周末在家煮個美味的無添加肉醬意粉當晚餐~
先來教你煮醬汁
西紅柿x4,馬鈴薯x1,半肥瘦豬肉適量,牛油,軟芝士1粒。1、豬肉切粒剁成肉碎,以橄榄油、鹽、糖、醬油、清酒、生粉撈勻腌味;馬鈴薯連皮煮熟後,去皮切成小方粒;西紅柿在底部用到劃十字,用開水浸焯後撕掉皮切碎。2、用牛油+蒜末起鍋,放肉碎爆炒至7成熟撈起待用,接著放馬鈴薯粒爆炒至表面少許金黃,再將肉碎回鍋一起炒熟(這樣做令馬鈴薯不會炒糊又能吸收肉味更有口感)再撈起備用;用橄榄油+蒜末起鍋炒西紅柿,放入少鹽、適量糖、醬油,一邊煮一邊用鍋鏟將西紅柿粒壓爛成濃稠醬狀,最後放入馬鈴薯肉末、一塊軟芝士,灑少許chervil香料一起翻煮,因爲馬鈴薯含澱粉,既能吸收肉的脂香又能中和西紅柿的酸味,最後直接收汁成理想的濃稠醬汁,香味馥郁!
再來教你煮面條~
想要煮好意大利面,口感軟硬適中,一定要煮到意大利人口中說的“al dente”就是指口感咀嚼出美妙的彈牙程度,而不是軟塌塌的連擺碟都不美觀,用叉卷起都會爛的窘態。這對煮面時間的控制很重要,每個意面品牌包裝上都標明自家的烹煮時間,一般適合亞洲人口感的是剛好10分鍾。水一定要足夠,水燒開後加入橄榄油和鹽,放入意大利粉,期間要不時間隔攪拌。出鍋後過冷河,卷狀擺碟,然後淋上西紅柿肉醬,放幾片蘑菇點綴,上面灑少許現磨黑胡椒粉、芝士粉和Chervil末,一盤新鮮健康、酸甜可口的番茄馬鈴薯肉醬意粉面世啦~
自家制無添加肉醬意粉!完全無添加味精和罐頭茄醬,工序超級繁複及講究細節,但勝在健康的純天然食材,口感之純厚是在外面餐館制作無法比擬的!
感謝Michelle@SG的私房廚意的原創投稿