新加坡享譽國際的“國菜”——辣椒螃蟹，是許多新加坡人記憶中上海鮮餐館“吃桌”（jiak toh，宴席）時必不可少的壓軸好菜，一般都是最後才端上來，也是一頓宴席的高潮。
提起辣椒螃蟹，很多人都會聯想到本地老牌海鮮餐館珍寶（Jumbo Seafood）。
四面環海的新加坡海産豐富，螃蟹更是國人的最愛，從最早的辣椒螃蟹，延伸出黑胡椒和白胡椒螃蟹，以及現在處處可見的金沙螃蟹（鹹蛋黃炒螃蟹）。這些菜色雖然都能在珍寶餐館找到，然而這些年一直高居榜首，甚至貴爲“國菜”的，始終只有辣椒螃蟹。
辣椒螃蟹名字裏雖然有“辣椒”，但對于愛吃辣懂得吃辣的老饕而言，它辣度並不高，而是辣中帶甜。吃完螃蟹後，用炸得金黃色的饅頭吸飽盤中打著蛋花的濃厚蘸汁再吃下去，就是一個最圓滿的結局。
紅螞蟻看了潮州八邑會館近期出版的《新加坡潮人故事》後才知道，原來當年要是沒有珍寶海鮮背後的那對潮州籍父子，根本就不會有辣椒螃蟹輝煌的今天。這本新書是潮州八邑會館爲創會89年而出版的，記載了新加坡成功潮人的奮鬥故事，書局雖然沒有出售，卻可以通過捐款來獲得這本書。
珍寶海鮮背後的男人
珍寶海鮮餐館背後的那對父子，就是今年80歲的黃南德和他的大兒子黃建銘（56歲）。當年創辦珍寶海鮮集團的黃南德如今已經退居二線，由兒子黃建銘擔任集團總裁。
黃南德透露，1987年他在生意場上拼搏多年後，認識了幾名熱愛美食，志同道合的朋友。這幾個愛吃好吃的生意人聚在一起，自然而然就想到合資開一家海鮮餐館，不過目的並非賺錢，而是爲滿足自己的食欲，祭五髒府。
沒想到，這家餐館機緣巧合下竟招來不少饕餮，漸漸聲名遠播，不斷累積熟客。黃南德于是逐漸把精力和時間轉移到餐飲業上。
珍寶海鮮經營至今已有30年曆史，辣椒螃蟹這道菜也藉由珍寶海鮮餐館的平台，成爲名揚國際的新加坡品牌“國菜”。
小時候吃不飽長大後一定要吃得好
黃南德的經商道路走得和別人不一樣。在馬來西亞出生的黃南德，小時候住在膠林裏。他回憶起那段最困難的日子時說：“我爸爸黃書強是抗日軍成員，我們躲在山林裏，天天只有野菜和番薯吃。偶爾有人在溪水裏釣到魚，大家會高興得喊：今天開葷了！”
那個時候，因爲家裏貧困，在前往笨珍大同小學第一天上課時，黃南德只能穿著破背心赤腳走了半小時，才抵達學校。事隔七十多年，當時的情景依然曆曆在目。
“老師看著我，立即跑回家拿來他兒子一條有袖上衣和一雙鞋子讓我穿上。”
15歲那年，他從馬來亞笨珍到新加坡投靠表姐，在她的雜貨店裏工作。當年月薪只有41元。黃南德記得雜貨店一年365天只在年初一關門，住在店裏的他一年也就只有一個休息日。
除了當過雜貨店店員，黃南德也當過德士司機，幾年後，他才自己出來做點服裝生意。
這樣的經曆造就了黃南德懂得飲水思源、刻苦耐勞的個性。這種性格也爲他日後白手起家開餐館奠下基石。大兒子黃建銘更是繼承了這份飲水思源刻苦耐勞的精神。
從失敗中學習，哪裏跌倒就從哪裏爬起來
黃建銘原本是一名電腦軟件工程師，畢業後他先在新科工程工作，1993年才加入珍寶服務。這20多年來，珍寶集團在兩父子的努力下，迅速擴張市場份額，每天平均賣出近兩噸螃蟹。
集團的飲食版圖也擴大至醉花林品潮軒，珍寶火鍋、黃亞細肉骨茶和J Cafe。珍寶近年來也在中國上海、北京及台北設立餐廳。
黃建銘在書中透露，珍寶的業務並非總是一帆風順。
1997年間，一方面是發生了亞洲金融危機，一方面是業務擴展太快，以至珍寶在東海岸的首家分店、在印度尼西亞泗水和雅加達的兩家分店，都因爲營業前景不佳而關閉。
黃建銘曾經在一篇《聯合早報》專訪中分析當時失敗的原因：
“當年我們天真地以爲國際化很簡單。餐館沒有中央廚房，管理也不到位，一切都是aga aga（大概），醬料煮出來的品質也不一樣。最重要的是，我們當時太著急，沒有好好評估合作夥伴。”
