春季陽氣初升，天氣由寒轉暖，萬物萌發生機。人體陽氣升發，肝氣疏泄，氣血也趨向于體表，積一冬的內熱也將散發出來。人體的腸胃經過冬季的長期進補，積滯較重，且易生痰熱。此外，春季人體易被風邪所傷，有舊病宿疾的人，此時易發目疾、眩暈、頭痛等病症。

春季是養肝、補血、排毒的大好時機，調養得當，能改善全身氣血運行狀況，給身體來個大掃除，爲全年的健康打下堅實的基礎。多吃綠色食物有利于養肝和清腸。多吃新生長出來的葉、花類食物，有助于發散體熱、祛除風邪，對提高人體免疫力特別有益。

春季宜吃的素食有菠菜、韭菜、豌豆苗、香椿、芹菜、苋菜、荠菜、蘆筍、春筍、生菜、油麥菜、西蘭花、薄荷、山藥、荞麥、蘿蔔、櫻桃等，配合新下的春茶，更宜養生。

春季宜清淡飲食，不宜肥甘後味，以免阻滯腸胃，釀生痰熱。也不宜食溫熱類食物及辛辣類調味品，以免助熱動火。

荠菜豆腐羹

清熱涼血、降壓明目，預防春季易發的外感以及熱性病。農曆三月初荠菜特別鮮嫩美味，荠菜焯水之後可多漂洗幾次，或多浸泡一會兒，以去除野菜的澀味。

材料：

豆腐…………100克

荠菜…………50克

調味料：

水澱粉…………10克

香油…………5克

鹽………..適量

做法：

1、各材料分別洗淨；豆腐切丁；荠菜切碎。

2、湯鍋中放入豆腐丁，加適量水，煮5分鍾後，倒入荠菜末，加鹽，勾芡，淋香油即可。

馬齒苋鹹粥

清熱利濕，消腫解毒，消炎殺菌，適合春季排毒。馬齒苋屬于野菜，有苦澀味，用鹽浸出澀水，口感會更好，入鍋略煮即可，不可時間過長。

材料：

馬齒苋…………100克

粳米…………100克

調味料：

雞精………..適量

鹽………..適量

做法：

1、將馬齒苋洗淨，切段，先用適量鹽抓勻，放置15分鍾，再用水沖洗一次。

2、湯鍋中加適量水燒開，倒入洗淨的粳米煮30分鍾，至粥稠，再放入馬齒苋略煮，最後加鹽和雞精調味即可。

櫻桃布丁

養血、益氣、祛風、透疹，是春季養血排毒、美容養顔最佳甜點。【好吃秘笈】：櫻桃鮮果每年4月5月上市，挑選飽滿紅豔、口感香甜的材料是成功的關鍵。進口的個大、色深的車厘子是櫻桃的一種，也可以選用。

材料：

櫻桃…………100克

調味料：

白糖………..15克

瓊脂………..適量

做法：

1、把櫻桃去核、去皮，切成丁；瓊脂用水泡軟。

2、煮鍋中加適量水燒開後離火，放入泡軟的瓊脂，充分融化，放入櫻桃和白糖，攪拌均勻。

3、取成形模具，倒入涼溫的櫻桃瓊脂液，放入冰箱冷藏2小時後取出，脫出模具，凝結成形的櫻桃布丁就好了。

4、瓊脂與水的比例是：1:100左右。

木耳豌豆苗

木耳是排毒高手，豌豆苗有利于生發，此菜清胃滌腸，最宜春季食用。【好吃秘笈】：豌豆苗極嫩，焯水時間要短，變色立即撈出，否則就煮軟了，也沒有清香味。如果能吃涼的，焯水後立即放入冷水中，效果更好。

材料：

豌豆苗………..150克

水發木耳……….50克

調味料：

生抽……..適量

鹽………..適量

雞精………..適量

香油………..適量

做法：

1、將黑木耳洗淨，撕成小塊；豌豆苗洗淨，豌豆苗、黑木耳分別焯水後裝盤。

2、放入所有調味品，搬運即可，特別的簡單好做。