XO酒的大名，再熟悉不過。
小時候，我們看的香港電影，有錢人就常常喝XO酒。
只倒一點點，喝也只是小口小口喝。
那時留下的印象就是，喝XO酒，是富豪身份和尊貴地位的象征。
在國內，港澳台不算，廣東人和福建人較爲喜歡，在宴請餐桌上流行喝XO酒，估計是離香港較近，受香港文化影響。而在國內其他地方，XO酒除了送禮以外，更多的是在夜場酒吧出現。
XO更是各個酒吧的鎮店之寶，因爲XO酒就代表著奢華的味道。現在，我們來揭開它的面紗。
1
XO酒是白蘭地
XO酒是洋酒中白蘭地的一種。
准確來說，是産自法國幹邑地區的白蘭地 （Cognac）。
可能你對幹邑比較陌生，但我再說一個地名，估計你就很快有數，法國波爾多（Bordeaux），幹邑在波爾多的上方（北面）。
跟法國拉菲，差不多是一條河兩邊的距離。
在原料方面，雖然和紅酒一樣都是使用葡萄作爲原料，但白蘭地不同，它更像是白葡萄酒的升級版。
白蘭地的基酒葡萄酒，主要由葡萄品種白玉霓 （Ugni Blanc） 釀造，然後通過銅制蒸餾器進行雙重蒸餾，之後放入橡木桶陳放多年，再經過調配而成。
所以酒當中可以聞到些許的花香果味，還有橡木桶陳年帶來的香料、煙熏味道等等。
2
“XO”指的是什麽
大部分人會好奇，究竟酒瓶上的XO什麽意思，這麽多品牌的酒，它們怎麽會都有XO兩字？
它應該不是一個品牌，也不會是産地名稱。難道XO是一種釀酒原料？或是一種釀酒方法？還是一個産品系列？
其實都不是！
XO其實是白蘭地的一個等級，是法國法律對白蘭地明文規定的一個級別。“XO”代表著白蘭地在橡木桶中陳放年數的一個等級。
XO是“Extra Old”的簡稱，意思是這瓶XO酒所用的酒液，在橡木桶中放最低不能低于10年（原來2018年前的規定是，至少6年）。舉個例子，藍慕詩的XO酒，每種酒液在橡木桶中的陳年時間，至少在10年以上，不然就不能標爲“XO”。
換而言之，你喝到的每一滴藍慕詩XO酒，都在橡木桶中儲存至少10年。所以，XO酒價格貴，不是沒理由的。
當然，現實生産中，這些頂級白蘭地的XO酒，所使用的酒液年份還會更長，有些甚至達到六七十年。不像中國白酒所宣傳的那樣，是用幾十年醇的老酒調配而成。
這裏悄悄講幾句，國內所謂的30年、50年陳釀白酒，好多就是在白酒當中，加入一點點真正的30年、50年白酒，然後搖身一變，就成幾十年醇的老年份白酒。
你說它不地道吧，人家把行規白紙黑字拿出來說，的確這是合法的，行業保護主義嘛就不說那麽明白了！
而白蘭地，包括蘇格蘭威士忌，這些同樣高度的蒸餾酒，就不一樣，它們所有的酒液，都必須達到這個年數以上，這個同樣是法國法律規定的。即使有一滴酒液沒有達到10年，就不能標上XO字樣，否則等著吃官司吧！
在這樣的苛刻要求下，（還有更多其他要求），XO成爲法國幹邑白蘭地的最高級別。
所以，受到香港有錢人追捧也絲毫不奇怪，他們親切地稱之爲，“XO”或“交叉窿”。
1980年代的香港，還出現一種高級醬料，叫XO醬，（我們吃火鍋，經常用到的調料），就是借著高級的意思，並沒有任何XO酒的成分。
3
XO酒的口感與味道
說到XO酒的味道，可謂是泾渭分明。
不同的品牌和年份的酒都有自己不同的特色。
先說第一類吧，
這類XO追求的陳年老酒風味。
賣點就是長時間的窖藏。
喝起來有明顯的橡木桶氣息，就像老年份紅酒，有著雪松、果脯、榛子、桂皮等老酒味道。
有些酒吧會所，很多人還喜歡邊喝這一類XO酒，邊抽雪茄。
因爲橡木桶的陳年味道，跟雪茄的煙絲味，正好搭配，“天衣無縫”。
而第二類XO正好相反，追求的是清新淡雅風格。
有些花香，注重口味的“幹”，細品下能感受到酒體的細膩，“純粹”感。這類XO是與食物比較搭配的。例如，吃飯時更喜歡用XO來搭配。
這類XO不會搶食物的“風頭”，更不會影響和掩蓋食物的原本味道，搭配一些牛扒之類的主食是一絕。
最後一類XO，口感更加豐富，更加有層次感。
喝一口酒就能感受到太多的口感和風味。
醇厚的味道中，透露著強勁的力度和動感。
這往往是追求極致和沖擊力的一類人群的最愛。
不過，總體來說，XO酒畢竟是用老年份酒液調配起來的，再怎麽不同，也都是老酒，跟其他陳釀時間短的等級VS、VSOP來說，口感更爲柔和甘醇，所以價格也就越貴。（注，VS等級，原液至少陳年2年，VSOP等級，原液至少陳年4年，而XO，至少陳年10年）
4
XO酒要怎麽喝
XO酒，沒有保質期說法，又因酒精度高，在40度以上，可以長時間收藏飲用。即便打開後，也只要擰好蓋子保存好就行，不需要像紅酒那樣必須在一周內喝完。
說到這裏，我知道你有個問題很想問，“XO酒，怎麽喝才最好喝？”
如果你酒量差，就別純飲（不加任何液體）。
可以向XO酒中，加些礦泉水或冰塊。
雖然，XO的風味會有些差異，但也不是很大。
但是你在酒吧夜場喝XO酒，還是摻著冰紅茶、綠茶之類的比較好，能加快身體排除酒精
不過，一定不要摻可樂、雪碧，裏面的二氧化碳，會加速腸胃吸收酒精，更容易醉，這個一定要注意！
至于，你說，XO酒需不需要醒酒嘛？
XO酒跟紅酒一樣是需要醒酒的。
舉個例子，就像藍慕詩XO酒在裝瓶之前是儲存在橡木桶當中的，是有生命的，其會通過橡木桶與外界的空氣産生交互的，會散發出層次分明，又獨特的香味。
而裝瓶之後，因爲是水晶瓶，酒就不能與外界的空氣産生交互反應，所以這時候的酒相當于處于一個休眠狀態，其香味和口感會相對于在橡木桶中存儲的時候大打折扣，所以此時就需要去醒酒了，激活休眠中的酒，使其香味和口感更佳。