爲什麽你一直都不會喝啤酒？

前不久，和大家普及了一下啤酒的度數以及酒精度的問題：爲什麽你一直都不會喝啤酒？很多朋友才發現"原來自己喝的只是像啤酒的水而已！"

的確，在我國，啤酒越淡銷量越好，所以百威、雪花等品牌紛紛推出麥芽濃度不到10°，酒精度不到4%的"啤水"，成本低（麥芽少、大米多）、銷量大，何樂不爲？

但是，真正的啤酒應該是什麽樣？我覺得無論是否喝酒，你應該知道。

看到上面的ALE艾爾和下面的LAGER拉格了嘛？這麽久以來，大多數人喝的都是拉格中的一種，美式工業拉格，比如綠色的青島啤酒、"老雪花"、普燕、大烏蘇，也只是這麽大地圖中的一個小圓圈。

中文簡略版：

真正的大類，就兩種，拉格之外，就是艾爾（Ale）

艾爾啤酒（Ale）是一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至液面）。發酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。國産品牌有青島啤酒新開發的IPA、悠航、拳擊貓和優布勞。

拉格啤酒（英文：Lager），源自德文"儲存"，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。發酵時間較艾爾長。多數注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。比如：青島啤酒、朝日、麒麟、百威。

（這裏面有3款艾爾 您能說出來是哪三個嗎？）

區別在于發酵的過程：左爲艾爾的發酵罐，右爲拉格發酵罐

那麽，爲何我們日常喝的都是拉格？

1.發酵難度低，適合大批量生産。

2.口感清爽，更適合所有人。

3.在我國啤酒是舶來品，拉格先入爲主。

但是在啤酒的起源地歐洲，英國、德國、捷克和比利時，每個國家都有自己獨特的啤酒風格。比如德國，爲了保證啤酒的品質和信譽，巴伐利亞公爵維爾遜五世在1516年頒布《德國啤酒純淨法》，這是有史以來第一部食品法規，規定啤酒的釀造只能使用大麥、啤酒花和純淨水（當時還不知道酵母的存在）。

所以德國啤酒，很少有"奇怪的組合"，像比利時啤酒那樣放糖、甚至香精（不是壞事兒），另外，即便是"德國黑啤"也分爲艾爾型和拉格型，所以千萬不要以顔色來區分啤酒種類。

而英國人更喜歡艾爾啤酒，捷克最出名的是拉格下面的"皮爾森"，比利時則是修道院啤酒最棒。

英國艾爾

經典皮爾森

修道院啤酒

最後，以你我熟知的"黑啤"舉例，告訴大家，黑色的啤酒，能有多少種：

1. Schwarzbier，德國黑啤

大家津津樂道的正宗德國黑啤，一種黑色拉格。特點是度數低，口感淡爽。

2. Munich Dunkel/慕尼黑黑啤

也是德式黑拉格，它的特點是糖化過程采用了一種"前煮糖化"過程，再加上使用了慕尼黑黑色麥芽，各方面和上面那種很類似。一個典型代表是Paulaner。

這種酒還可以擴展爲黑色小麥啤，叫做Dunkles Weissbier，就是在酒的原料裏面使用了不超過30%的小麥作爲原料。（此類啤酒國內最多）3. Stout/世濤

最著名的，當然是愛爾蘭的健力士（Guinness）啦！你知道嗎？吉尼斯世界紀錄（Guinness），最早就是這家啤酒廠當年爲了讓客人在酒吧裏有吹牛的素材，而創建的！

看完這些，還在等什麽，趕緊拿起酒杯吧？！

不知道你喝明白了嗎？一起聊聊吧！