意大利雪糕品牌Azzura，最近在新加坡東海岸設立了第一家海外分店。
該品牌第二代掌門人馬可（Marco Decampi）來自意大利，出身雪糕世家，之前跟嶽父學了11年的意大利雪糕（Gelato）制作。衆多口味中，馬可偏愛香草雪糕，甚至可以邊看電視節目，邊吃掉一公升的香草雪糕。馬可說，雖然香草雪糕看似最簡單的口味，其實在調制上最考功力，做得好不好，輕易顯露師傅的手藝水准。
Marco Decampi（意大利雪糕品牌Azzura第二代掌門人）
1 爲什麽選擇在新加坡開設第一家海外分店？
新加坡全年如夏的氣候很適合開雪糕店。由于Azzura的制造廠設在澳大利亞，新加坡的地理位置蠻靠近澳洲的。目前在澳洲和新加坡都吃得到Azzura雪糕。
2 你們家族幾時開始制作意大利雪糕（Gelato）？
我的嶽父尼克（Nick Odorisio）原本在意大利擔任廚師，1950年代到澳洲的珀斯後就開始改做雪糕，因爲他看到當地有雪糕市場。當時在珀斯買不到好些意大利雪糕的材料，因此他得親自制作，並在1986年開創了Azzura雪糕品牌。直到現在，我們的雪糕機器及原料都來自意大利。
3 在意大利，孩子繼承家族生意很普遍嗎？
那是很普遍的。我的父親從事陶磚行業，但我對飲食業比較有興趣，父親就鼓勵我追隨自己的興趣，嶽父也很樂意傳授制作雪糕的技術。我原本受訓當高中數學教師，曾任教兩年，1988年開始在Azzura兼職，1993年轉爲全職，接管嶽父的雪糕生意。
4 你是不是從小就對雪糕制作有興趣？你最喜歡吃什麽口味的雪糕？
我向來對飲食業都感興趣，但我知道自己不適合當廚師，因爲廚師的工作時間非常長。當雪糕師傅，對我來說算是夢想成真，因爲我仍然可以通過食物發揮創意。
我最愛吃香草口味雪糕，它雖然是最簡單的口味，但香草雪糕的底粉調制得好不好，反映了雪糕師傅手藝的高下。其他口味，像巧克力、草莓或那些加入餅幹和果仁的，如果做不好，就比較容易“掩蓋”。一般上，如果一家雪糕店的香草雪糕做得好，其他口味的雪糕應該也都具備一定的水准。還有，吃香草雪糕，我可以根據自己的口味隨意添加其他配料。
5 你吃雪糕的紀錄如何？
記得我剛到Azzura上班的時候，可以邊看電視節目，邊吃掉一公升的香草雪糕。其實，我的家人也愛吃雪糕。太太會跟我一起做新口味雪糕，並針對我做出的新口味提供意見。我兩名各爲10歲和17歲的兒子，經常趁學校假期到雪糕廠工作，15歲的女兒也愛到雪糕店上班。我們一家人都很喜歡坐在餐桌討論新雪糕口味和新甜品的點子。
6 你學制作雪糕的過程是怎樣的？
我花了11年跟嶽父學習制作雪糕，同時也到澳洲的科廷大學（Curtin University）修讀食品科技（Food Technology），學習制作雪糕的科技。我也報讀美國賓夕法尼亞大學（University of Pennsylvania）兩個有關雪糕制作的短期課程。我也參加在意大利裏米尼（Rimini）舉行的年度“意大利雪糕大會”，並定期訂閱有關雪糕的雜志。
7 你花多久時間掌握雪糕的制作？
我相信自己用了10年才徹底了解雪糕制作的技術。不過，我也知道學無止境的道理，你永遠無法掌握全部的知識，必須不斷做研究，實驗不同技術，嘗試新産品。
8 學習制作雪糕的過程，最困難的是什麽？最大滿足感又是什麽？
最困難的是如何保持雪糕口味的連貫性。像雪糕所用的水果，我們會在該水果的旺季采購，然後冰凍起來，以便全年使用。但基于水果的季節性，我們還得做些調整，確保它們的口味維持穩定。還有，要顧及不同區域對雪糕口味的不同要求。比如我們的芒果冰沙（Sorbet）偏酸，因爲在意大利，人們在吃不同菜肴之間會吃點芒果冰沙“清洗”味蕾，可是在新加坡，一般顧客是單吃芒果冰沙，因此，我們將芒果冰沙調得較甜一點。像另一款綠茶雪糕，在珀斯有許多亞洲顧客喜歡這個口味，而在新加坡，我們收集到的意見是，希望綠茶口味可以調得濃一些，我們因此做出了調整。
最大的滿足感就是看到顧客吃我們的雪糕時，無論大人或小孩，他們臉上流露出的喜悅。我來新加坡的雪糕分店時，喜歡坐在店裏一角，或站在店前，看著顧客享用雪糕時的樣子。
9 有人說，Gelato雪糕是意大利的藝術，是意大利的甜品代表，據說在意大利，每5000人就有一家雪糕店，其中擁有一兩百年雪糕制作曆史的老店隨處可見，雪糕在意大利飲食文化中占有怎樣的地位？
雪糕在意大利的飲食文化中很重要，它象征一餐的結束。就像在新加坡的一些意大利人喜歡在用完晚餐後去散步，然後到朋友家聚會，邊吃雪糕邊聊天。
Azzurra Gelati Bar Singapore
30 East Coast Road Katong V #01-01/02
Singapore 428759
（文/黃靖晶，信息來源于早報網）