喜歡陝西美食的朋友你算來著了，大家都知道陝西一共有三部分組成，陝南，關中和陝北，本期重點介紹一下陝北特色美食，總結了約56種陝北美食做法，想了解學習陝北美食的趕快看看吧。包你去陝北旅遊不迷茫吃啥子，不出門在家也能做出來地道的陝北飯菜。
麻湯飯
以前陝北人的食用油都是自家的麻子自制提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陝北人便在其中加以各種食用調料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鍾便成陝北人至愛的麻湯飯！
主料
土豆2個 炒熟的花生米一大把
各種豆類（煮熟面面的那種）適量 小米一大勺
小蔥一小把 鹽適量
做法步驟
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開轉小火煮四十分鍾。
3. 鍋裏加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類面面的，就可以關火了，然後加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鍾就可以開吃了。
小貼士
最後用砂鍋或者厚點的鐵鍋，不然容易糊鍋。
幹爐
幹爐是鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，撒上一撮幹面粉，手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形如面鼓，中拓小紅印。
相傳李自成被明軍困于商洛山中，之所以能抵抗三個月之久，就是有幹爐做支撐，因其內空外脆，久之不壞，吃著帶勁，最宜貯存或上路作幹糧；若和面時加一點香油可制作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”，的確是風味獨特。
鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮幹面粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作幹糧，久之不壞；若和面時加油可制作油幹爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來幹爐味”，確是風味獨特。
榆林拼三鮮
將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮豔、醇香味濃，如在原料內加入羊肉、雞肉謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。
用料：豬五花2斤，豬瘦肉2斤，豬肉泥4斤，精選羊肉2斤，土雞肉（或大雞腿）2斤，精精芡面5斤，白礬、白面1斤，雞蛋10個，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花
做法：
1、煮肉：將豬五花、羊肉切大塊（10*10厘米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開後，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。
2.肉撈出後，將鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續熬，最後將肉湯保留待用。
3.雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4厘米，厚半厘米的片。切好後，上鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續焖至熟，主要使其入味。倒出待用。
4.酥肉：將豬瘦肉切成小指大小的長條（不要太長),加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉腌一下後，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱後下入肉（最好一條一條沿著鍋邊下進去，一並下進去怕攪不開，最後成一團）炸至8成熟撈出。上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至熟，開花。
5.蒸丸子：選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻後捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子裏，上籠蒸至熟。
6.炸丸子：這裏不多說了，一般家庭都會。
7.炸土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。
8.佛手：和面少許加入食品紅，面醒後杆成大圓片，一分3片，加入肉泥，卷成長條，用面糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。
9.燒肉：將煮好的豬五花，上蜂蜜，上油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最後給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出後放入涼水盆，讓豬皮面起泡。後切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽等焖熟倒出待用。
