牛肉不僅味道鮮嫩可口，而且它還含有豐富的蛋白質與氨基酸成分，對手術後的患者、大病初愈的病人或者是青少年的成長發育都有相當大的益處。正因爲這些原因，很多人在平時都會用牛肉來替代豬肉來炒菜。
大家在炒牛肉的時候有沒有發現一個問題，那就是牛肉一不小心就被炒老了，這樣既沒有牛肉應有的鮮嫩口感，還會出現“嚼不動”的現象，吃的時候十分費勁。其實想要炒出更加鮮嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老。
第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆裏面，向盆裏面加入適量的清水，讓牛肉在盆裏面泡一會兒。
提示：剛買回來的牛肉裏面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。
第二步：等到牛肉裏面的血水全部泡出來之後將牛肉再一次放入清水當中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當中，緊接著向碗裏面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。
提示：這一步只是爲了讓牛肉的肉質更加的松軟可口，不用過度的腌制，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因爲小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
第三步：將牛肉與其它的調料抓拌均勻了之後繼續向盆裏面加入適量的白糖和澱粉，再一次抓拌均勻之後放到一旁腌制8分鍾左右即可。
提示：白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。
以上就是今天爲大家分享的炒牛肉的竅門了，那就是炒牛肉之前腌制一下，這樣腌制一下牛肉的肉質會得松軟又勁道，再炒的時候就不用擔心牛肉炒過火導致“嚼不動”了，不僅更加鮮嫩而且牛肉也比以前更入味了，做出來的菜美味又健康，喜歡吃炒牛肉的朋友們可以自己在家裏試一下這種做法哦。