1、發芽的大蒜
我們都知道很多食物發芽了就不能吃了，比如土豆和紅薯發芽了就會産生一種叫生物堿的有毒物質，但是大家知不知道大蒜發芽了能不能吃呢？其實發芽的大蒜無毒是可以吃的，但是發芽的大蒜不管是營養價值，還是口感都沒有新鮮大蒜好，而且有些發芽的大蒜裏面可能還發黴了，所以發芽的大蒜大家盡量不要買！花同樣的錢買回來口感和營養價值都差的大蒜就太吃虧了。
2、變軟的大蒜
如果大蒜捏起來比較軟，可能就是快要發黴了，或者是已經變質的大蒜，這種大蒜不建議購買，我們盡量要挑選哪些捏起來比較硬的，這種大蒜才會比較新鮮
3、顔色太白的大蒜
都說這個時代是一個看顔值的時代，其實這句話一點都不錯，而且這句話不僅用于我們人類身上，其實在買菜的時候我們也要觀察好蔬菜的顔色。好多人在購買大蒜的時候，都以爲外表看起來非常白的大蒜就是好大蒜，其實這種想法是錯誤的。外皮全白的大蒜營養價值反而會更低一點，所以我們在挑選大蒜的時候最好是挑選紫皮大蒜，紫皮大蒜它的殺菌功能更強大一點，而且蒜味也更足一點，這樣的大蒜不僅吃起來更香而且更加有營養。
4、有缺口的大蒜
經常去買大蒜的時候，如果看到大蒜外表面是扁的有缺口，這種大蒜就是不好的大蒜，有爛掉部分千萬不能買，一般要購買大蒜外表面都是圓形的。