炸燒肉一般在炸完丸子後進行，炸出來的肉豬皮面一定要發黃或發黑，肉到這種顔色才算燒到位了。
10.涮粉：芡面加水，加入白礬少許，和成芡面糊，用特制的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1厘米，長約5-10厘米的條泡入冷水，將白礬泡出後撈出待用。
11.泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲。菠菜洗淨切段。切蔥花、香菜。
12.萬事俱備，准備開吃！上鍋！加肉湯、水，放入准備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，鍋開後，再放入片粉，調味！待鍋再次開後，將准備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一並入鍋。攪勻，關火！開吃！
黃馍馍
黃馍馍流行于陝西省陝北地區的一種漢族傳統名小吃。原料由糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。因其顔色呈黃色，所以名爲''黃馍馍''。陝北有些地方用小米面作爲黃馍馍皮原料，營養價值以及口感與糜子面一樣。
口感松軟帶甜，營養豐富易消化，適宜熱食。
將紅豆和大棗分別洗淨加水泡發
大棗入蒸鍋蒸熟後去皮去核；
將泡發的紅豆與蒸熟的棗蓉倒入鍋中，加入適量的水煮至豆子出沙；
根據個人口味加入適量紅糖和色拉油煮至紅糖融化；
然後將紅豆用勺碾碎，小火炒幹後晾涼備用。
將糜子面、黍子面、糖、幹酵母分別放入盆裏，加入約150克溫水和面；
將面和至不軟不硬的光滑面團，放在溫暖濕潤處發酵至體積約爲發酵前2-3倍大；
取出面團，加入用少許水化開的食用堿後揉均勻；
將面團分割成約60克一個的劑子，取一個劑子揉圓；
用手掌按扁後兩手來回拍打成餅皮狀；
包入約40克的餡料，捏攏餅皮團成圓形，排入蒸籠，
用大火蒸25分鍾即可，晾涼後食用口感更佳。
攤黃也叫攤餭（huáng）
陝北有句老話說：四月八（清明時節）不吃攤黃不的發，吃了攤黃就倒塌。
1，小米面、玉米面攪勻用開水燙後晾涼。
2.加入面粉拌勻。
3.適量的發酵粉用溫水溶解後倒入面粉中加適量的水用筷子攪勻後醒發。
4.醒發好的面。
5.醒發好的面加水攪成面糊。
6.攤馍鏊子燒熱後抹油。
7.用勺子把面糊倒入鏊子裏蓋上蓋，用小火攤制，聽到哧啦聲開蓋翻面烙一下就好了。也可以不翻面底部烙黃上面無生面糊就熟了。
8.攤馍做好了折疊成半月形狀，剛出鍋的攤馍，外表金黃，入口酥軟香甜非常好吃。
黃米糕節
原料：黃米面 水 油 赤小豆紅棗砂糖 油
1，將200克黃米面放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以松散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油，備用。
2.將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火焖煮至軟爛，紅棗（如果是幹紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用擀面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料。
3.將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。
4.鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。
錢錢飯
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現在已成爲粗糧細做的風味飲食。其做法爲，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮于粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬裏，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，惬意極了。
原料爲小米和黑豆(黃豆也可以)。
錢錢的制作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置于石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄爲宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鍾即可，即可食用。
愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此爲純錢錢飯。
也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農曆九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。
黑愣愣
由土豆做成沫狀，去處澱粉，然後做成圓球狀，放入鍋內蒸熟，陪上調料便可食用。雖然去除了澱粉在營養方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
