冰箱裏有一塊五花肉,還有一棵白菜。
一個問題出現了——中午做五花肉,還是做白菜?
五花肉和白菜相遇。
五花肉說:“做川菜第一名菜——回鍋肉。”
用料
五花肉(或二刀肉)一塊青蒜一把郫縣豆瓣一大勺白糖兩勺蔥姜花椒(煮肉去腥用)適量料酒(煮肉去腥用)一大勺
正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法
- 豬肉洗淨丟鍋裏,加冷水,丟個蔥段,幾片姜,幾粒花椒,一勺料酒。大火煮開,撇去浮沫,轉小火,繼續煮個一二十分鍾。待豬肉差不多七成熟(外表發白,筷子可戳透,但內裏還帶血絲)。撈出,浸泡涼水,使肉迅速降溫,肉質緊實。
2.將肉切片,大概1至2毫米厚薄。
3.起鍋,加一點點底油,將肉放入,中小火煸炒。
4.炒至肉片出油,呈燈盞狀(輕微發幹卷曲)。您聽聽,“燈盞狀”,透著一股子新東方的專業味道。
5.將肉扒至旁邊,丟一勺郫縣豆瓣(回鍋肉精髓之一)在油裏,炒出香味。將肉片和豆瓣醬翻炒均勻,再灑兩勺白糖(回鍋肉精髓之二),繼續翻炒均勻。(此處忘拍照,沒什麽可看的,請自行腦補)加青蒜(回鍋肉精髓之三),炒至斷生,出鍋。
6.咱也不會拍照,也不會調色,最高級的盛器也就是在宜家買的便宜盤子。這都不重要,重要的是隔壁大爺都被饞哭了。
小貼士
扯太多了,沒什麽可說的。
您按照這個做,准錯不了,錯了就是您的問題,不能賴我。