短短廿年，新加坡在新與舊之中快速蛻變，雖然城中許多地方已面目全非，卻仍然有些老店，堅持保留舊味道的經典小食。到新加坡沒吃過，會是一個遺憾！
鮮甜南洋蝦面
蝦面源自福建廈門，福建人移居新加坡之後改良，發揚光大，變成了地道新加坡老口味。湯底是蝦面的靈魂所在，小小一碗面，用上新鮮有膏的南洋大頭蝦，以蝦殼加豬骨熬成的濃郁、鮮甜無比的湯頭。加入黃色的粗油面、排骨和芽菜吃，真是絕配。美芝律是經營三代的老店，每天門庭若市。因爲遠離地鐵站，不少新加坡人都甘願冒違規泊車的危險，也要驅車來加東吃蝦面。
美芝律大蝦面
(Beach Road Prawn Mee Eating House)
地址： No. 370 East Coast Road, Singapore.
電話：+65 6345 7169
營業時間：08:00-15:00 (星期二休息)
交通：地鐵Paya Lebar站(EW8)出，到Sims Ave換乘40號巴士，到East Coast Road Katong Omega Apt下車。
收費：大蝦排骨面：小/SG$5.50(34港元)、中/SG$8.80(54港元)、大/SG$10.80(67港元)、珍寶蝦面SG$10.80(67港元)。
印度咖喱魚頭
咖喱魚頭是印度人發明的，但在印度卻吃不到，因爲這是舊時移居新加坡的印度人創作的Fusion菜，數十年後變成了新加坡的經典菜式。咖喱千變萬化，咖喱魚頭的風味也形形色色，華人煮的和印度人煮的，味道也相差甚遠。要吃最正宗的「印度」咖喱魚頭，就要去小印度的蕉葉阿波羅餐廳。餐廳開業30多年來，主打的招牌菜就是咖喱魚頭。這裏的魚頭用大的石斑魚或紅鲷魚，肉多骨不碎，咖喱醬汁濃稠，辛辣夠勁，椰漿不多，配白飯，放在蕉葉上面吃，一流。
蕉葉阿波羅餐廳
(Banana Leaf Apolo)
地址： 54-58 Race Course Rd., Singapore
電話：+65 62938682
網站：www.bananaleafapolo.com
交通：地鐵Little India站(NE7)，步行5-10分鍾。
收費：咖喱魚頭小/SG$18(111港元)、中/SG$21(129港元)、大/SG$25(HK$154港元)。
黑油炒蘿蔔糕
菜頭粿即是蘿蔔糕，新加坡人愛吃炒蘿蔔糕。不要少看一碟炒蘿蔔糕，做菜頭粿的制作方法原來好講究。首先把米煮成粥，再把粥磨成米漿。之後把米漿混合白蘿蔔絲和粟粉蒸3個小時。客人點的時候，把預先蒸熟的菜頭粿加上雞蛋、菜脯等下鍋炒。菜頭粿可選黑色或白色。黑色的加了甜的黑醬油炒，比較香口。喜吃鹹的可選白色，口感軟滑而帶有彈性。
中峇魯家鄉菜頭粿
(Tiong Bahru Kampong Carrot Cake)
地址： #02-53, 30 Seng Poh Road, Tiong Nahru Market, Singapore 168898.
電話：+65 91992264
營業時間：08:00-22:30(星期一休息)
交通：于Tiong Bahru MRT站出，步行20分鍾
收費：菜頭粿SG$3-4/碟(18-25港元)。
豬油渣炒粿條
炒粿條，香港叫做炒貴刁。新加坡的炒粿條，味道跟香港的炒貴刁完全不同！香港的炒貴刁是熒光黃色，新加坡炒粿條上碟黑乎乎的，通常把河粉和油面兩溝，放黑色的甜豉油、豆芽、雞蛋、以及臘腸一起炒，最後加入獅蚶。蛳蚶即潮汕人叫的血蚌，炒至半生熟爲好吃。有幹炒，有濕炒。因爲注重健康，現在依然用豬油渣炒粿條的地方，已買少見少，錦茂小販中心仍有一間，特別香口，我每次返星時必排隊吃。
源記炒粿條 (Guan Kee Fried Kway Teow)
地址：Ghim Moh Market & Food Centre, 20 Ghim Moh Road, Singapore.
營業時間：星期一至四09:30-15:30 / 星期六、日、公衆假期 08:30-16:00 / 星期五休息。
交通：地鐵Bouna Vista站(EW21)出轉左，橫過Commonwealth Ave大馬路，沿Ghim Moh Road直行步行10-15分鍾。
收費：炒粿條SG$3(18港元)。
平民鹵汁鴨飯
錦茂小販中心有好多好東西吃！吃完炒粿條，走去後面再排隊買鴨飯！新加坡不只海南雞飯出名，鴨飯一樣精采！新加坡的鴨飯好特別，用帶有甜味的濃郁黑醬油鹵出來，鹵汁帶點藥材味，鴨肉顔色亮澤嫩滑，而且都是去骨鴨肉，啖啖肉。就連飯底也像海南雞飯般有顔色、入了味的。配上鹵水豆腐、鹵蛋、紅腸、生腸等，沾少少辣醬吃，再喝一碗用鴨骨熬煮而成的湯，超贊！
全記鴨飯 (Chuan Kee Duck Rice)
地址：Ghim Moh Market & Food Centre, 20 Ghim Moh Road, Singapore.
營業時間：10:00-19:00
交通：地鐵Bouna Vista站(EW21)出轉左，橫過Commonwealth Ave大馬路，沿Ghim Moh Road直行步行10-15分鍾。
收費：鹵鴨飯SG$3(18港元)。
（圖文/談齊好）