1.土豆去皮。
2. 磨碎成抹狀。
3. 加水攪拌沉澱。
4. 細紗布過濾。
5. 擠出水分。
6. 槳水沉澱澱粉。
7. 擠出的土豆末末。
8. 沉澱出的澱粉。
9. 將澱粉攪拌在一起，並且放出食鹽、雞精、姜末、五香粉攪拌均勻！
10. 攪拌好的土豆末末。
11. 捏成核桃大的丸子形狀，上鍋蒸20分鍾。
12. 西紅柿去皮，炒醬放入花椒粉，青辣椒切成碎末。
13. 金瑩剔透、色彩鮮豔、入口彈彈的滑滑的鮮鮮的嫩嫩的。
獅子大張口
綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷爲長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。
外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名爲“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。
洋芋擦擦
陝北傳統飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子 洋芋不拉”、“洋芋庫勒”、“丸子”。”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。也可以炒著吃，味道亦不錯！
油旋兒
油旋兒是綏德的一種小吃，做法是用溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，後置于油案上擀爲長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷爲面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥裏綿軟，油香撲鼻。
鹵驢板腸
米脂風味小吃。用整副驢大腸做原料，反複用醋水搓洗幹淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片炖煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前後腿爲好。
2.羊肉切絲。紅辣椒切絲。
3.鐵鍋燒紅，倒入少量清水，將羊肉絲與紅辣椒絲一齊入鍋，快速攪拌，使所有肉絲均能與熱鍋接觸。
4.簡單調味，隨即放蔥花與香菜末。大約三分鍾即可出鍋裝盤。
此菜無湯，不膩，鮮嫩可口。
洋芋擦擦
1、先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是爲了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。洋芋擦擦。
2、打進去一個雞蛋，分次加入面粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
3、進鍋隔水蒸15分鍾蒸熟;
4、平鋪在案板上晾涼，准備青椒、姜末、蒜末;
5、起油鍋，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。
榆林糖棋子
1.選用尚好面粉，先將一定數量雞蛋打開、加入面中。
2.植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，(紅糖比例可視個人口味，喜好加減)加少許食用堿攪均，乘熱一並倒入面粉(這種燙水和面方法在做餅中，也經常見到)中和均。
3.擱置二至二十分鍾醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，擀成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。
4.由于面粉用熱油和開水燙熟，面粉中的麥芽糖被激活，再加紅糖後，糖棋子黑裏透紅，由于幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。是駝城人離不得的首選早餐。
鹵煮驢板腸
是將整副驢大腸反複漂洗幹淨，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成，其特點是麻、辣、鹹、嫩、鮮香味美，爲陝北食中一奇。 吃陝北菜時也別忘了要上一壺陝北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。
火燒
火燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥裏綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分爲幹火燒和油火燒二種。
陝北大燴菜
陝北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內蒙，但是隨著在陝北的落地生根加進去了許多陝北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。
子長煎餅
子長煎餅是子長縣著名的漢族小吃，曆史久遠，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的曆史。子長煎餅原料爲荞麥。將荞麥去皮成糁子，加水滲透成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐幹等就形成了多種類型的煎餅。
