生猛海鮮，無不敢試，廣東人千百年來食得生猛的飲食傳統，與"敢想敢闖，敢爲天下先"的精神一體兩面，互爲表裏。
但是說到煲湯，大概沒人敢和廣東人比了。廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。
那麽，廣東人煲湯好喝的秘訣是什麽呢？下面，小編來給你揭秘。
1.最好用砂鍋或者陶鍋，它的內循環性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保證湯汁的口感。
2.食材一定要焯水：
比如肉類，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來，並沖洗幹淨。隨後還要進行「飛水」，就是把食材放入水中加姜片將食材焯一下再撈出。
如果是一些幹貨類，比如像是一些幹菌、幹百合、蟲草花、幹花膠、蓮子、石斛這些，需要提前用水先浸泡個 20 分鍾左右。如果是枸杞、蜜棗、紅棗這種有點軟軟的，一泡會爛掉的食材直接沖洗幹淨即可。
如果選用一些腥味比較重的海鮮幹貨、比如木魚幹、螺肉、魚幹等，最好在提前用水浸泡的時候加少許姜片去腥。
3.煲湯時一定要注意火候。要大火燒開，再轉小火慢炖，魚湯 1 小時，其他肉類 2-3 個小時。
4.水要一次性加足，小火慢炖時候不能加水，中途加水會讓肉質遇冷收縮，破壞湯的口感。
5.不要放過多的香料、調味料，如果放，放 2 片姜就夠了，更原汁原味。
6.鹽要等湯快熬好了再放，因爲鹽會讓蛋白質凝固，防止香味的擴散。
那麽，下面小編和你介紹下一款廣式煲湯，自己可以在家嘗試做做。
冬瓜薏米排骨湯：
食材：冬瓜50g、排骨250g、薏米25g、蝦幹10g
調味料：鹽
步驟：
1、蝦幹和薏米提前用水浸泡
2、冬瓜洗淨後切小塊備用
3、排骨切小塊後浸泡去血水
4、鍋內水燒開後，先將排骨焯掉浮沫，然後將排骨盛出
5、再起一鍋清水，放入排骨、薏米和蝦幹
6、大火煮開後轉小火慢炖
7、炖一個半小時後，加入冬瓜，再炖煮半小時
大家這次一定要記住湯若想要煲的好喝，除了食材上的選擇之外，還是有技巧的！
那麽，大家心動不如行動，嘗試在家煲湯喝吧！