姊早上才正津津有味的吃著肯德基蛋塔
就看到了肯德基八卦文
有人問說肯德基為什麼會沒落
有一個曾經在肯德基廚房待過的員工就來解答鄉民的疑惑
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Q：東西都炸起來放 難吃
A：這不是廢話嗎？雞肉從冷凍庫拿出來解凍+裹粉+炸
脆皮要30分鐘+ 薄皮要50分鐘+
你能在櫃檯等上30分鐘嗎？
當然是熱銷時段前拚命狂炸，通通丟保溫箱
然後熱銷時段拿出來狂賣啊
給個八卦：其實你可以要求要買「現炸」的
店家是不能拒絕的，拒絕你可以打總部客訴專線
然後店長跟幹部就會被扣點
但是…..要求現炸就代表你要在那等30分鐘以上…
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Q：蛋塔極神
A：因為蛋塔沒有技術….內餡跟塔皮是總部配送來的
我們要做的事就是把內餡裝進注射槍內
一槍一槍打進塔皮內，然後丟進紐奧良烤翅的烤爐
是的！台灣kfc的蛋塔根本是個美麗的錯誤！
十年前葡式蛋塔風行時，高層決定跟風賣蛋塔
理由居然是「店裡有烤紐奧良烤翅的烤爐」
結果莫名其妙的變熱銷商品….
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Q：可能有食安疑慮 把好吃的油換掉了
A：答對啦！肯德基最早是用氫化油的
炸出來整個香噴噴超好ㄘ
結果後來電視報導氫化油不好，就改用調和油
好像是棕櫚油跟椰子油調和的
簡單說就是爛油
難用死了，一桶只有2/3倒的出來
剩下1/3會像爛泥一樣黏在桶裡
老子炸雞忙的要死，還要跟這爛油桶奮戰？
後來都直接把油桶扔進保溫箱加熱
省得在油鍋旁在那狂敲油桶
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Q：很長一段時間，KFC的薯條軟軟地很難吃
A：八卦：肯德基薯條為什麼難吃？
因為是用炸炸雞的油去炸的！！！
肯德基只有一種油，就是炸炸雞的油！
所以炸薯條的機器明明跟麥當勞一樣
炸出來卻天差地遠
炸雞用的油拿去炸薯條有2個問題
就是冷掉之後很難吃，還有離鍋3分鐘後會變軟
麥當勞好像用的是牛油，所以冷掉後反而是變硬
八卦：其實薯條也可以要求現炸…但是要等10分鐘
Kfc現炸出來的薯條其實很棒的
不過….請在3分鐘內吃完
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Q：台灣的KFC不知為何沒了原味雞 現有的兩款都是脆皮
A：原因有兩個
1:銷路不好
鄉民在這拚命推崇也沒用，事實上就是很難賣
常常一鍋炸下去，只賣了一份，剩下就到保存期限丟掉了
2:製作費時
炸薄皮嫩雞要用壓力鍋炸，炸一鍋要50分鐘
麻煩的要命，而且機器操作麻煩，又只能炸薄皮嫩雞
之前還有員工操作不慎被炸傷的
所以後來變成各店自行決定是否保留此菜色
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Q：覺得卡啦雞腿堡更勝過勁辣雞腿堡
A：麥當勞是沒有炸雞鍋的
麥當勞的炸雞、勁辣雞腿堡都是中央廚房炸好
冷凍配送到各店，再用烤箱加熱
油炸食品冷凍後再加熱會好吃？
會說麥當勞炸雞、勁辣雞腿堡比較好吃的
可能要檢查一下味覺…
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Q：薄皮嫩雞幹嘛換掉 毀自己生意
A：薄皮嫩雞佔一家店營業額不到5%….
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Q：以前的墨西哥雞肉捲好吃 好吃的東西不繼續賣 沒生意活該
A：我猜是成本+製作麻煩所以停賣，不過確切原因不明
Q：因為換成台商經營啊
A：以前是台灣百勝經營（跟必勝客同一個母公司）現在不清楚
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Q：炸雞有個好吃的秘訣，就是用回鍋油去炸。我在想會不會是因為台灣近幾年品管比較嚴苛的關西，致使 這些大型速食店家只能用新油去炸，導致炸物變難吃而受影 響。而且我記得肯德基的本體就是炸雞，其它根本不能打，所以 變成現在這副德性！？
A：八卦：炸雞一直都是用回鍋油炸的
只是因為炸的量很大，所以會一直倒新油進去
然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd)
加上油鍋是兩鍋一組，會互相交流
所以換油機率不高
一家標準8鍋的店，一天換3鍋就很了不起了
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原文連結
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看完了肯德基員工的說法
麥當勞員工也有話要說
感謝KFC系分享
我曾在麥當當廚房待過一年，可以分享一下差異。順便提出我對KFC的感想
首先是炸雞，你不講我還真的不知道KFC原來是在每家分店裡面裹粉炸的
麥噹噹的炸雞是由中央廚房裹完粉先處理過一次後冷凍包裝進各分店
要炸之前先從冷凍庫拿到冷藏室解凍好像90分吧？
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然後再移到預熱爐(名稱忘了)至少好像要30分鐘，再丟進炸爐炸六分鐘就是成品
不過勁辣雞翅是直接在冷凍狀態下丟進炸爐炸六分鐘
油的部分，麥當當也是全部用同一種油，不管炸薯條、雞塊還是炸雞等都同樣地油
舊爐是直接把凝固的油鏟幾大塊丟進炸爐加溫慢慢融化
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新爐是可以直接倒進液態油，但冬天時油會凝固，通常是先擺進炸雞的預熱箱融化
新爐和舊爐的油有沒有不同我不清楚，懶得去更進一步了解
但舊爐炸出來的東西感覺好像比較香，不知道是不是我的錯覺…….
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提到KFC，最近似乎又開始展店啦？
所以很常吃，不然以前要跑很遠到北車那邊
KFC最近吃的心得是：炸雞真的不錯，但菜品太少啦
幾個月前那個超好吃的炸雞比薩(就是炸雞上面放火腿、起司和鳳梨)超好吃的
但季節過了就沒了，現在只能吃那些都覺得沒啥特別的普通炸雞
吃久了真的會吃膩，炸雞吃膩的速度比漢堡更快
更別提其他速食店漢堡種類比KFC的炸雞種類還要多
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而薯條裡面，我對KFC那裹粉薯條的評價很高
我個人的愛好：頂呱呱地瓜薯條＞KFC裹粉薯條＞麥當當薯條＞摩斯=漢堡王爛薯條
麥噹噹薯條有60分的話KFC裹粉薯條有87分，不能再高了
摩斯和漢堡王的薯條沒味道，量又少，給30分都嫌太高
幸好摩斯還能改雞塊，漢堡王的漢堡夠精彩……..
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最後就是KFC的紅茶超難喝
不就都是糖水嗎？為什麼可以這麼難喝？
我在其他速食店都點紅茶，但去KFC只能喝可樂……
原文連結
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食物戰文要開始了嗎
坐等頂呱呱、摩斯、漢堡王出來參戰！！！