雞蛋（egg），爲雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分爲三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大衆喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，被人們譽爲“理想的營養庫”。
食用雞蛋的五大誤區
1 空腹雞蛋
很多人爲了減肥，又或許是爲了趕時間，常常早餐就吃一個雞蛋了事。然而這種方法卻是走進了一個誤區，俗話說：“空腹雞蛋等于白吃。”因爲雞蛋中含有大量人體所需的蛋白質，如果空腹的話，這些營養物質在進入人體後首先會被當做熱能吸收掉，而雞蛋的蛋白質卻沒有來得及被吸收就沒有了。所以我建議大家在吃雞蛋前先吃一點面包或是饅頭之類的食物，這樣才能充分留住雞蛋的營養。
2 雞蛋食用過量
雞蛋中含有大量膽固醇，過量食用會使體內膽固醇含量過高，加大動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生，這樣可是非常危險的。所以有這方面慢性疾病的人群一定要適量食用。正常人也建議一天吃一個雞蛋，一個雞蛋足夠人體一天蛋白質所需。
3 煎雞蛋
雞蛋中的蛋白質，在高油溫的煎炸下轉化成低分子氨基酸，營養成分被嚴重破壞。如果長期食用還會嚴重影響人的身體健康。
4 剩雞蛋
有一句話：“很多的疾病都是節約出來的！”食物在制作出兩小時以後都會滋生細菌，無論你是在冰箱還是暴露在外，都可以被稱作剩菜剩飯，雞蛋也不例外哦，所以雞蛋還是要吃新鮮的。
5 吃生雞蛋
我記得小時候領居家孩子經常在夥伴們面前以吃生雞蛋來炫耀自己。現在也有很多人喜歡吃生雞蛋的那種順滑的口感，這種食用方法確是非常錯誤的。雞蛋中含有豐富的營養，但同時也含有一些細菌，這些細菌在進入人體後會造成人體腸胃不適，嚴重還會引起腹瀉等症狀。
下期給大家介紹如何吃雞蛋更營養更美味