丹戎加東一條街美食林立，要在這裏闖出一片天地，絕對需要實力。日本餐館竹泉憑道地食材和親民的售價，在這裏建立了顧客群。每隔四個月推出一次的季節菜單，也引進應節食材，爲老顧客帶來新鮮感。
爲了融入丹戎加東的DNA，竹泉（Chikusen）的裝潢不走奢華路線，但不要讓外表蒙騙，以爲這是尋常家庭式的日本餐館。它提供的菜品，其實媲美本地許多高檔餐館。執行主廚Fabio師傅擁有25年的日本料理經驗，誠意和技巧都顯現在菜肴當中。
在新菜單中，竹泉用各色食材演繹百花綻放的日本春天，清純隽永的味道細細流淌，讓心靈味蕾在島國炎炎夏日下放空。
春季是新芽初長，翠綠回歸的時刻，師傅送上的前菜就有豐富的綠意。新鮮竹筍經過調料微微腌制再輕烤，吃的是難得的爽脆口感。竹筍清鮮洗滌口腔，一嘴輕盈。菜花（Nanohana）是日本初春的代表性蔬菜，它其實是油菜籽的新芽。師傅用柴魚昆布高湯佐以醬油，鹹鹹醬汁和微苦的菜花交織成一個本地時蔬沒有的鮮味。
第二道菜是沙拉，讓日本新鮮小番茄做主角，餐館獨家調配的醬汁爲佐料。用新鮮山葵磨成泥，然後調入柚子汁，酸酸又透著溫柔辣味和小番茄酸中帶甜的味道特別搭配。輕咬，番茄爆汁，濕潤鮮美的口感帶來春季初體驗的歡悅。
爲生魚片融入新奇味道
生魚片有本地一般餐館難得一見的柴魚，外皮微烤過，內裏生鮮，口味重，質感很綿。另外兩種魚是質感爽口的針魚（Sayori）和軟嫩的鲷魚。傳統生魚片單用醬油和山葵提味。師傅花些巧思，讓蔥花蒜片中和柚子醬，中和柴魚微腥，讓感官更集中于它的肉質。鲷魚則是用竹鹽提味，簡單的手段爲生魚片融入新奇味道。
目張魚（Mebaru）是日本特産，其貌不揚，也是本地少見的食材。在竹泉有烤和焖兩種做法，根據廚師的推薦，選了焖魚。他說，這種魚腥味重，處理不當就很麻煩。秘訣據了解是用醬油、日本清酒、味醂和蜜糖調成醬汁大火滾沸，然後再將目張魚入鍋焖，就能去除腥味，提出香氣。它多細骨，但一小片一小片蘸著醬汁入口，發現魚肉嫩滑又肥美。師傅在魚腹中也放置了鵝肝才焖，雖然食材名貴，我更喜歡吸入油脂香氣的魚肉。
和牛壽喜燒
另一道肉類鍋物是新加坡人很熟悉的壽喜燒（Sukiyaki）。不同的是，竹泉采用更爲高檔的近江和牛。牛肉經醬汁泡煮後入口即化，留下的甘鮮味萦繞唇間久久不散。因爲醬汁風味忠于原味，這道菜的湯汁偏甜，先蘸上鮮雞蛋汁再入嘴，讓肉香回甘，是正宗吃法。如果本地人嫌太甜，師傅也會調出更清淡的壽喜燒口味。
甜品之前的面食是日本壽面（Somen），用魚湯煮過的面條較爲綿軟，不是我們熟悉的彈牙QQ，卻非常喜歡那魚湯帶來的淡雅鮮香，是飯局尾聲的一個驚喜。
竹泉的七道菜春季品味套餐收費爲兩人$138，提供到6月爲止。順道一提，到丹戎加東用餐的一大麻煩是找停車位，但餐館後的一大塊空地現在已經修建成露天停車場，很大程度解決了這個惱人問題，也爲駕車人士帶來極大方便。
竹泉
地址：309/311, Tanjong Katong Road, Singapore 437092
營業時間：
午餐：早上11時半至下午2時15分
晚餐：傍晚6時至晚上0時15分
電話：63481966
（文/楊泉龍，文章源于早報網）