集團五年前進軍上海，也是經過深思熟慮後的慎重決定，“我們決不能讓印尼的失敗在上海重演”。集團在上海進行了詳細的市場調查，管理層也多次前往上海，了解當地文化和居民消費能力。最終確認上海的飲食環境和消費水平，都適合珍寶發展。
黃建銘說，這些年來集團在總結經驗後，從四個方面加強了優勢，即：食品口味、服務態度、價格競爭力和用餐環境。
“爲了保持烹饪的高水准，我們設立中央廚房，使得烹饪系統化，醬汁標准化，並且重視食品研發，既要有新菜式，也需不斷改進原有菜肴的口味。”
他透露，珍寶推行的五個家規：整理、整頓、清掃、規範和自律，也有助于提升餐館的營運效率與效益。
把員工照顧好就等于把客人照顧好
他還說，珍寶尤其珍惜屬下員工的貢獻，除了不斷提高待遇，也爲外國員工提供住宿。黃建銘早前曾在《聯合早報》的一篇訪談中透露，珍寶集團爲員工們租下了六個組屋單位，靠近各個餐館，員工每月支付300元至350元的租金，租金包水電、網絡與冷氣。這些單位有舒服的客廳與像樣的廚房，居住環境還算溫馨。
這是因爲，珍寶早前發現員工都自己租房，生活環境惡劣，每月房租200元，七八個人擠一個房間，回家後不能好好休息，上班時難以保持好心情，更別說對客人微笑了，因此決定爲員工提供住宿。
爲員工租房子，租金雖然貴了一點，但設施比較齊全，員工也住得比較舒服，加上靠近餐館，他們也可以省下交通費。
“我們把員工照顧好，他們才能好好照顧我們的顧客。”
除了照顧員工福利，珍寶也注重員工的培訓，每年還撥出營業額的2%，作爲獎學金和助學金，鼓勵員工參加各種培訓班和進修課程。集團目前本地擁有員工一千人，包括100多名文員。
雖然珍寶集團培訓的員工中，10人會有兩人離開，但在黃建銘看來，如果因爲這樣就不去培訓其余的八個人，是愚蠢的想法。
他說：”作爲一家公司，你要有寬大的胸懷。要做到這些（培訓的工作），要花很多錢，但員工未必會留下來。不過，如果你怕一兩個人走，而不去做這件大事的話，其實對公司是一種損失。”
他相信，培訓員工所能獲得的回報，遠大于員工接受培訓後跳槽的損失。公司如果條件優秀，就算員工跳槽，多半還是會回頭。
爲了讓員工好好照顧客人，露出真心的笑容，而將心比心好好照顧員工，也是一種潮商身上普遍能看到的美德。
與潮州八邑會館的羁絆
身爲潮州人的黃南德和黃建銘，不但經常出入潮州八邑會館，黃南德還曾經擔任潮州八邑會館副會長，目前是永遠名譽會長。黃建銘七年前獲選爲潮州八邑會館董事，擔任副會長也有五年。
黃南德說：“我參加會館，不帶個人目的，就是爲了廣結善緣，多交朋友。如果爲了爭取名利，就失去參加社團的意義，也辜負了先輩成立宗鄉團體爲了扶持鄉親的原意和宗旨。”
黃建銘則補充說：
“我開始時爲了陪伴父親才走進會館的大門。當我對會館多點了解後，就認真考慮了該怎樣在個人事業與社團工作之間作個取舍。我留意到潮州八邑會館已在成功轉型中，已經有多一些年紀較輕的中青年才俊，在青年團以至董事會裏肩負起任務。”
他也注意到，華人社團具備發揚關懷貧困家庭和弱勢群體的美德，可以給新移民提供更多關心和協助。會館也需要與時並進，剔除繁文缛節，在推廣文化傳統的同時，促進族群、社區以至各種族之間的凝聚力。
“憑我的個人接觸，我發現近些年來從潮汕地區落戶新加坡的移民，更願意融合進我們的社會，更願意加入潮州社團的活動。他們與土生土長的新加坡人比較，更容易從內心對鄉親産生親切感。”
在黃建銘看來，人與人之間的羁絆與聯系並不複雜，一道用心烹饪的美味佳肴，就是一份傳承、一份心意、一份友情。
“我們是開餐館的，就觀察到以美食促進人際關系絕非誇張的宣傳。以美食促友誼，是最實在的一種交流途徑。”