不過因爲海鮮的種類特別多,並不是所有的種類我們大家都特別熟悉,其中公認的最好吃的也就是大蝦,因爲大蝦肉質特別鮮嫩,而且吃起來非常方便,只需要將它的外殼剝掉之後,就可以吃到鮮嫩的蝦肉了,而且大蝦的生存能力也不錯,繁殖能力很強,在各個地方的售價都比較評價,是大家能夠接受的一類水産品。而且我們中國大廚還研究出來了大家各種各樣的美味吃法,除了油焖大蝦,紅燒大蝦這樣的高難度大蝦之外,在家裏邊我們大家更常做的是白水煮蝦,它能夠保留大家的原汁原味,而且做法簡單,所以深受家庭主婦們的喜愛。
不過白水煮蝦也不是簡簡單單的直接把大蝦放到水當中去煮就行了,其實還要注意一些小細節,如果掌握不好相關竅門的話,煮出來的大蝦不僅腥味特別重,肉質也不鮮嫩,特別老,特別柴,那麽有一個非常關鍵的問題,就是白水煮蝦,到底應該冷水下鍋,還是等水開之後再下鍋呢?大廚表示搞錯的話,難怪做出來的蝦肉腥味重。
平常在處理肉類焯水的時候,一般都是冷水就下鍋,這樣可以讓水和肉類隨著溫度的上升一起而升高,自然就會去除肉的腥味,可吃對于海鮮卻並不需要這樣,因爲海鮮當中含有大量的水分,如果放入鍋中時間太久的話,反而會讓它水分流失,而且表面收縮之後,香味就會牢牢的鎖在了海鮮當中,不僅流不出,還會讓它的肉質變老,所以我們在做白水煮蝦的時候不要冷水下鍋,一定要等到水開之後再去下鍋,要不然大蝦的腥味就會特別重。
我們來看看具體的白水煮蝦方法吧,我們將蝦買回家之後,第1步一定要將蝦清洗幹淨,泡在淡鹽水當中,反複淘洗幾遍,因爲蝦腳有一些藏汙納垢的結構,然後我們就是要將蝦線蝦頭給去除掉,接著我們將大蝦當中加入適量的生姜絲和料酒攪拌均勻,腌制10分鍾的時間,這樣起到了給下肉去腥提鮮的效果,而且海鮮一般都是寒性,跟生姜剛好互補,還會讓他們的口感更好。
趁著這個時間,我們就可以起鍋燒水了,在鍋中加入適量的清水膠,放入料酒,生姜和大蔥段,等到水開之後,我們將已經腌好的大蝦放入鍋中,一直煮到蝦殼變紅蝦尾彎曲就可以關火出鍋了,我們將大蝦撈出來之後,最好在吃的時候再配上一些蘸料,不用那麽的複雜,只需要有一些醋和醬油就可以了。這樣的白水煮蝦吃起來肉質非常鮮嫩,一點腥味都沒有,而且做法超級簡單,是一道新手也能做成功的快手硬核菜。