吉蘭丹州位于馬來半島東海岸北部，與泰國相鄰，是一個尋找獨特口味的美食富地：經曆史的變遷，這裏的烹調主要以馬來餐爲主，卻又很大程度受到泰國人、華人的影響。
糖是當地烹饪必備的調味料，即使是令人辣得喘不過氣的咖喱，也嘗得出糖的甜味。丹州飲食業的椰漿用量是全國之首，所以這裏的咖喱、糕點、甜品是最香濃、最黏稠的。
彙集了泰南風味還有華裔烹饪習性外，吉蘭丹州也和泰國相鄰，所以也可以購得許多難得的料理：手掌般大的淡水長臂大蝦（泰國蝦）、魚露等食材。
來到吉蘭丹找吃，就必然會找遇上“Budu調味料”（俗稱魚醬）——以江魚仔（鳀魚）腌制而成的傳統醬料。在這裏，無論哪種料理都很有可能會上用此調味料。
同時，在吉蘭丹尋美食時，必須堅守“越是好吃的食物越是廉價”理念，凡因爲出名而提高價格的商家，口味都較爲遜色。
沙律飯：Kerabu無處不在
吉蘭丹有一系列獨有的飯類烹饪及包裝習俗，其中最特別的要屬沙律飯（Nasi Kerabu）——幾乎每條街巷都可以看到各族商人在售賣，這是丹州人的主食。沙律飯的做法和泰南的很相似，主要是配以各種蔬菜，撈拌在飯內，形成沙律似的主菜。
沙律飯的飯粒可呈綠、藍、紅、黃，甚至是黝黑等顔色，由所使用的香料而定。佐料有黃姜、香茅、豆芽、洋蔥、黃瓜、魚肉碎等。配三峇辣醬一塊兒吃，真是讓人味蕾體驗多重口感。
通常什錦飯都會配烤魚、炸魚餅、鹹蛋、腌蒜等，而Budu魚醬是必要的，否則就稱不上是Kerabu。同時，如果要體驗更原始的吃法，可以考慮吃一盤生菜飯（Nasi Ulam，Ulam是指可以生吃的蔬菜），白飯配數種生菜，是最簡單，卻是最健康的馬來吃法。
魚湯叻沙：Laksa
丹州叻沙獨具一格，因爲他們在熬叻沙湯汁時，並沒有添加紅辣椒或辣椒粉，所以色澤灰白，與其他州屬所見到的火紅色叻沙全然不同。
當地“有人角落”（U-Lang Corner）這家叻沙店，就在熬湯時加入黃姜粉，讓整碗叻沙更有賣相，讓人看了更開胃。在添加黃姜粉之余，又不缺丹州叻沙本有的濃郁魚肉甜味、椰香、黑胡椒香味。把面條吃完後，你還會不自禁地把整碗湯汁喝個清光，湯底魚肉絲才是好料啊。
醬汁烤雞：提升整體口味
雖然這是印度尼西亞特産，在吉蘭丹卻普遍受歡迎。Ayam Percik，就是烤熟後淋在上面，用香茅、黃姜和椰漿等香料腌制的醬汁。
這濃郁的醬汁融入稍微烤焦的雞皮內，讓整體的口味進一步升華。一般上，這道佳肴是拿來送沙律飯或以白飯取代。這種醬汁不僅用在烤雞，用在烤魚或烤肉上，亦能取得同樣的效果。
Kak Jah：丹州最棒的醬汁烤雞
這個位于首府哥打峇魯以西南22公裏的路旁攤——Kak Jah烤雞，是食家必訪之地，算得上是全丹州最棒的醬汁烤雞。然而，這裏只供外賣，沒有爲顧客准備桌椅。
“味”香不怕巷口深有其一定的道理，Kak Jah的烤雞銷售地點必須自備交通工具或計程車，不然是無法達到目的地的。然而，很多過路客或當地人都會特地繞到此處，只爲了買幾片烤雞作配肴。
泰裔料理：原汁原味的泰菜
無需出國就可享受泰式佳肴，是丹州的另一個特色，這裏有很多家泰式餐館，營業者都是泰裔。
由于丹州與泰國相鄰，很容易購得所需的食材，加上祖傳的烹饪，令這些餐館比其他大城市的更原汁原味。在這裏必嘗超辣的Kaeng Som湯蒸魚。這種醬湯是由酸豆、青椒、番茄、魚露、泰式辣椒油等熬出來的，味清香、口感酸辣帶麻，正好可以除腥增鮮。如果膽子大些，還可以點一道辣椒炒虎頭蜂，作爲飯後送酒的小菜。
甜點小吃：嬷嬷一手包辦
哥打峇魯市給人感覺鄉土味很濃，然而，在UP2U甜點小站內，卻可以找到大都市型的時尚甜點，從麥粥、紅豆糠水到熱狗、炸薯塊等。
這家店的建築物漆得五顔六色，由一班年輕人經營，店裏的器皿都很精致，給人溫馨的感覺。然而，左右小店的主要命脈——廚房還是由經驗老道的嬷嬷一手包辦。
（文/羅慶權 文章來源于早報網）
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