的視頻裏做的是家庭版
所以沒有放鵝肝和松露
當然如果家裏有礦的話
建議隨便放
蘑菇碎的這種做法叫Duxelles
可以用各種不同的蘑菇
但味道最濃郁的還是要屬
牛肝菌 Porcini Mushrooms
西餐裏常用這種煸幹的蘑菇碎
Duxelles 做各種美食的餡料
肉卷的餡料
或鹹味肉派等等
酥皮在有些超市能買到
網上也都能買到半成品的酥皮
如果不是很方便買到
那可以嘗試自己做
已經有網友自己做了酥皮
效果也很不錯！
有做酥皮經驗的朋友
可以在評論裏分享
除了惠靈頓牛排
還能做惠靈頓香腸
惠靈頓三文魚
以及蔬菜惠靈頓等等
你最想嘗試哪一種呢？
請在評論裏分享吧！
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一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師