如今人們的生活條件變好了，大家也越來越注重養生的問題了，平常煮飯也是少不了炖上一鍋湯的，最好是隔兩三天就買一些骨頭回家，然後炖上一鍋美味健康的養生骨頭湯來喝，那叫一個滋補，喝著就很爽。
相信在座的有不少是喜歡喝骨頭湯的吧，不過陽仔相信，真正懂得如何炖好一鍋骨頭湯的人應該很少，想必有很多人每次炖出來的骨頭湯都不夠濃白，甚至有時候還會帶有一股厚重的腥味，這到底是爲什麽呢？以下陽仔來爲你們解答，其實，不論炖什麽骨頭湯，都別直接加水炖，多加這1步，湯汁又香又白！
陽仔有一位廚師朋友，他和我說，不論是炖什麽骨頭湯，都不能直接加水下鍋炖，不然炖出來的骨頭湯會好喝才怪呢。首先咱得先將骨頭清洗幹淨裝入盆中，接著再加入清水，讓它浸泡2個小時，使得骨頭裏面摻雜的血水都析出來，絕大多數人炖出來的湯不夠濃白，就是因爲骨頭裏有血水殘留所導致的。
待骨頭浸泡好之後，我們再將骨頭濾出來沖洗一遍，控幹水分，這時候架鍋燒油，將骨頭倒入鍋中翻炒一下，順便再丟入幾片生姜，炒出香味後炖上3分鍾，然後再加入沸水進去，調大火開始炖煮，這麽做，保證炖出來的湯絕對濃白。
在這個炖煮的過程中，有兩點是要重視的，第一就是火候，一定要用大火才行，有足夠的活力才能炖出濃白的湯，第二點就是，在炖煮的時候一定是全程都有加蓋子的；湯汁之所以會變白，是因爲肉骨頭裏的脂肪在經過大火燒煮之後會出現一種“乳化”現象，從而使得炖出來的湯是乳白色的。
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