核桃仁是一種味道特別香的堅果食材，它是植物核桃成熟果實中的種仁，這種食材味道特別香，口感略帶澀味，它含有大量的亞油酸，亞麻酸和黃酮類化合物以及蛋白質能滋養身體也能延緩人體衰老，具有出色的健腦作用，而且能提純出核桃油工人的實用。
營養作用
1、補虛強體，提供營養：經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
2、消炎殺菌，養護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。
3、防癌抗癌：實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用。
4、健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。
5、淨化血液，降低膽固醇：核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核桃對人的心髒有一定的好處 。排除血管壁內的“汙垢雜質”使血液淨化，從而爲人體提供更好的新鮮血液。此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病。
6、 核桃仁中含有較多的蛋白質和人體必需的不飽和脂肪酸，這些成分有非常好的補腦效果，能滋養腦細胞，增強腦功能。
7、 核桃仁可有效防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;同時，可提升白細胞，保護肝髒。8、 核桃仁含有大量維生素E，經常食用有潤肺、黑發的作用。
9、 核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱.
10、 潤燥滑腸：用于用于腸燥便秘的大便難解，同時有較強的活血調經、祛瘀生新的功效，對止咳也有一定療效。
核桃仁的功效與作用有哪些
1、健腦益智
健腦抑制是核桃仁最重要的功效，因爲核桃仁中不但含有不飽和脂肪酸，還含有豐富維生素E，它們能保護人類腦細胞，防止它們被自由基破壞，而他還有的其他活性成分還能營養腦神經，能提高人類大腦功能也能促進智力發育。
2、預防緩解失眠
人們吃核桃仁以後，不但能吸收豐富植物蛋白，還能吸收多種氨基酸和礦物質，它含有的賴氨酸在被人體吸收後，能直接作用于人類的大腦和神經，能讓人類神經衰弱和失眠健忘的症狀很快好轉，另外人們在晚上睡前適量吃一些核桃仁，還能盡快進入到深度睡眠狀態，能讓失眠多夢的症狀明顯減輕。
3、補腎強腰
補腎強腰也是核桃仁的重要功效，它可以堅固牙齒，也能提高人類腎功能，可防止人體因腎虛而出現多種不良反應，對人類經常出現的小便頻數，腰膝酸軟以及性功能減退，還有須發早白等症，都有一定預防作用。
4、保護心血管
人們多吃核桃仁還能維持心血管健康，它既能防止人體心血管老化，更能降低血液粘稠度，促進血液循環，能防止血壓血脂升高，經常使用能降低動脈硬化和冠心病的發病率，另外核桃仁中還含有一些能提高人類心髒功能的重要成分，人們經常食用能防止心髒功能減退也能穩定心率。
核桃仁怎麽保存
1、核桃仁應該放到通風透氣的環境中保存，而且在保存核桃仁時，不能把它密封，以後再保存，應該把它裝到透氣性好的麻布袋裝，又把口紮緊，然後懸挂在通風透氣的環境中，這樣能讓核桃仁保存很長時間不變質。
2、核桃仁平時保存時不能和具有刺激性氣味的食物放在一起，同時它也不適合保存在金屬容器中，如果想讓核桃仁長時間保存，最好的辦法就是把它帶殼保存，在食用時，再把它的外殼去掉，這樣能有效延長核桃仁的保質期，而且能讓核桃仁保持新鮮.