今天是除夕，你家准備吃什麽？是不是已經抛棄了麻煩的“硬菜”，轉而投向火鍋的懷抱？
火鍋不用複雜的做法和材料，菜品來者不拒，有葷有素，而且圍坐一桌佳節氣氛更濃！其實最最最重要的是，無需洗太多來自一大票親戚的油膩鍋碗瓢盆。
火鍋的派系不少，有麻辣川渝派、清水廣東打邊爐、“沒有一頭牛能走出潮汕”的潮汕牛肉火鍋、北京銅鍋涮羊肉等等等等…….火鍋派系這麽多，吃火鍋的人也分很多派。
紅螞蟻身經不少火鍋局的經驗來說，吃火鍋的人主要分爲講究派，養生派和一鍋出“我爽就好”派。這三種人分別講究美味，健康和吃得爽，這就讓吃法和順序上産生了分歧。
我們在新加坡常吃的主要是家裏的清湯或雞湯火鍋，或者是外面的川味火鍋（海底撈，大龍燚一類），不同派的人吃火鍋都是個什麽順序？
講究派
這絕對是火鍋界的學院派。每次去吃火鍋如果有學院派在場，都免不了對大家一頓科普和教育。對于講究派來說，“完美”的下火鍋食材必須一定要有順序。
他們的黃金完美順序多數是：
- 先下肉類等，提高湯頭肉香味的食材；
先涮肉，可以讓各種肉的味道滲透進入湯頭。牛肉鮮香，五花肉的油脂都可以讓湯頭更加美味，接下來的食材都會沾有肉香味。
- 海鮮類，能提高湯頭鮮味；
蝦、貝殼或者魚都可以下了，肉香加上海鮮鮮味，湯頭這個時候越來越鮮美。
- 蔬菜類，此時的蔬菜已經可以在非常鮮香的湯裏涮了；
吃完葷的，蔬菜可以開涮啦。有些蔬菜很吸湯汁，所以這時的湯會被蔬菜吸得滿滿的。菜裏滿是鮮香味。
- 帶血類、粉條、澱粉類，以免一開始就把湯弄渾濁；
芋頭、馬鈴薯這類的澱粉如果先放進去，一不小心就糊鍋底了，不僅可惜還會混湯，講究派怎麽可能會受得了？粉條或面條此刻也完全可以吸收所有的湯汁，毫不費力可以吃到濃郁入味的面條。
講究派講究的事不光有順序，還有手法和時間。
比如涮肉類的手法要“七上八下”，肉才不會老。熟食放鍋裏基本上馬上就好，不然會煮碎掉。這對于煮食材時間“剛剛好”的追求，也讓講究派一定要一件一件涮，而不是一次放太多，因爲不但有可能撈不到會變老，更會分辨不出哪些已經熟了。
有人整理出一份火鍋涮菜時刻表，告訴你每種菜分別要涮多久，對于講究派來說，這就是《火鍋界聖經》：
這也可以防止幹吃不幫忙涮的朋友不停問：
“熟了嗎？可以吃了嗎？”
講究順序和時間，是對吃任何火鍋最基本的尊重。
養生派
養生派和其他人從鍋底開始就已經和別人不一樣了。多油的麻辣是不可能的，通常喜歡清淡口味甚至清水。只講究一個“如何健康地吃火鍋”。這一派，不是中老年應該就是要減肥的人。都不是的話，他大概是個廣東人……
湯底拒絕辣油，選擇雞湯、番茄湯、菌菇湯、蘿蔔湯等等等等。而他們的順序……和講究派絕大多數根本合不來，比如養生派是不會允許先葷後素的。
因爲他們知道火鍋這種加熱方式對于往往容易導致嘌呤含量過高。于是一邊吃一邊怕尿酸高，痛風和糖尿病找上門。
從健康角度出發，許多人追隨的科學的順序是這樣的：
- 綠葉蔬菜
綠葉蔬菜先吃，一是可以先用熱量較低的蔬菜先增加飽足感，以防後面吃太多，二是這時的蔬菜不會吸過多來自肉類的油。
- 菌類
木耳、銀耳、各種菇類也能夠增加飽足感，而且此時的菌類能夠吸湯汁入味，又不至于太油。
- 豆腐類
豆類也屬于低脂肪低卡路裏，先吃完全沒關系。同樣道理，這時的豆類還不會吸取過多湯汁，導致一吃滿嘴油。
- 肉類、海鮮類
吃到這裏的時候，應該已經不會太餓了吧？這樣一來肉類的攝取就不會過高，不少中老年人會有高尿酸的問題，過多的海鮮和肉類可能會讓尿酸更嚴重。
- 內髒類
內髒無疑是嘌呤含量偏高的食物，太多的話真的會造成體內尿酸水平上升，增加痛風患病風險。能不吃則不吃，放在後面吃就能少吃點。
- 澱粉或主食類
澱粉類可以最後吃，是因爲此時身體不會因爲吃澱粉而導致血糖突然上升了，前面已經有蛋白質、纖維蔬菜等食物墊底了。這時的血糖波動會比較平穩，對胰島素刺激較小，不會突然升高。
此時養生派多數不會選擇澱粉和主食類都吃，他們會二選一。比如吃了芋頭馬鈴薯等食物應該就不會吃飯或白面條了，因爲已經攝入了不少糖分。
當然，減肥的朋友應該知道了，這個時候說不定已經吃不下澱粉類了，這讓這頓火鍋算是健康了點。
而關于什麽火鍋時刻表，養生派一概不屑。他們不太在乎口感，他們更在乎時間會不會影響其食材的營養價值。
比如：
只涮兩分鍾會不會把寄生蟲和細菌吃下肚？蔬菜放進去太久了，會不會已經導致維生素流失了？煮太久會不會導致這些高蛋白質食物凝固不容易消化？……等等等等。
我爽就好派
如果說養生派和講究派水火不容互相鄙視，那麽處在“鄙視鏈”最尾端的就是隨便吃，吃得爽就好派，這是兩者的公敵。
有沒有那麽一個人，在火鍋桌上永遠主張：全都放進去啦！
此時的養生派和講究派內心是崩潰的，對他們來說，這是暴殄天物。
不信你下次在飯桌上說說看，其他人的反應就是這樣咯：
後果不是被他們教育一番，就是看他們忍氣吞聲。
急性子“我爽就好派”忍不了筷子夾著肉看他一點點變熟，最多只能等到湯滾起來，下火鍋食材的順序肯定如下：
- 所有的肉
- 所有的菜
- 所有其他愛吃的
肉食主義“我爽就好派”的順序是這樣的：
- 先放肉
- 再放肉
- 最後放肉
當然，更多人“我爽就好”派是：
- 先放你愛吃的
- 再放你愛吃的
- 最後放你愛吃的
你看你看，前段時間微博熱搜話題#吃火鍋時很low的行爲# 評論中，這種人就上榜了吧：
而這一類人也是蔡瀾曾經說火鍋是最應該消失的菜的原因……因爲完全沒有烹饪技術含量啊！
這種人基本上是前面兩派的天敵。
不過沒辦法，我們大多數人（包括紅螞蟻）大概都是這種吧，畢竟吃火鍋也就是吃個大家其樂融融的氣氛。俗話說，沒什麽事情是火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！
那如果養生派，講究派和我爽就好派一起去吃怎麽辦？和熟的人去吃當然沒關系，不然的話簡直會是滿是鄙視的一場火鍋。火鍋是生活中多麽重要的一部分：
所以重點就是，新年吃火鍋一定要和親朋好友吃，而不是跟不順眼的人吃，不然他怎麽吃，都會覺得錯錯錯。