食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。
綠豆涼粉
子長綠豆涼粉采用優質綠豆，通過浸泡、磨碎、發酵、沉澱制出精制澱粉，用精制澱粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟後盛入小盆中冷卻，冷卻後盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細絲挂鈎叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預防感冒。
灌腸
灌腸源于明朝，在明萬曆年間的《酌中志》中有記載。三章五香灌腸博采衆長，選用優質的荞面和新鮮的豬肉等調料精制而成。吃起來不油膩，口感爽滑香嫩。
爲子長縣傳統風味小吃，馳名陝北。由優質荞麥面兌水成糊狀，灌入洗淨的豬大腸，然後放入鍋用慢火蒸熟。食用時有兩種吃法，一種是將切好的灌腸調入蒜湯。另一種是將切好的灌腸調入麻辣腸和麻辣肝。每種吃法都非常可口。
漏魚
用荞麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻後再加水繼續搓，直到成糊狀爲止，然後加水稀釋（也可用脫皮後的荞麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用擀面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然後再加少量水揉搓，後加水稀釋，用籮過濾）備用。將稀釋的面糊倒入鍋中加溫，並不斷攪拌，直至熟爲止。將攪熟後的面團舀入漏雨盆中輕微震動，漏入涼水盆中冷卻。食用時用笊籬撈入碗中，加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可。
肝子碗饦
碗托，會添加精心制作最佳配料麻辣豬肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香。炒肝子的調料有蒜、生姜、蔥、辣椒等。豬肝子炒好後，把碗托切成又長又薄的條狀，再把麻辣肝子澆上，一碗光滑細嫩、清香利口、風味獨特的鎮川碗托就做好了。
用荞麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻後再加水繼續搓，直到成糊狀爲止，然後加水稀釋（也可用脫皮後的荞麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用擀面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然後再加少量水揉搓，後加水稀釋，用籮過濾）備用。盛碗內入籠蒸熟出籠，冷卻後倒出。食時切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。
陝北豬肉轉雞
原料：雞肉(活雞或雞腿肉)、豬肉(帶皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆。
調料：老姜、花椒、紅辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、蔥。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切塊。做法：1. 材料大集合，把豬肉和雞用開水焯一下。
2. 將五花肉和雞腿洗淨後，五花肉切1厘米見方的塊，雞腿切塊，土豆切塊後放入清水裏防止氧化變黑，蔥切斷，姜切片，蒜剝皮待用。
3. 鍋中放入少許油(放點底油)，將五花肉倒入，不用放調料一直煸炒10多分鍾。
4. 將五花肉裏的油脂炒出來，肉變淺褐色即可撈出，這樣才能吃起來不膩。
5. 鍋中放入一小勺剛炒出的豬油，放入蔥姜蒜，倒入雞腿肉煸炒,這時可以加點白酒，直到雞肉的水炒幹撈出。
6. 鍋裏放花椒大料辣椒炒出香味，放蔥姜蒜炒出香味，再把雞肉豬肉放進去炒。
7. 炒的過程中鍋中加入大料1-2顆，香葉2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽，小半勺糖提鮮，倒入清水將沒過肉或與肉平。
8. 大火煮5分鍾後加入切好的土豆，中火煮30分鍾嘗鹹淡即可。
雜面抿節
抿節在榆林方言中讀“抿節兒”，是一種粗糧細做的面食。在榆林以子洲抿節兒最爲有名，抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。
食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陝北面食中的佼佼者，來榆林可不能錯過！
做法工具：抿節床
步驟1先拿開水和豌豆，然後再摻入精面粉，和好後放一邊醒30分鍾左右。綏德雜面抿節的。
步驟2利用紅蘿蔔、洋芋、豆角丁等根據自己口味，制作臊子湯。清淡點爲妙。
步驟3把面團放在抿節板上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。綏德雜面抿節的。
步驟4放入備 好的臊子湯，也可加入肉、蛋配時令蔬菜。綏德雜面抿節的。
