如何吃肉

民間有一句諺語:“甯吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤”,翻譯成咱老百姓都明白的話就是一個吃紅肉還是吃白肉的問題。究竟是吃紅肉好還是吃白肉好呢?身體健康的年輕人往往不需要太多考慮這個問題,但是對于老年人,尤其是患有糖尿病、高血壓等慢性疾病的人來說,這個紅白肉問題還真不得不考慮考慮。

白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高;白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。在口味上,紅肉比較厚重,吃了以後飽腹感強烈,而白肉比較單薄,吃後滿足感少,所以相對于白肉來說,許多人比較喜歡吃紅肉。但從健康的角度來講,專家建議日常飲食中盡量多吃白肉,少吃紅肉。

首先我們需要了解的是哪些是白肉，哪些是紅肉？

白肉在我們生活中較常見的包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、牡蛎、蛤蜊等。紅肉指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

01糖尿病患者如何選擇合適的肉

糖尿病患者吃肉食要適量，糖尿病飲食中應注意：患者以每天吃100-150克爲宜。使用方法以肉絲炒蔬菜爲主，少吃炖肉。

至于吃哪種肉合適，應該說糖尿病患者各種肉都能吃，但是從蛋白質結構是否富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉好于雞肉、鵝肉，雞肉、鴨肉鵝肉又比豬肉、牛肉、羊肉好。所以，糖尿病患者選擇肉類食物時“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如出沒腿的”。

糖尿病患者常合並有高血壓病、冠心病等其他心血管疾病，我們在選擇吃肉時，除選擇白肉外，需要注意的是避免吃臘肉、熏肉、火腿、腌肉等。這類肉制品鈉鹽含量高，使血壓升高，血容量增加，容易誘發心衰、心肌梗死、腦卒中等嚴重心血管疾病。

對于合並有高尿酸血症或痛風的糖尿病患者，因爲紅肉的肌紅蛋白中含有大量的嘌呤，所以只能吃白肉，也可以吃含嘌呤少的動物血，最好是吃雞蛋或喝牛奶。

有人認爲肉是蛋白質，飯是多糖，因此，多吃肉不會引起血糖升高。其實不然，肉到體內也能轉變成糖，相反，如果每天進食主食較少，反而會引起饑餓性酮症。

糖尿病患者應該是平衡膳食，也就是在總熱量控制的前提下，盡可能做到谷類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以便獲得均衡營養。

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