據說脆鵝腸被列爲“中國十大禁菜”之一，這是爲什麽呢？
我們先來看看它的做法，選肥美活鵝，拿小刀沿著鵝肛門劃一圈，食指插入鵝肛門內旋轉，用力向外拔出。這樣取到的最新鮮鵝腸，實在是慘不忍睹，怪不得會被禁。
鵝腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝、神經、心髒、消化和視覺的維護都有良好的保護作用。
東北鵝腸所選的是生長在寒冷地區鵝腸，純放養，肉厚，口感好；南方鵝腸多爲飼料餵養，鵝腸會偏薄，也不是很寬。
冷凍鵝腸需經過粗加工，後期還要經過技術處理才行；而鮮鵝腸未經過冷凍加工，色澤、口感、外觀等方面都會比凍鵝腸好。
脆鵝腸制作方法：
材料：脆鵝腸、蒜片、生姜絲、幹辣椒段、醬油、牛肉醬。
制作方法:
1.脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟出鍋待用；
2.生姜絲、幹椒、味精、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。