步驟5適量放入自己喜歡的佐料。佐料至關重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。
羊肉粉湯
做法材料粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油
做法1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用。
2.鍋中放水及兩片生姜燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。
菜或湯
主料肉丸200g夾沙肉200g大白菜220g粉條80g輔料雞湯適量鹽適量豆腐適量山藥適量蔥段適量蒜苗適量生抽適量胡椒粉適量
步驟1.准備好各種食材。
2.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裏沒有了，就用紅薯粉條代替了。）
3.山藥洗淨削皮，焯水後過涼。
4.大白菜洗淨切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱裏有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）
5.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.開鍋後放入山藥、粉條。
8.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒入蔥段和蒜苗，攪勻後關火。
剁黑粉
剁黑粉是一種由土豆面制成的面食，現在土豆已經成中國第四大主食之一，而這種新主食吃法在陝北地區尤爲常見。剁黑粉吃起來有韌勁，也耐飽。
燒圪卷
燒圪卷主要流傳在縣東南黃河沿岸一帶的村莊。制作方法：將白面發酵後加一定量堿面，至所發酵之面中和後揉搓成整團。于其上取一塊，用擀面杖擀開，再于上面抹上一層油，撒上少許鹽面、切碎的蔥絲、揉碎的地椒面等作料，然後卷起來，切成塊狀或條狀，埋入有火燼的柴火堆內，待一個小時左右（時間多少由面團大小而定）從柴火堆中挖出，稍冷涼既可食用，其顔色微黃，味香。
煎豆腐
富縣把水煮豆腐叫做煎豆腐，煎豆腐是一道早點，可以和花卷或者饅頭一起食用；煎豆腐味道鮮美，豆腐吃起來爽嫩可口。
油糕
油糕采用富縣獨有的軟糜子爲原材料，運用世代相傳的傳統工藝釀制而成，口感軟滑、香甜、富含維生素和氨基酸等營養物質。
剁荞面
定邊、靖邊風味小吃。將荞面糁子面用水和勻，擀成二公分厚的餅狀，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
清澗煎餅
早在元代王桢《農中》就有荞麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂曆史悠久。煎餅是用荞面仁制成粉糊，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌菜，還可以夾豬頭肉澆蘸湯食之清涼開胃。
清澗風味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅致。
榆林粉漿飯
主料 粉漿 1/2鍋 白菜400克 輔料 花生適量 黃豆適量 小米適量 胡蘿蔔少許 食用油適量 食鹽適量 香菜少許
步驟
1.將粉漿倒入鍋中，放入花生和黃豆。
2.粉漿燒開，放入小米，小火煮。
3.小米煮熟，放入胡蘿蔔和芹菜。繼續小火煮。
4.黃豆和花生都熟了，放入大白菜。
5.白菜熟了，放入食用油，食鹽，等調料就做好了。
小貼士
可以根據個人口味，放入適量的白菜，胡蘿蔔。吃的時候再撒上些香菜。
榆林劃菜
材料
土豆綠葉蔬菜蔥姜蒜食用油鹽
做法
1. 蔥姜蒜切丁備用。土豆去皮切塊蒸熟，壓成泥備用。
2. 蔬菜葉子（一般的綠葉蔬菜都可以，照片是白菜，其他例如生菜、莴苣葉、甚至野菜、酸菜都可以，個人喜歡吃莴苣葉）用開水焯一下，撈出切碎（越小越好），然後把水捏出去，備用。
3. 熱油鍋入蔥姜蒜爆出香味，先放菜炒散，再放入土豆泥炒均勻，出鍋前加鹽即可。也可以根據個人口味加入辣椒面之類的調味品。
炸豆奶
1、將奶豆腐從冰箱內取出，放入保鮮袋，入微波爐高火2分鍾。
2、取出，趁熱切成2cm*2cm的小塊。
3、蛋清放在無水無油的不鏽鋼容器內，用電動打蛋器高速不間斷打發至放入筷子不倒的狀態、取一個平底盤子，撒入幹澱粉，將奶豆腐每面都均勻的沾裹上一層澱粉後將多余的澱粉拍掉。
4、鍋注入2/3滿的油，中火加至7成熱後，用筷子將奶豆腐塊蘸進蛋清中，使蛋清均勻的包裹在四周，放入油鍋內炸，稍微膨脹後迅速用筷子翻面，開大火炸至金黃即可撈出瀝油。撒少許白砂糖食用。
小白菜燴豆腐
原料：榆林鮮豆腐500克、渾湯300克、小白菜500克、土豆300克、熟豬油、精鹽、味精、蔥花姜沫各適量。
制法：1、豆腐切2.5見方厚片、氽水，小白菜洗淨氽水切碎，土豆切條加味煮熟待用。
2、淨鍋上火、下大油，燒熱、下蔥花姜沫、炒出香味加渾湯，加豆腐、小白菜、土豆條，精鹽、味精、調好味淋明油出鍋裝盤即成。
特點：色澤美觀、豆腐鮮嫩、鹹鮮醇香。
菠菜炒肉絲
原料：
菠菜250克，瘦豬肉100克，粉絲25克，植物油40克，蔥10克，料酒、姜、蒜、香油各5克，精鹽3克。
制法：
1．將豬肉洗淨切成細絲；菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段；粉絲用開水泡發；蔥順長切成3厘米長的絲；姜去皮切成末；蒜去皮，用刀拍碎切成茸。
