蘭州拉面和蘭州牛肉面，同一種面食，不同的叫法。
說起來也挺尴尬，如果你對一位甘肅朋友說，走，我們去吃碗蘭州拉面，估計對方會給你個眼神殺，滿臉鄙夷，然後很認真的說，：“我們蘭州只有牛肉面，只有牛肉面，只有牛肉面。”
最後還會強有力的補充一句，“我們蘭州沒有蘭州拉面這個詞，以前沒有，以後也不會有！”
目錄
01 | 蘭州牛肉面的前世今生
02 | 蘭州拉面和蘭州牛肉面的區別
03 |拉面裏的蓬灰是什麽東西
蘭州牛肉面的前世今生
如果食物也有祖籍，那麽蘭州牛肉面的祖籍是河南，並非蘭州，只是最後在蘭州發揚光大。我們可以看看下面一段文獻：
清嘉慶年間，甘肅東鄉人馬六七，從河南省懷慶府河內縣蘇寨村陳維精那裏，學習到了牛肉面制作的工藝後，帶回蘭州，經過陳氏後人陳和聲，回族廚人馬寶仔等人的創新和改良後，以“一清，二白，三綠，四紅，五黃”統一了牛肉面的標准。
所以，馬六七對蘭州牛肉面的貢獻功夫可沒，是他在河南學習之後，把技藝帶回蘭州，讓蘭州牛肉面從街邊小吃變成了大衆消費的美食，並且成了蘭州金光閃閃的名片。
蘭州拉面和蘭州牛肉面的區別
雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達的側重點是不同的，在蘭州以外的地方，尤其西北幾省之外，拉面很少，所以拉面就成了人們眼中特別的技能，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州，拉面只是他們的制作方式，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底，才是蘭州牛肉面的精華所在。
蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出産的上等牛肉，配以牛肝、牛骨，牛脊髓，以及雞架，加上十幾種香料熬制至數小時，食材的味道一點一點融于湯裏，這期間，還要多次撇沫，最後熬出的牛肉高湯，湯色白淨如水，味醇厚色純。
最後乘一碗牛肉高湯，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油，蓋住半碗清湯，再配上大片牛肉、薄透的白蘿蔔片、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎。
就是這樣一碗“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的蘭州牛肉面，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。
拉面裏的蓬灰是什麽東西
拉面裏的這個蓬灰是個神奇的東西，外號叫“風滾草”，在西北一望無際的戈壁灘上隨風滾動，滾到哪裏紮根到哪裏，生命力極強，也叫做流浪草。
別看蓬灰其貌不揚，可是很好的天然拉面劑，在美食界有著重要的江湖地位。
蓬蓬草燒成草木灰後，用水泡上，封住口，第二天打開，蓬灰水就成了蓬灰疙瘩，在大西北，蓬灰用來代替堿，添加到面條，面餅，糕點制作中，是一種天然的植物添加劑。
添加了蓬灰的面條，格外有韌性，可以隨意的甩拉，不過這面條也是有講究的，一根面就能變化出十幾種樣子。按面分，可將牛肉面分爲圓形、扁形、棱形三大類。
● 圓形面，從細到粗，可分爲"毛細"、"細面"、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種。
● 扁形面，由窄到寬，可分爲"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。
● 棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀，三棱子，四棱子等。
一根面條可以呈現出多種樣子和粗細，所以，你要是進了一家蘭州牛肉面館，師傅問要什麽面，你要是回答“牛肉面“，可就要鬧大笑話了。
結尾
可以得出結論，蘭州拉面和蘭州牛肉面是同一種面，又不是同一種面，廣義上說都指的是蘭州的經典美食，但真正的蘭州牛肉面，重點在碗，其次才是面，清晨，太陽還未升起，蘭州人可以在6點爬起來，急匆匆趕往附近的牛肉面館，不爲別的，就爲了喝那一碗熱氣騰騰香美的“頭湯”。
名字不能亂改，蘭州牛肉面，蘊含了太多意義，是對美食文化的尊重，更是蘭州人心中無可替代的驕傲。
所以，此蘭州拉面非彼蘭州牛肉面。