高度私密的私人晚宴（Private Dining）熱潮，從陸地餐館延燒到海上。大洋遊輪瑪俐那號（Marina）有家全白的Privee私人餐館，專爲私人定制晚宴。一踏入內，法拉利紅地毯讓人錯覺自己就是明星，白色韋尼尼玻璃吊燈，華麗的巴洛克式木制品，牆壁兩側的瑪瑙裝飾，精美絕倫。這裏只能容納10人，獨一無二的私人定制服務，讓客人在大理石橢圓形餐桌、白色鳄魚皮座椅上，感受感官被極致餐飲元素逗弄的情趣。
往下掉一級，由廚師決定一切的Chef’s Table尊貴餐飲體驗，幾乎在所有遊輪公司都享受得到。爲了給整個體驗增值，公主遊輪（Princess Cruises）安排客人在飯前參觀廚房，讓他們一邊喝著香槟，一邊感受廚房的忙碌熱鬧。
爲了慎重其事，用餐地點、餐具等都精心設計，例如在荷美遊輪（Holland America）的新阿姆斯特丹號（Nieuw Amsterdam）上，廚師飯桌擺出來的有Frette桌布、Versace瓷器餐具。用餐之後，廚師還特地亮相與客人交流，回答客人有關菜肴的問題。
特色餐館
在精品遊輪的尊貴領域裏，銀海遊輪（Silversea）全套房式超級豪華遊輪銀神號（Silver Spirit）在2009年正式推出時，一並推出6家風格各異的高級特色餐館，這在當時屬業內創舉。
銀海遊輪與著名高檔餐飲組織Relais & Chateau建立密切的合作夥伴關系，銀神號6家高級餐館讓精致餐飲體驗升級。Le Champagne由巴西櫻桃木布置，由Relais & Chateau出手構思6道菜的奢華菜單，搭配世上最珍貴的佳釀，打造的用膳體驗如何能不尊貴？
日本料理店Seishin的名字取自日文的”精神”，裝潢以木材爲主，主打亞洲風味菜。豐盛的9道菜試味菜單有彼得羅相魚子醬冰糕、牡蛎天婦羅、和牛鐵板燒等。餐館正中央設置偌大的圓形廚師桌，客人可邊吃邊欣賞廚師好手藝。
瑰麗優雅的Stars Supper Club如同30年代舞會場所。這裏以帶領潮流、現代感強烈的菜式爲號召，包括區域及時令美食。有趣的是，美食以小碟形式亮相，呼應陸地餐館小碟盛行的趨勢。這家餐館鼓勵客人創意吃菜，餐桌上擺出各種調味料，如喜馬拉雅岩鹽，客人隨手玩調味，一邊享用雞尾酒。留至夜深，還有現場音樂、舞蹈表演。
2010年，挪威愛彼號（Norwegian Epic）因一家巴西風格牛排房Moderno Churrascuria，提升了大家對遊輪特色餐館的期待。很快的，皇家加勒比也跟風，在海洋魅力號（Allure of the Seas）推出Samba Grill烤肉餐館。同年，精致遊輪（Celebrity Cruises）推出Qsine，這裏的菜肴以稀奇的容器裝盛，逗弄食客。隔年，精致遊輪再推出室外的Lawn Club Grill，休閑的草坪燒烤俱樂部讓客人有機會自己動手准備晚餐。
銀神號的Pool Grill也有異曲同工之妙，晚間推出的獨特烹饪概念，邀請客人在熾熱的火山石板上自行烹烤伯克希爾豬排和科羅拉多州黃金肋眼。
飲食潮流
陸地餐館上演的飲食潮流如在地食材、可持續食材，遊輪上也有迹可尋。皇家加勒比于海洋綠洲號（Oasis of the Seas）及海洋魅力號（Allure of the Seas）的餐館150 Central Park，由獲得James Beard獎的Michael Schwartz掌舵。他是邁阿密名店Michael’s Genuine Food and Drink創辦人，6道菜試味菜單采用最新鮮的在地可持續食材。
與此同時，銀神號的La Terrazza依據慢食傳統理念，主打正宗頂級意大利美食，借用當季時蔬，鼓勵客人放慢放松。生食近年來獲得更多人的關注，海之夢（SeaDream）立即添加生食菜單（Raw Menu），以有機和素食爲主。
烹饪學校
爲了給客人的美食體驗增值，世界首個全套房，每個房間都有陽台的遊輪——七海水手（Seven Seas Marina）將船上所有餐館的菜單交由頂尖的巴黎藍帶烹饪學院策劃，船上高檔餐館Signatures的廚師，也交由該學院訓練。于是，Signatures的巴黎格調分外明顯，在一些限定航程中，遊輪還舉辦“藍帶工作坊”，安排廚師上陣傳授烹饪秘訣。
大洋遊輪也開設海上唯一的烹饪藝術中心（Bon Appetit Culinary Centre），讓24名學員跟著廚師，在完善的廚房裝備下，一步步學習烹煮佳肴。中心由遊輪與美國美食雜志Bon Appetit攜手開發，讓熱愛美食和烹饪的客人深入探索意大利面、西班牙海鮮飯等美食的樂趣。
美食美酒主題遊
針對饕客主辦的美食美酒主題遊，近年越來越吃香。銀海遊輪一系列廚藝之旅（Culinary Arts voyages）紛邀名廚Aaron Patterson、Shane Delia、Yara Roberts 及Jason Atherton等上船。水晶遊輪2014年就安排了四個這樣的專題遊，活動包括免費的烹饪課、烹饪示範、品酒、調酒課及晚宴。
（文章來源于早報網）