2．炒勺上旺火，放油燒熱，下蔥絲、姜末、蒜茸炝勻，再放入肉絲煸炒，烹入料酒，加入精鹽，待肉絲煸熟後，放入菠菜、粉絲，再炒片刻，淋入香油，裝盤即成
特點：鮮嫩清香，養血潤膚，益氣健脾。
炒黑愣愣
陝北的一種風味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白面、荞面、糖等雜糧和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。
豬耳朵綠豆芽
五魁
綏德烤肉
羊蹄蹄
炸格丸子
清蒸羊肉丸子
綏德羊肉面
綏德的羊肉面，面條筋道且有嚼頭，湯鮮而味兒美。肉質鮮美，堪稱一絕。而四十裏鋪羊肉面因爲做法講究，口味地道且最受陝北人喜愛。
綏德油旋
做法如下：
首先用溫水和面，先和硬後蘸水揉軟，醒2小時，後置于油案上擀爲長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷爲面團，壓扁成餅狀。
然後上爐鏊抹豬油翻烙，待見火候恰好時，排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。
其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥，裏綿軟，油香撲鼻。
沙蓋拌疙瘩
選取的是榆林沙地中特有的一種野菜—沙蓋。它是由腌制的沙蓋菜、土豆、豆腐粒、還有面疙瘩混合熬制而成的，粘稠的味道成了很多人的鍾愛。
子洲馃餡
“子洲馃餡”用油酥面團做皮兒，包棗泥餡，用木模壓成形，中點紅印，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。
羊雜碎
羊雜碎，貴在雜、碎，不雜不碎，吃起來就沒味兒。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統統不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。由于羊雜碎集羊內髒于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。
馬蹄酥
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等爲原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。拼三鮮將熟豬肉切成寬1公分的片、紅燒紅焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成條。用生肉加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、香菜、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。
堿餅
至于堿餅相傳在明代就開始被葭州人食用，而且唯有用佳蘆河水才能制作出它的地道與美味。佳縣煎餅先要將特制的爐具用大火燒烤，與此同時，將用溫水活好的死面揉入事先發酵好的面團之中，接著再取適量堿揉入面團，直至堿面相容，隨後將面團分成小塊，擀成薄餅，放入文火燒熱的鐵鍋之中，扣上特質的爐具，雙面燒烤，直至餅面出現焦黃，即可出鍋。堿餅薄如紙、食如酥、易消化，且不易變質，十分適宜老幼、産婦和病人食用。
酥餃
酥餃的制作方法分爲三步：第一步是和面皮；第二步是制糖餡；第三步是將和好的面團分成小劑後擀成小圓片，包上糖餡，捏成花邊餃子形狀，放入油鍋中，炸至淡黃色撈出即可。酥餃甜美可口，口感清香酥脆，吃完後仍是齒頰留香。
包頭肉
包頭肉的做法是將豬頭生切成塊，用大火熬煮，加入鹽、姜沫、藿香沫等調料，直到用手可以撕下肉爲止，撕下後將其切成細條或者薄片，再放入鹵湯之中，文煮片刻後出鍋，放入盆內，倒入鹵湯，輕拍加固，待其冷卻凝固後，再切成小片，點蘸用蒜、醋和鹽制成的拌料，即可食用。包頭肉鮮嫩爽滑，酸香濃郁，質嫩爽口，回味無窮。
佳縣手工挂面是陝西省榆林市佳縣的特産。佳縣手工挂面起源很早，一直是佳縣獨特的一種地方食品，它以外型精細、口感柔和、保健效果好而深受人們的喜愛，遠銷海內外，是贈送親友的上等佳品。
羊道宴
羊道宴是以頌羊經、說羊話、贊和祥爲主要內容的文化大餐。羊道宴選料精細，制作精美。所選料多爲黃河中上遊一帶的羊爲佳，因這裏的羊長期服用山坡上的中草藥和河溝裏的純淨水，所以羊肉鮮嫩、香美。宴席的菜譜通常要將一只全羊的一舌、二耳、三肉（紅肉、黑肉、五花肉）四蹄、五髒、六腑、七骨、八髓、九精、十腦等，制作成28道湯餐，一道一種味，一道一種色，一道一道地慢慢品嘗、回味，越品越想品，越品越有味。
油馍馍
，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發酵。面發後，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可．用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發酵，發酵好後加適量堿水，面團掐成小塊放在籠布上攤制成一個個中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油馍馍色澤金黃、細膩軟甜，味道盛佳。
過去只在春節前制作食用，現在常年在市場上可以買到。